Najdôležitejšie formy prípravy f; r losos a náhrady lososa - R; Pálenie a morenie ho robí odolným
obsah
Najdôležitejšie spôsoby prípravy lososa a náhrad lososa: Fajčenie a morenie ho robí odolným
údený losos
Najbežnejším spôsobom konzervovania rýchlo sa kaziacich rýb je fajčenie. Predtým, ako sa filetovaný losos dá do fajčenia, je solený - tradične suchý a ručne. Soľ je dôležitá pre chuť a má konzervačný účinok, pretože odstraňuje vodu z rýb. Modernou metódou je tekuté solenie injekciou. Takto ošetrené ryby priberajú na váhe a zvyčajne už nie sú také pevné ako tie nasolené nasucho. Mnoho poskytovateľov v teste inzeruje, že ich ryby sú sušené a solené ručne. Po solení sú ryby údené za studena pri teplotách od 20 do 30 stupňov Celzia, napríklad na dyme z bukového dreva. Lososové strany sú väčšinou na rošte v udiarni. Detaily ako hustota dymu alebo čas fajčenia sú často tajomstvom výrobcu.
Stremel losos
Stremel losos. Horúce údené si môžete vychutnať teplé aj studené.
Na rozdiel od údeného lososa je losos Stremel údený horúci pri teplote viac ako 60 stupňov Celzia. Spracováva sa a predáva sa v rezaných pásoch. Preto dostal svoje meno: Stremel je severonemecký jazyk a znamená pruh. Horúce údené kúsky sa ponúkajú čisté alebo ochutené, napríklad s korením a horčicovými semiačkami. Lososa Stremel môžete podávať studený aj teplý.
Gravlax
Gravlax nie je údený, ale je nakladaný. Táto metóda konzervácie pôvodne pochádza zo Škandinávie - v preklade gravlax znamená „pochovaný losos“. Boky lososa sa predtým potierali škvrnou od soli, cukru, bylín a korenia, potom sa zakopali v chladnej zemi a zaťažili kameňmi. Tlak a škvrna ryby uchovali. V priemyselnej výrobe sa gravlax morí a potom zreje pri nízkom tlaku v chladiarenských skladoch. V obchodoch sa často krája a ponúka sa spolu so sladkou horčicovo-kôprovou omáčkou. Nakladaný losos sa dá ľahko pripraviť aj sami. Viac o tomto v receptúre mesiaca: Losos v marináde z pomaranča a borievky.
Pollock (coalfish) alebo Aljaška pollock (Pacific pollack)
Napriek svojmu obchodnému názvu tieto ryby s nízkym obsahom tuku a ľahkým mäsom nemajú nič spoločné s lososom, ale patria do čeľade treskovité. Tieto dve ryby sú na chladiacom regáli zastúpené v rôznych verziách: sú k dispozícii ako plátky alebo rezeň. Niektoré z nich sú ponúkané údené za studena alebo s údenou príchuťou, namočené v oleji. Aby boli bližšie k údenému lososovi, údený a Aljašský pollock sú sfarbené do červena. Aby sa zabránilo zámene s údeným lososom, musí byť na etikete uvedený štítok „Náhrada lososa“.
Tento článok je užitočný. 133 ľudí si myslí, že je to užitočné.