Náhrada želatíny Rastlinné alternatívy EDEKA
Najmä vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni nie je želatína z dôvodu živočíšneho pôvodu možnosťou. Ak sa chcete zaobísť bez neho, nájdete dobré rastlinné alternatívy, ako je pektín alebo guma zo svätojánskeho chleba.
Takto je možné nahradiť želatínu
Jedlá želatína sa vyrába z spojivového tkaniva zvierat - väčšinou hovädzieho dobytka a ošípaných. Nie každému sa tento nápad páči, najmä pri vegetariánskej a vegánskej strave sú požadované alternatívy k gélovým prostriedkom pre zvieratá. To platí nielen pre čistú želatínu, ktorá je k dispozícii vo forme jemných vločiek alebo prášku, ale aj pre mnoho ďalších výrobkov. Želatína sa nachádza v mnohých potravinách. Ak je to pri tortovej poleve a gumových medvedíkoch stále zrejmé, veľa ľudí nevie, že želatínu môžu obsahovať aj ovocné džúsy, kukuričné vločky, šľahačka, krémový syr alebo šalátové dresingy. Pomôže vám iba bližší pohľad na zoznam zložiek.
Pektín, agar-agar a karagénan ako rastlinné želírujúce látky
Ste na bezpečnej strane, ak si sami vyrábate vegánske dezerty, koláče alebo džem. Pokrmy dopadnú rovnako dobre s náhradami rastlinnej želatíny. Pektín, ktorý má podobné vlastnosti aj pri spracovaní, je veľmi vhodný na gélovatenie. Nemôže sa teda miešať za studena, ale musí sa zohriať. To platí aj pre agar-agar a karagénan, ktoré sa dajú použiť aj ako vegánska želatína. Získavajú sa z rias a v receptoch môžu ľahko nahradiť zvieraciu verziu. Pokiaľ ide o dávkovanie, postupujte podľa pokynov na obale, pretože želírovacia schopnosť bylinných alternatív je vyššia. A: Želatínové jedlo už znovu neohrievajte, pretože potom rastlinná želatína opäť skvapalní.
Pečenie s náhradou želatíny
Na pečenie vegánskych sušienok a iných pochúťok je potrebná náhrada kukuričného škrobu s dobrou väzobnou silou, schopnosť gélovatenia je tu druhoradá. Karobová guma alebo guarová guma sú dobrou voľbou ako náhrada rastlinnej želatíny: Netvoria huspeninu, ale jedlo veľmi dobre zahustia. Alternatívy je možné spracovať bez varu a sú samy o sebe bez chuti. Guarová guma podporuje krémovú konzistenciu, a preto je ideálna na výrobu vegánskej zmrzliny alebo omáčok. Pri pečení s bezlepkovou múkou môže karobová guma nahradiť väzobnú silu lepku. Ako ďalšiu náhradu želatíny s vysokými väzobnými vlastnosťami môžete použiť tapioku, chia semienka, blšie semienka, xantánovú gumu, zemiakový škrob a kukuričný škrob.