Najlepšia bezlepková pizza Foodlovin
Stačí sa zahryznúť do pizze.
Jeden so skutočne chrumkavým základom, z ktorého sa vám až po ústa tiahnu nitky syra a vy sa cítite ako zmyselná Sophia Loren v starej šunke. Na pizzi by určite mala byť aj stará šunka!
Pre väčšinu z nich je to veľmi každodenná skúsenosť. Ak nemáte čas, rýchlo vložte pizzu do pece, zjedzte pizzu stojacu na večierku alebo strávte útulný večer s priateľmi v talianskej reštaurácii.
Boli ste však niekedy v talianskej reštaurácii, ktorá netoleruje lepok?
Ťažké. Väčšina reštaurácií sa stále snaží vyhnúť sa ponuke bezlepkových jedál, aj keď je o ne dopyt.
Čas to zmeniť, pomyslelo si Schär* a pozvaní na obed a na lepkový rozhovor v rámci bezlepkového mesiaca Locanda Busento v Mníchove. Bol som tam a dal som si odhaliť pizzu. Teraz však predbieham udalosti ...
Medzi červenými kockovanými obrusmi a freskovými maľbami sa stretávame na besede o lepku v Locande Busento s odborníkmi na výživu Jennifer Vinson a Alessandra Meyer-Wölden.
Áno, čítate správne, Boris a Oli.
Ale o to dnes nejde. Nie, je to o lepku alebo o živote bez neho. V malej skupine zistíme, že téma je už súčasťou každodenného života v USA a že dotknutí to tam majú oveľa jednoduchšie. Že väčšina postihnutých čaká na diagnózu asi 2 až 5 rokov (viem) a potom často bojuje s predsudkami, že sledujú iba jeden trend (viem).
Prikývnem a cítim sa pochopená. A považujem Alessandru za oveľa osobnejšiu, ako som si myslel. Hovoríme tiež o výzve v reštauráciách, keď sa stravujeme, keď otázka bezlepkových ponúk stále vyvoláva otázniky nad hlavami čašníkov a kuchárov (viem).
Ide o to, že ma veľmi baví jesť taliančinu.
Ingrediencie sú zvyčajne jednoduché, ale dobré, vždy nájdem niečo, čo ma osloví a je to vždy chutné. Carpaccio, saltimbocca, predjedlá, všetko je vynikajúce. Ale cestoviny, focaccia a pizza jednoducho neskončia na mojom tanieri. To je v poriadku, zvykla som si. Ale niekedy žiarlivo pozerám na susedovu pizzu alebo tanier cestovín oproti mne. Alebo si chcete namočiť kúsok focaccie do nádherného zeleno-žltého olivového oleja.
To bolo možné na obed so Schärom. Tam mi šéfkuchár Franco D`Andrea naservíroval neskutočne vynikajúcu bezlepkovú pizzu. Nájdete ich tam natrvalo na mape. Skutočný zasvätený tip pre obyvateľov Mníchova a návštevníkov Mníchova.
Úprimne som nejedol poriadnu pizzu z kamennej pece dobrých 5 a viac rokov. Iste, karfiolová pizza, tarte flambée s pohánkovou kôrkou, ale tradičná talianska pizza z kamennej pece? Nič.
Pred dobrými tromi rokmi som skúsil pripraviť bezlepkové cesto na pizzu. Výsledok bol zhruba porovnateľný so starou vinylovou platňou. S bezlepkovým pečením som jednoducho nemal skúsenosti a odradený od ďalších pokusov som upustil.
Návšteva Locandy Busento mi ukázala, že bezlepková pizza je možná!
A to funguje naozaj, naozaj dobre.
Teraz je Locanda Busento v Mníchove. A aj keď to nemusí byť jediná pizzéria v Nemecku, ktorá ponúka bezlepkové pizze, v Düsseldorfe o žiadnej neviem.
Už to tušíte? Musel som dať bezlepkové cesto na pizzu druhú šancu.
Teraz samozrejme nemám doma kamennú pec - aj keď sa moja kuchyňa blíži súčasným teplotám. Napriek tomu som sa odvážil experimentovať s bezlepkovým cestom na pizzu a môžem vám povedať: Holla. Musíte len vedieť ako.
Tajomstvom je trpezlivosť a horúčava.
Moje cesto na pizzu je len z bezlepkovej múky, suchého droždia, olivového oleja, soli a vody. A prvú pol hodinu som si myslel, že môj experiment zlyhal. Cesto bolo príliš lepivé a trochu sa nezvyšovalo. Už mierne frustrovaný som misku s cestom na pizzu vložil na horiace slnko.
A hľa: zrazu sa ponáhľal.
Opäť ho premiesim a tým ho uvediem na pôvodnú úroveň. O pol hodiny neskôr sa chystá opäť preskočiť cez okraj misy. Šialenstvo.
Môže sa tiež úžasne tvarovať s dobre prepudrovanými rukami. Dodáva sa s domácou paradajkovou omáčkou a byvolou mozzarellou. Nie viac.
Po upečení som na pizzu natrel karamelizované cherry paradajky, čerstvú rukolu, Parmigiano Reggiano, zrejúce 36 mesiacov, a šunku culatello.
A zahryznite sa do toho. Základ je chrumkavý, cesto je také nadýchané, že prebubláva. Chutí výborne.
Táto pizza je naozaj, naozaj dobrá.
Toto už nie je rýchle občerstvenie, je to skutočná pochúťka.
Pre mňa je to ideálna víkendová večera. Oslavované celé hodiny dobrou fľašou červeného vína. Aj prechádzka do mojich talianskych lahôdok ma správne naladí, prichádzam domov s nákupnými košíkmi, ktoré voňajú bazalkou a dajú mi veľa času na prípravu. Skvelé!
A mám ti niečo povedať? Ak je pre vás všetka zábava príliš hlúpa, Schär ju má pre vás hotové základy na pizzu * v ponuke.