Najčastejšie rizikové miesta v reštaurácii Unilever Food Solutions
V kuchyni existuje veľa nebezpečenstiev. Objavte nižšie riziká, ktoré musíte zvládnuť, aby ste zaistili bezpečnosť v kuchyni.
Bezpečnosť potravín a hygiena kuchyne je v priemysle HoReCa problémom. Nasledujúca tabuľka ilustruje najbežnejšie rizikové priestory v kuchyni.
Najčastejšie rizikové miesta v reštaurácii
Podmienky platnosti
Skladovacia teplota
Riziko kontaminácie začína u vás. Uistite sa, že vy a váš tím spĺňate všetky normy osobnej hygieny. Pred vstupom do kuchyne je dôležité skontrolovať všetky položky. Všímajte si textúru, vôňu, dátum spotreby, farbu, poškodenie a teplotu.
Je dôležité skontrolovať všetky predmety predtým, ako vstúpia do kuchyne. Všímajte si textúru, vôňu, dátum spotreby, farbu, poškodenie a teplotu.
Potraviny sa musia používať s prihliadnutím na dobu použiteľnosti. Dbajte na dodržanie pokynov na uskladnenie.
Po prijatí skontrolujte teplotu jedla.
Uistite sa, že náradie, ktoré prišlo do styku s potravinami, je po použití vyčistené.
Podávame teplé a studené jedlá
Umývačka riadu
Správne skladujte potraviny, buď v chladnej miestnosti alebo v miestnosti s nízkou vlhkosťou alebo v tmavej miestnosti. Skladovanie závisí od každého produktu, ale všetky musia byť skladované v čistom a bezpečnom prostredí.
Surové mäso a zeleninu uchovávajte mimo vareného mäsa. Dbajte na to, aby bol riad zakrytý a chránený.
Suroviny si môžete pripraviť vopred, ale nezabudnite ich bezpečne skladovať a označovať.
Ihneď po uvarení udržujte jedlo teplé a studené pri vhodnej teplote.
Maximalizujte výkon umývačky riadu: skontrolujte, či je všetok riad a riad správne vložený.
Mikrovlnka
Uistite sa, že čašníci venujú zvýšenú pozornosť osobnej hygiene. Znižuje sa tak riziko kontaminácie.
Odpadky umiestnite do uzavretého priestoru kuchyne a dbajte na to, aby neprišli do styku s potravinami. Nedovoľte, aby sa kôš naplnil a zabezpečte, aby ho pravidelne čistil člen tímu. Po vyčistení si musí umyť ruky.
Zaistite, aby boli všetky pracovné priestory a vybavenie čisté.
Do mikrovlnnej rúry používajte vhodné nádoby, riad alebo pomôcky.
Horúce jedlo rýchlo ochladte na 20 ° C za 2 hodiny a potom na 5 ° C o ďalšie 4 hodiny.
Ohrev jedál
Prihrievanie jedla
Rozmrazovanie jedla
Varte jedlo pri teplote 74 ° C alebo vyššej, aby ste sa ubezpečili, že je bezpečné ho jesť. Nezohrievajte veľké množstvo porcií naraz.
Pri ohrievaní riadu sa uistite, či je vhodný na konzumáciu.
Olej nikdy nevyprážajte nad 175 ° C a pravidelne tuky preceďte.
Na ryby, zeleninu, varené mäso a surové mäso používajte samostatné mlynčeky na mäso.
Teplota prísady nesmie prekročiť 5 ° C! Odmrazujte vždy v chladničke alebo pod studenou tečúcou vodou.
Kontrolný zoznam s bežnými nebezpečnými miestami v reštaurácii
Stiahnite si bezplatný materiál a použite ho so svojím tímom!