Najlepšia príprava Takto je brokolica najzdravšia
Brokolica je zdravá - ale ak je správne pripravená, je ešte zdravšia. Čínski vedci teraz zistili, pri ktorej metóde prípravy končí najväčší podiel zdravej zložky sulforafánu v potravinách.
Brokolica si za posledných pár rokov získala reputáciu superpotraviny. Vďačí za to určitej prísade: takzvaný sulforafan inhibuje rast rakoviny, podieľa sa na regulácii hladiny cukru v krvi a chráni črevo pred nežiaducimi baktériami, vírusmi a plesňami.
Ale ako by ste mali Pripravte si brokolicu s použitím čo najväčšieho množstva sulforafánu pristane na tanieri? Čínski vedci sa touto otázkou zaoberali vo svojej súčasnej štúdii.
Sulforaphane je „zbraňou“ brokolice
Získanie živiny je trochu zložité - pretože nie je „pripravené na konzumáciu“ v zelenine. Namiesto toho existujú takzvané glykozidy horčičného oleja, ktoré majú chrániť brokolicu pred predátormi. Ak sú kvietky okusované, glykozidy horčičného oleja sa pomocou enzýmu nazývaného myrozináza premieňajú na horčicové oleje horkej chuti, ktoré majú útočníka odradiť - jedným z týchto horčičných olejov je sulforafan.
Problém s prípravou brokolice spočíva v tom, že jej zahriatie výrazne znižuje prítomnosť glykozidov horčičného oleja v zelenine. Myrozináza je tiež veľmi citlivá na teplo. Jedným zo spôsobov, ako získať viac sulforafánu, je jesť surové kvietky: Pretože nedostatok tepla spôsobuje dostatok glykozidov horčičného oleja, ktoré sa pri žuvaní brokolice premieňajú na sulforafan.
Ako môžem zvýšiť obsah sulforafánu v brokolici?
Čínski vedci však jednu majú Zistila sa metóda prípravy, ktorá znižuje obsah sulforafánu v brokolici ešte vyššia: Po nakrájaní dostane zelenina čas na to, aby vytvorila čo najviac sulforafánu, kým nebude konzumovaná alebo ďalej pripravená.
Vedci sa vo svojom experimente sústredili na vyprážanie brokolice - jednak preto, že ide o bežný druh prípravy v Číne, jednak preto, že predchádzajúce štúdie preukázali, že počas varenia sa stráca veľká časť sulforafánu.
Brokolicu nasekali na kúsky veľké asi dva milimetre a potom ju osmažili buď priamo asi štyri minúty, alebo ich nechali 90 minút „lúhovať“ a potom krátko opražili. Po pražení porovnali obsah sulforafánu v zelenine a zistili, že priamo pražená brokolica obsahuje 2,8-krát menej sulforafánu ako brokolica, ktorá sa nechá 90 minút „lúhovať“.
Pretože tím neanalyzoval obsah sulforafánu v surovej, nasekanej brokolici po 90-minútovom odpočinku, ani netestoval iné druhy prípravy, ako je varenie po sekaní a ponechanie strmého, štúdia nedokáže jednoznačne odpovedať, ktorý typ prípravy skutočne zaručuje najvyšší obsah sulforafánu. Ale či už použijete brokolicu v surovom stave v smoothie alebo zapečenú v omáčke: Pre najvyšší možný obsah sulforafánu by mala byť už nasekaná v surovom stave a ponechaná pred ďalším použitím.
Recept: smoothie s rakytníkom a brokolicou
Suroviny pre dve osoby: 1 stredne veľké jablko, 100 g brokolice, 100 ml rakytníkového džúsu alebo 2 lyžice rakytníkového pyré, 150 ml vody, šťava z jedného citróna, 1 čajová lyžička mletého ľanového semena
Príprava: Brokolicu nasekáme a necháme 90 minút lúhovať. Umyté jablko (so šupkou) nakrájajte na malé kúsky. Všetky ingrediencie v mixéri rozdrvte pri vysokej rýchlosti, až kým nebude mať krémovú konzistenciu. Chutí najlepšie chladené.