Najchutnejšie recepty na ramen z Ázie; Koch-Mit

22.06.2019 | Diana Crocenzi

Ramen - čo to presne je, prečo je to na perách každého človeka a predovšetkým: Ako si môžete sami variť ramen? Máme najlepšie recepty na ramen a ukážeme vám, ako si môžete sami pripraviť aj rezance.

Čo sa deje s ramenom?

„Ramen“ je pôvodný názov pre japonské rezance. V minulosti bol ramen v tejto krajine pre študentov skôr známy ako okamžitá verzia, ale ramen v posledných rokoch zaznamenal skutočný rozmach a dnes je veľmi populárny aj v špičkovej gastronómii. Recepty ramen sa dajú variť a vychutnať si na rôzne spôsoby - a presne o tom je tento článok.

V skutočnosti sú rameny japonskou adaptáciou bývalých čínskych pšeničných rezancov, ktoré sa do Japonska dostali na konci 19. storočia, kde sa mierne líšili a postupne sa stali základom domácej kuchyne.

Japonský názov „Ramen“ znamená v čínštine „Lamian“, hoci rezance v Japonsku sa až do polovice 20. storočia nazývali „Shina Soba“. K dnešnému dňu je ramen jedným z najobľúbenejších jedál v Japonsku s viac ako 5 000 reštauráciami ramen v Tokiu (jedna z nich bola dokonca ocenená hviezdou Michelin!) A okolo 24 000 možností stravovania po celej krajine.

recepty

Recepty ramen: rezance a vývar. A ešte oveľa viac ...

Najprv sa rýchlo pozrime na cesto pre ramen. Spravidla sa rezance z ramena vyrábajú zo štyroch základných surovín, a to múky, soli, vody a prísady zvanej kansui - druh minerálnej vody. Kansui je hlavnou zložkou pôvodných rezancov a pochádza z Mongolska. Voda týchto jazier sa považuje za optimálne na výrobu rezancov z ramena. Cesto funguje aj s alkalickou vodou. Ale o tom neskôr!

Teraz k vývaru: Toto je miesto, kde sa základy ramena šíria v širokej škále jedál, pričom hlavnými ingredienciami sú väčšinou hovädzie alebo rybie mäso. Popularita rastie aj zo zeleninových vývarov, ktoré sa často pripravujú z húb shiitake a rôznych cibúľ.

Toľko k teórii, teraz prichádzame k praxi, ktorá vám určite rýchlo zleje ústa.

Naše top 3 recepty ramen!

„Hovädzia rezancová polievka“

Zloženie pre 4 osoby:

  • 500 g hovädzieho mäsa
  • 1 cibuľa, nasekaná
  • Strúčik cesnaku, lisovaný
  • 1 čajová lyžička mletého zázvoru
  • 4 šálky hovädzieho vývaru
  • Bok Choi, nasekané
  • 2 balenia rezancov ramen „hovädzie“
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 2 lyžice sójovej omáčky

Najjednoduchší recept vôbec

príprava

Krok 1
Mäso najskôr nakrájajte na prúžky a restujte do hneda. Potom vezmite veľký kastról a pridajte vývar, cesnak, zázvor a cibuľu. Celé to krátko povaríme a vmiešame bok choi. Potom teplotu trochu znížime a necháme pár minút dusiť.

Krok 2
Teraz pridáme cestoviny a dusíme ďalšie tri minúty. Najlepšie je, keď je bok choi stále hrýzť a rezance sú mäkké. Nakoniec sa vmieša sójová omáčka a olej. Nakoniec podávame s mäsom.

Gratulujeme: Práve ste uvarili svoje prvé jedlo z ramena!

Viac ázijských pochúťok:

„Ázijské kuracie rezance“

Zloženie pre 4 osoby:

  • 1 veľká mrkva, nakrájaná na 5 cm kúsky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 3-5 mini pak choi
  • 1 polievková lyžica kari korenia
  • 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • soľ
  • 2 malé plechovky kokosového mlieka
  • 500 ml kuracieho vývaru
  • 1 balenie rezancov z ramena
  • 500 g kuracích pŕs
  • 4 vajcia

Absolútne vynikajúce s kuracím mäsom

príprava

Krok 1
Vezmite si veľký kastról, pridajte kokosový olej a zohrejte ho. Pak choi nakrájame na prúžky. Potom pridáme cibuľu, korenie a mrkvu. Varíme všetko, kým zelenina nie je mäkká (asi po 10 minútach). Teraz pridajte cesnak a asi o minútu neskôr kari prášok, kajen a trochu soli. Potom pridáme kokosové mlieko a kurací vývar a nakoniec do hrnca pridáme ramen rezance a povaríme ich asi 15 minút.

Krok 2
Zatiaľ čo sa vývar dusí, vajcia povaríme 7 minút. Zároveň si na doske opečieme kuracie prsia a nakrájame ich na plátky. Pridajte pak choi asi 5 minút pred koncom času varenia. Potom vajíčka po uvarení opláchnite, ošúpte a rozkrojte na polovice. Keď je vývar dostatočne uvarený, vyberte kúsky mrkvy, otvorte polievku a ozdobte nakrájaným kuracím mäsom a polovicou vajec. Lahodné!

„Ramen burger“

Zloženie pre 4 osoby:

  • soľ
  • 2 balenia rezancov ramen
  • 2 vajcia, ľahko rozšľahané
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 500 g mletého mäsa
  • 1 čili paprička nakrájaná nadrobno
  • 1/2 cibule, nasekané
  • 1/2 lyžičky cesnakového prášku
  • 4 plátky syra
  • šalát
  • 1 paradajka, nakrájaná na plátky
  • Rastlinný olej, na vyprážanie

Burger vždy funguje!

príprava

Krok 1
Najskôr sa vyrábajú „rolky“. Za týmto účelom varte ramen vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou podľa pokynov na obale. Potom cestoviny scedíme a opláchneme studenou vodou.

Krok 2
Vo veľkej mise rezance spolu otočte do rozšľahaných vajec, kým nie sú rovnomerne zakryté. Dochutíme soľou a korením. Potom vezmite panvicu a podlejte trochou oleja, kým nebude spodok panvice rovnomerne zakrytý. Potom vezmete niekoľko malých formičiek na koláč (s približným priemerom 8 - 15 centimetrov), dáte formičky do panvice a naplníte ich cestovinami. Toto môžete trochu potlačiť. Takto sa vyprážajú rezance v tvare burgerovej žemle. Občas otočte, kým zvonku nezhnednú (asi štyri minúty na každej strane).

Teraz k plackám

krok 3
Vezmite ďalšiu veľkú misu a mleté ​​mäso zmiešajte s chilli, cibuľou a trochou cesnakového prášku. Výslednú zmes vytvarujte do štyroch placiek a dochuťte soľou a korením.

Krok 4
Teraz je to späť na panvici. Pridajte trochu oleja a keď je tento horúci, hovädzie karbonátky dobre uvaríte z oboch strán. Tiež asi štyri minúty na každú stranu (upozorňujeme, že sa líšia v závislosti od hrúbky mäsa). Na koniec každej placky sa naukladá syr a na panvicu sa umiestni veko, aby sa syr po asi minúte roztavil.

Krok 5
Takmer tam! Vezmite štyri rožky, zmiešajte šalát, plátky paradajok a karbonátky a vytvorte hamburger. Povolená je tiež akákoľvek omáčka - chutí dobre s majonézou, kečupom alebo sójovou omáčkou.

Pre milovníkov ramen: cestovinové cesto si pripravte sami

Existujú samozrejme aj ďalšie rozmanité recepty, ale naše najlepšie 3 vám poskytnú pekný úvod do raja japonských rezancov! Ak však chcete ísť ešte o krok ďalej, môžete si sami vyrobiť rezance ramen od začiatku.

Najdôležitejšie pri príprave je, aby bol zoznam prísad krátky (múka, soľ, voda, kansui) a aby sa používal kansui - alebo alkalická voda. Môžete ich zohnať v ázijskom supermarkete alebo online.

„Ručné náradie“ je tiež veľmi dôležité. Je takmer nemožné pripraviť vynikajúce recepty na ramen bez toho, aby ste trochu investovali do potrebného vybavenia; skladá sa z dobrého mixéra a stroja na cestoviny. Ramenové cesto sa dá samozrejme aj ručne miesiť, ale to je ťažká práca.

Všetko záleží na cestovinách

Upozornenie: domáce rezance z ramena potrebujú veľa vody a času

Hlavným rozdielom medzi výrobou rezancového cesta a ramenového cesta je množstvo vody, ktoré je potrebné. Aj keď na chlebové cesto potrebujete asi 60% vody, ideálne množstvo pre ramen je asi 35% vody. Preto si uvedomte, že pripravujete cesto, ktoré je veľmi ťažké a náročnejšie na spracovanie. Náš tip odborníka: vypracujte cesto so 40% vody, pretože to tiež funguje.

Poďme sa pozrieť na časový faktor pri výrobe cestovín - pretože na konci nášho článku s receptami na ramen je pre malých nedočkavcov malý háčik: Rezance z ramena chutia najlepšie, keď ich necháme odpočinúť jeden alebo dva dni po príprave cesta po tom vari!

Prebudili sme vašu zvedavosť a priniesli vám chuť? Potom dúfame, že si budete môcť vyskúšať naše recepty a návrhy ramen!

Diana je nadšená kuchárka a pekárka a stále chce skúšať nové veci. Pre KOCH-MIT s vami zdieľa všetky svoje objavy v úlohe redaktorky v potravinách.