Najlepší steak na grilovanie, veľké porovnanie
Jesť zdravo - žiť vedome!
Šťavnatý kúsok mäsa z grilu, čo môže byť lepšie? Ak počasie spolupracuje a gril sa pravidelne opäť ohrieva, je potrebný skutočný steak pre mnohých fajnšmekrov.
Či už je to biftek, T-bone steak alebo filet - ukážeme vám rozdiely a zazvoníme v budúcej grilovacej sezóne.
Ktorý kúsok to môže byť?
Steak je na nákupnom zozname, super. Najneskôr pri pulte s mäsom si uvedomíte, že nie všetky steaky sú rovnaké.
Náš prehľad ukazuje, ktorý kus hovädzieho mäsa (pretože iba hovädzie mäso sa predáva ako biftek bez ďalšieho pridania názvu) je najvhodnejšie na grilovanie.
Stejk zo stehna
Pre väčšinu fanúšikov grilu sa na grile tradične podáva biftek. Patrí medzi pevnejšie druhy steakov a je porovnateľne lacný. Pre toto mäso je charakteristický okraj tuku. To je presne to, čo zaručuje, že zostane pekný a šťavnatý aj napriek svojej pevnej štruktúre.
Hovädzie filé
Najkvalitnejším kusom hovädzieho mäsa a najdrahším mäsom je hovädzie filé. Takmer neobsahuje žiadny tuk, je veľmi jemný a len mierne mramorovaný. Filet pochádza z hornej, strednej zadnej časti zvieraťa, z pečeného hovädzieho mäsa. Podľa toho, ako sa mäso krája, si môžete vybrať medzi chateaubriandom, medailónmi alebo filetom mignon. Posledné z nich pochádzajú z cípu zaoblenia, Chateaubriand zo stredného dielu. Chateaubriand váži okolo 400 - 600 gramov, takmer dvojitý filetový steak, ktorý váži okolo 180 - 220 gramov. Filet mignon a medailónky sú výrazne menšie, okolo 80 gramov.
T-bone steak
Kúsok filé, kúsok bôčika a výrazné kosti - tak vyzerá steak z T-kostí. Je to trochu tuhšie ako filé, ale aj lacnejšie. A ak má obzvlášť vysoký obsah filé, môžete si ho kúpiť ako rezňový steak od mäsiara.
Entrecote
Silne mramorovaná a pravdepodobne najšťavnatejšia časť hovädzieho mäsa - roštenka je oveľa jemnejšia ako knedľa a ťažko sa vysušuje kvôli jasným stopám tuku v mäse. Tukové jadro v strede steaku mu tiež vynieslo prezývku rib-eye steak. Drahý, ale ušľachtilý kúsok z vysokého rebra.
Hip steak
Cena zasiahla steaky, ale tiež je náchylná skončiť ako podrážka topánky. Steak pochádza z hovädzieho chrbta a je mramorovaný len zriedka. Ale lacný a pevný na zahryznutie. Ak si nedáte pozor, bude rýchlo suchý a húževnatý.
Tipy na perfektný steak
Bez ohľadu na to, či máte radi celý uvarený alebo máte radšej anglický steak: Cieľom dobrého grilovaného steaku je vždy byť zvonka chrumkavý a zvnútra šťavnatý. Čím viac tuku mäso už obsahuje, tým je pravdepodobnejšie, že bude nakoniec šťavnatejšie.
Podiel na úspechu steaku má ale aj majster grilu. Najlepšie je umiestniť mäso na grile na drevené uhlie alebo plyn pri izbovej teplote, inak je teplotný rozdiel medzi horúcim grilom a studeným mäsom príliš veľký. Pred grilovaním vyberte pol hodiny pred rovnomernejším procesom varenia. Pomáha to aj pálenie. Pretože rýchle teplo uvedie šťavu v mäse do pohybu a zaistí tak lahodnú arómu a peknú kôrku. Aby ste predišli strate šťavy pred grilovaním, krátko predtým pridajte soľ.
A keď je mäso hotové, vyberte ho z grilu!
Môžete to urobiť jednoduchým testom:
Stačí cítiť, ako sa cíti vaša uvoľnená lopta palca. Zhruba takto sa cíti steak, keď je surový. Ak spojíte palec a ukazovák, bude to o niečo pevnejšie. Táto úroveň je zhruba ekvivalentná vzácnej pre steak, pri stredne vzácnej si tiež priložíte prostredník k palcu a znova vyskúšate guľku ruky. Opäť sa trochu spevnilo. A zhruba to cíti svetloružový až červený stredne vzácny biftek.
Keď mäso vyjde z grilu, malo by to ešte pár minút postáť, aby boli šťavy vo vnútri dobre rozložené. Takto chutí najlepšie bez ohľadu na to, aký kúsok ste si vybrali!