Najlepší priatelia Vegan a Paleo - prekvapivé podobnosti; Jedzte sa šťastne
Nemohlo to byť inak, myslel by si človek. Zatiaľ čo vegánska strava vylučuje konzumáciu živočíšnych produktov, najmä mäsa a vajec, paleo diéta sa samozrejme šíri na prvý pohľad presne naopak: mäso a vajcia sú tu na poprednom mieste.
Pri hľadaní formy výživy, ktorá je pre mňa skutočne dobrá, som bol o to viac prekvapený, keď som sa ujal dvoch diel, ktoré patria k najčítanejším dielam pre príslušnú formu výživy: „Vegan for fit“ od Attily Hildmanna a „Das große Kniha paleo-výživy, ”autorka Diane Sanfilippo.
Okrem zjavných rozdielov medzi vegánskou a paleo stravou sa vyskytli aj ďalšie výrazné podobnosti, ako sa očakávalo.
Z hľadiska zdravej a zdravej výživy s nízkym obsahom cholesterolu a sacharidov má zelenina v oboch diétach veľký význam. Oba prístupy, či už ide o Attilu Hildmanna alebo Diane Sanfilippo, sú väčšinou alebo úplne vynechané od výrobkov obsahujúcich lepok alebo úplne bez obilia. Spotreba mliečnych výrobkov je tiež výrazne obmedzená v paleo strave a úplne vylúčená vo vegánskej strave. Veľa receptov alternatívne používa orechy a semená, ako aj zdravé tuky, ktoré dopĺňajú zeleninovú ponuku.
V zásade existuje len jeden do očí bijúci rozdiel: otázka príjmu bielkovín.
Obidve diéty sa zhodujú, že bielkoviny sú pre zdravú výživu nesmierne dôležité. Jedinou otázkou je: „S akými potravinami?“
Vegánska strava využíva strukoviny a sóju, či už vo forme cíceru, fazule, edamame (mladé sójové bôby), sójových nápojov, fermentovaných sójových výrobkov (napr. Tofu) a iných sójových výrobkov.
Strukoviny vrátane sóje sú v paleo diéte tabu. Alternatívne je prísun bielkovín zabezpečený konzumáciou mäsa a vajec.
Pokiaľ ide o dobré životné podmienky zvierat, opäť tu existuje spoločná reč. Zatiaľ čo vegáni majú tendenciu chcieť chrániť zvieratá nekonzumovaním mäsa alebo iných živočíšnych produktov z chovu hospodárskych zvierat, priaznivci paleo stravy chránia zvieratá prostredníctvom svojich nárokov na druhovo vhodný chov zvierat, ktorý v niektorých prípadoch ide dokonca nad rámec ekologických kritérií.
Ale čo je teraz lepšie? V skutočnosti sa samozrejme musí každý rozhodnúť sám. Ja osobne som bol výber ľahký po niekoľkých týždňoch testovania oboch diét.
Fit s vegánskym jedlom?
Počas môjho vegánske testovacie týždne, V ktorých som prvýkrát vyskúšal náhradné výrobky s nevyhovujúcou chuťou - od náhradiek vegánskej krémovej omáčky na báze sóje po vegánsky polotvrdý syr na báze rastlinných tukov - som skutočne našiel produkty, ktoré ma presvedčili: Napríklad alternatívy smotanového syra na báze fermentovaného tofu (od spoločnosti Soyananda) boli pre mňa z hľadiska chuti úderom šťastia. Predovšetkým odroda s bylinkami a odroda so sušenými paradajkami boli také neprekonateľné, že ani nevegáni si nemohli všimnúť znateľný rozdiel v chuti.
Začali sa prvé úspechy, už po dvoch dňoch som sa cítil zdatnejší, bdelejší, energickejší. Radosť však netrvala dlho. Po pár týždňoch som sa cítil naozaj zle. Zrazu som bol ďalej od šťastného stravovania, ako som nikdy nebol od začiatku mojich experimentov so šťastným stravovaním. Od bolesti hlavy až po kŕče a masívne zažívacie problémy ma predbehlo celé spektrum nepríjemností, keď moje telo nedokáže optimálne stráviť jedlo.
Musel som si teda rýchlo uvedomiť: na sóju nedám dopustiť. Aj fermentované sójové výrobky, ktoré sa všeobecne považujú za znesiteľnejšie, vyvolali nežiaduce príznaky. To znamenalo, že hlavný dodávateľ proteínov už nebol k dispozícii. Ostali tak ďalšie strukoviny. Ideálna bola hlavne bielkovinová bomba - cícer - vo forme humusu - na dochutenie paradajkových a iných omáčok spolu s trochou ryžového alebo mandľového mlieka a na dotvorenie chuti, akoby som použila klasický krém. Absolútny tip! Napriek tomu sú strukoviny ako cícer ťažko stráviteľné, preto som ich chcel do svojej stravy zahrnúť iba s mierou.
Montér s paleo?
Preto som sa rozhodol urobiť to potom Paleo recepty vyskúšať - a cítil som sa veľmi dobre. Z dlhodobého hľadiska.
S množstvom zeleniny, zdravých tukov, semien, orechov a alternatív nových mliečnych výrobkov: Pokiaľ ide o chuť, novoobjavené jedlá ako Alternatívy šľahačky na báze mandlí alebo kešu tvarohového krému (od Soyany a Happy Cheeze). Bolo zaujímavé, že v rovnakom čase - bez ohľadu na moje osobné testovacie týždne - navštevovalo našu kaviareň čoraz viac hostí, ktorí zadali veľmi zázračnú objednávku: „Chcel by som svoj obed vegánsky, bez lepku a bez sóje s mäsom.“ Výsledkom nášho systému komponentov bolo: S ktorým si môžete v našej kaviarni objednať obed ako vegánsku a bezlepkovú verziu, tak aj ako mäso zvlášť, bystré mamičky, ktoré by sa zo zdravotných dôvodov nemali vyhýbať mliečnym výrobkom a obilninám, vyvinuli svoje vlastné paleo. Bez toho, aby som najskôr počul o Paleovi.
Paleo chodí na večera do vegetariánov
Jednou z nevýhod paleo diéty je jednoznačne obrovská spotreba mäsa, ktorá sa šíri v populárnych dielach. Kto však tvrdí, že musí byť? Počas testovacích týždňov som sa cítil oveľa lepšie, keď som varil viac zeleninových, vegetariánskych jedál a len občas som do svojho jedálnička začlenil dobré bio mäso. Je ťažké si predstaviť, že naši predkovia z doby kamennej mali denne k dispozícii množstvo mäsa, Lov ťažko bude taký úspešný. Paleo je vegetarián na čiastočný úväzok, je preto dôsledne paleontologický koncept.
Aby som to celé urobil konkrétnejším, poznačil som si pre vás jeden z mojich najnovších receptov, ktorý je rovnako vhodný pre obe formy výživy. Vyskúšajte to a nájdite si svoju vlastnú cestu - vynikajúce je, že recept je možné použiť pre oba prístupy - či už je to vegánska alebo paleo verzia.
Plnené mandľové palacinky s cuketou a letným šalátomvoliteľne s morčacím filé z voľného výbehu
Pre palacinky:
200 g mletých mandlí
Paleo: 1 vajce, Vegetárian: 1 polievková lyžica humusu + 1 polievková lyžica cícerovej múky
250 ml orechového mlieka (mandľové, makadamiové alebo kešu)
1 polievková lyžica prášku zo šupky psyllia
Štipka morskej soli
Na plnenie:
cuketa
Cherry paradajky
Šľahačka na báze mandlí
zeleninový vývar
Cesnakové granule
Tymián a rozmarín
čerstvo mleté korenie
Pečené semená: tekvicové, slnečnicové a sezamové semiačko
Na šalát:
Listový šalát sezóny
Mrkva
paradajky
reďkovka
Uhorky
Klíčky (napr. Klíčky sango reďkovky)
Ocot z bieleho vína
olivový olej
dijonská horčica
javorový sirup
A pre prísun bielkovín:
Vegetárian:
1 pohár cíceru
Paleo:
Organický moriak z voľného výbehu
Ako to spraviť:
Aby sme ušetrili umývanie riadu, začneme pražením jadier na potiahnutej panvici (použitie panvice je naplánované tak, že ju nemusíte medzi tým umývať). Jadrá za stáleho miešania na strednom ohni pražíme do zlatožlta, preložíme do misky a odstavíme.
Potom v hlbokej miske zmiešajte ingrediencie na krepy s niekoľkými kvapkami olivového oleja. Na poťahovanej panvici necháme 1 čajovú lyžičku olivového oleja zahriať, nalejeme do panvice nejaké cesto a palacinky z oboch strán vyprážame, kým nie sú zlatožlté. Hotové palacinky nechajte skĺznuť na tanier a zakryte ich v rúre na 60 ° C.
Vložte šľahačku na mandľovom základe do hrnca, rozmiešajte ju s trochou horúcej vody, pridajte trochu zeleninového vývaru, cesnakové granule a korenie. Vegáni pridajú do hrnca scedený cícer. Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme.
Cuketu umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Na panvici potiahnutej na vysokej teplote krátko popučte olivový olej, tymian, rozmarín a cesnak, pridajte do omáčky v hrnci. Cherry paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky, pridajte do omáčky a preložte.
Paleo: Bio moriaka opečieme na olivovom oleji s trochou morskej soli, rozmarínu a tymiánu z oboch strán, zakryjeme ho a necháme 10 minút odpočívať v rúre na 60 ° C.
Ako šalát umyte a nasekajte paradajky, reďkovky a uhorky, mrkvu ošúpte, potom šúpačkou pokračujte v šúpaní vo forme stužkových rezancov, kým nezostane iba stredný kúsok. Stredný kúsok nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky s paradajkami, reďkovkami a uhorkou, dochuťte trochou bieleho vínneho octu, olivovým olejom a morskou soľou. Na dodatočný obväz vareškou zmiešajte v miske ocot z bieleho vína, morskú soľ, dijonskú horčicu a javorový sirup, postupne pridávajte olivový olej, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Šalát umyte a odtrhnite.
Podávanie:
Krep dáme na tanier, na polovicu dáme cuketovú, paradajkovú a mandľovú plnku, krep preložíme na jedenkrát. Rezance z mrkvy položte ako hniezdo na krep, posypte ich praženými semiačkami a klíčkami. Šalát poukladajte vedľa krepu, zálievku pokvapkajte šalátom. Paleo: Vložte morčacie filé na krep, ozdobte bylinkovým maslom (ak chcete, rastlinným maslom).
Vyskúšaj to. Poskytnite spätnú väzbu o tom, aké skúsenosti ste zažili. som zvedavý!
Moje predchádzajúce recepty boli väčšinou koncipované ako klasické, bezlaktózové, bezlepkové a vegánske verzie. Teraz pri navrhovaní budúcich receptov začleníme aj paleo zložku - pre každého, kto si vybral túto možnosť pri hľadaní typu stravy, ktorá mu robí radosť.