Náhrady cukru pomáhajú xylitolu, erytritolu a Co. pri chudnutí - sprievodca - zdravie
Príliš veľa cukru je nezdravých a môže vám ochorieť. Mnoho výrobcov preto inzeruje potraviny s vlastnosťami ako „bez cukru“, „ľahké“ alebo „obsahuje menej cukru“. Výrobky ako nealkoholické nápoje, sladkosti, džemy alebo žuvačky potom obsahujú namiesto cukru sladidlá ako aspartám, cyklamát alebo sukralóza. Chemické zlúčeniny chutia mnohokrát sladšie ako cukor, ale nemajú prakticky žiadne kalórie. Telo sa však nedá tak ľahko oklamať: Po jednej až dvoch hodinách po konzumácii nízkokalorického ľahkého produktu sa často dostaví pocit chute.
VIDEO: Náhrada cukru: pomáha vám sladidlo pri chudnutí? (6 min)
Sladidlá nezvyšujú hladinu inzulínu
Rovnako ako cukor, aj sladidlá sa pripájajú k sladkým receptorom v jazyku. Zodpovedajúci signál sa dostáva do mozgu cez receptory. Lekári dlho predpokladali, že pankreas potom preventívne vylučuje inzulín. Ak sa cukor nedostane do krvi spolu s jedlom, inzulín by mohol viesť k poklesu hladiny cukru v krvi a chuti k nemu.
Nové štúdie ale ukázali, že teória je nesprávna: Vedci podávali testovaným osobám dve rôzne sladidlá - sacharín a sukralózu a krátko potom merali hladinu inzulínu u testovaných osôb. V skutočnosti nedošlo k významnému zvýšeniu inzulínu ani pri jednom sladidle.
Ako funguje cukor a sladidlá v tele
Pomáhajú vám pri chudnutí ľahké výrobky so sladidlami, ako je aspartám, xylitol a erytritol? Psychoneurobiológ Prof. Kerstin M. Oltmanns vysvetľuje, ako fungujú sladidlá v tele. 5 min
Sladidlo a cukor: reakcie v črevách
S cieľom zistiť, ako sladidlá zasahujú do systému regulácie hladu a sýtosti, dostali testované osoby v ďalších štúdiách buď cukor alebo sladidlo. Potom sa na meranie reakcie žalúdka a čriev použila žalúdočná sonda a analýza krvi.
Výsledok: Po požití cukru sa v čreve uvoľňujú tráviace hormóny, ktoré signalizujú telu, že energia bola absorbovaná. Pohyby žalúdka sa spomaľujú. Nastáva pocit sýtosti. Sladidlo na druhej strane nevedie k uvoľneniu takýchto hormónov sýtosti, žalúdok sa naďalej sťahuje a vrčí. To vysvetľuje, prečo po konzumácii sladidiel pociťujeme hlad rýchlejšie ako po konzumácii cukru.
Sladidlo a cukor: reakcie v mozgu
Mozog tiež reaguje inak na cukor a sladidlá:
- cukor aktivuje centrum odmien a oblasti v mozgu, ktoré sú spojené s pocitom sýtosti.
- O Sladidlá také reakcie nie sú. Preto nemôžete vyvolať pocit sýtosti.
Čo znamenajú výsledky výskumu
Telo rozlišuje medzi cukrom a sladidlami. Množstvo kalórií ušetrených sladidlami je zvyčajne kompenzované inými potravinami. Preto ak namiesto cukru použijete sladidlá, zvyčajne neschudnete.
A tí, ktorí konzumujú cukor a sladidlá spoločne, pravdepodobne dosahujú dokonca opačný efekt: Štúdie s acesulfamom-K (E950) a sukralózou (E955) naznačujú, že sladidlá potom vedú k väčšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi ako k samotnému cukru. Sladidlá môžu zvyšovať absorpciu glukózy v črevách.
Xylitol a erytritol: sladidlá budúcnosti?
Xylitol je cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje okrem iného v brezovej kôre. Preto sa xylitol často označuje ako brezový cukor. Erytritol sa získava fermentáciou glukózy. Obidve chutia sladko a telo ich trávi ako cukor, ale majú podstatne menej kalórií.
V štúdiách xylitol a erytritol, podobne ako cukor, viedli k merateľnému uvoľňovaniu hormónov sýtosti a aktivovali podobné oblasti v mozgu, čím vytvorili efekt odmeny. Ale xylitol a erytritol majú nepríjemnú nevýhodu: Oba spôsobujú plyn a hnačky vo veľkých množstvách.
Preto odborníci odporúčajú namiesto zvyknutia na cukor namiesto umelých sladidiel postupne zvykať na menej sladké jedlá a nápoje.