Najlepšie jablká na dezerty

Je však dobré to vedieť nie všetky jablká sú vhodné do kuchyne, niektoré z nich sa odporúčajú konzumovať ako také.

Keď si chceme pripraviť jablkový dezert, musíme mať na pamäti, že textúra je veľmi dôležitá. Dokonalé jablká si musia udržiavať svoj tvar aj pri vysokých teplotách. Napríklad jablková štrúdľa by mala byť mierne chrumkavá, keď vyjde z rúry.

Ďalším kritériom, podľa ktorého si musíme vyberať jablká na koláče, je ich nie príliš sladká chuť. Vzhľadom na to, že väčšina dezertov obsahuje aj cukor, použité jablká nemusia byť veľmi sladké. Okrem toho, že napríklad cukor dá koláču chuť, má za úlohu aj zahustiť plnku.

Preto je možné, že pri pokuse o vyváženie veľmi sladkej chuti jabĺk s menším množstvom cukru nemusí mať zloženie požadovanú textúru.

Najlepšie odrody jabĺk do dezertov sú:

Baldwin
Braeburn
Cameo
Cortland
Impérium
Fuji
Gala
Golden Delicious
Granny Smith
Honeycrisp
Medové zlato
Jonagold
Jonathan
Melrose
Mutsu (Crispin)
Severný špión
Opaleskujúce
Orin
Pink Lady (Cripps Pink)
Rímska krása
Ekologizácia na ostrove Rhode Island
Winesap

Medzi miestnymi odrodami, kniežacie jablká sa najlepšie hodia do kuchyne. Spoznáte ich podľa sférického tvaru, výrazného asymetrického. Sú to veľké, tehlovočervené plody so zeleno-bielou alebo žltkastobielou dužinou. Nie sú veľmi sladké ani veľmi šťavnaté, ale sú voňavé.

---