Náhrady tuku - náhrady tuku
Náhrady tuku a náhrady tuku
Náhražky tukov a náhrady tukov sú látky, ktoré boli vyvinuté potravinárskym priemyslom na zníženie spotreby tukov. Cieľom je znížiť obsah kalórií a cholesterolu v potravinách. Mali by úplne alebo čiastočne prevziať funkcie tuku v potravinách.
Náhrady tukov vyrobené z prírodných surovín
Náhrady tukov vyrobené z prírodných surovín nemusia byť zákonne schválené, pretože sa považujú za neškodné. Tieto tukové náhrady chutia podobne ako tuk, ale nie sú vhodné na pečenie, vyprážanie a varenie, pretože neznášajú vysoké teploty. Môžu sa preto používať iba do studených jedál (jogurt, majonéza, zmrzlina atď.) Na zníženie obsahu tuku a kalórií.
Náhrady tukov z prírodných surovín môžu byť založené na sacharidoch alebo bielkovinách:
Náhrady tukov na báze sacharidov:
Náhradami tukov na báze sacharidov sú kukuričný, zemiakový a tapiokový škrob, ktoré silno napučiavajú vo vode a vytvárajú krémovú, jemnú hmotu. V zozname zložiek sú tieto látky deklarované ako „sacharidy“ alebo „modifikované škroby“.
Náhrady tukov na báze bielkovín:
Náhrady tukov na báze bielkovín sú bielkoviny, ktoré boli rozdrvené na malé guľôčky a zmiešané s vodou. V zozname zložiek sú tieto tukové náhrady deklarované ako „srvátkový proteín“ alebo „srvátkový proteín“.
Náhrady tukov z prírodných surovín teraz obsahujú iba približne 1 kcal na gram v porovnaní s 9 kcal pre tuk.
Náhrady syntetického tuku
Olestra je v súčasnosti najobľúbenejšou náhradou syntetického tuku. Olestra je chuťou, textúrou a vzhľadom podobná skutočnému tuku, ale nemôže byť absorbovaná telom. Olestra preto neposkytuje žiadne kalórie ani cholesterol. Veľkou výhodou Olestry je, že je žiaruvzdorná, a preto ju možno použiť na vyprážanie, vyprážanie a pečenie.
Problém s Olestrou je, že táto náhrada tukov bráni vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch a niektorých liekov. Vo veľkom množstve môže Olestra spôsobiť brušné kŕče a riedku stolicu.
Náhrady tuku alebo náhrady tuku vám pomôžu schudnúť?
Náhražky tukov a náhrady tukov môžu znížiť obsah kalórií v niektorých potravinách, a tým pomôcť znížiť kalorický príjem. Štúdie však preukázali, že nízkokalorické jedlá vedú veľa ľudí k tomu, aby jedli viac týchto potravín. z. B. Pri saláme so zníženým obsahom kalórií sa použije o jeden plátok viac ako pri normálnej saláme. Čipsy s o 30% menej tuku vedú u mnohých k zvýšenej konzumácii.
Pretože náhrady tuku sa väčšinou používajú v potravinách, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah tukov a kalórií, zvýšená spotreba často vedie k tomu, že sa spotrebuje viac kalórií ako v prípade bežných potravín.