Náhrady cukru

Náhrady cukru

Náhrady cukru sa prirodzene vyskytujú v z. B. v ovocí, zelenine, hubách a riasach. Spravidla sa však získavajú chemickými alebo enzymatickými procesmi, takže časté rozlišovanie medzi „prírodnými“ náhradami cukru a „umelými“ sladidlami je neopodstatnené.

Náhražky cukru majú podobnú štruktúru ako cukor a sú vhodné na varenie i pečenie.

Pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť, majú sladidlá výhodu v tom, že spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa menej (nízky gykemický index), a preto telo uvoľňuje menej inzulínu.

12 gramov fruktózy, sorbitolu alebo xylitolu zodpovedá jednej BE (chlebová jednotka)

Náhrady cukru sú vysoko kalorické sladidlá. Sú vhodné iba v obmedzenej miere na šetrenie kalórií pri sladení. Obsah kalórií je často nižší, ale kvôli väčšinou nižšej sladiacej sile sa na dosiahnutie požadovanej sladkosti často musí použiť viac náhrad cukru.

Náhrady cukru sa považujú za netoxické, takže sú zdraviu neškodné. Pri ich používaní je však potrebné poznamenať, že môžu viesť k hnačkám a plynatosti. Tieto vedľajšie účinky závisia od použitého množstva a časom sa zvyšujú, ako si zvyknete.

V prípade dietetických potravín, ktoré obsahujú náhrady cukru manitol, sorbitol a xylitol v celkovom množstve vyššom ako 10%, je poznámka „môže mať preháňavý účinok, ak je konzumovaná v nadmernej miere“ zákonom.

---