Najlepšie rybie pokrmy z Vietnamu - Green Tiger Travel
Vietnamská kuchyňa je mimoriadne rozmanitá kvôli najrozmanitejším vplyvom, ktoré ju formovali, a najmä autentické pouličné jedlo je plné prekvapení. Zostavili sme pre vás tie najlepšie jedlá z rýb z Vietnamu. Určite si tu nájdete niečo podľa vášho vkusu. Dobrú chuť!
Banh Canh Cha Ca, rybacia polievka z Phu Quoc
Keď v prístave Duong Dong, hlavnom meste Phu Quoc, vyjde slnko, modré rybárske člny sa vrátia zo svojho úlovku. Ryby sa ihneď naložia a distribuujú v regióne pred raňajkami. Potom môžu byť čerstvé ryby ochutené dokonca aj na raňajky, čo nie je vo Vietname nič neobvyklé.
Základom tejto lahodnej rybacej polievky je ľahký vývar s prílohou z bielych rýb a rybích koláčov s hrubými rezancami z tapiokovej múky. Ryba sa vypráža, nakrája na tenké plátky a potom sa vloží do vývaru upraveného bylinkami, fazuľovými klíčkami a bravčovými kosťami. Podáva sa k nej jarná cibuľka, chilli a polovica limetky.
Ca Boc La Sen Hap Xot Me, ryby v lotosovom liste
Typickou metódou prípravy v juhovýchodnej Ázii je varenie rýb v listoch. Na to sa často používajú bambusové listy. Obzvlášť jemnú chuť však získate použitím listov lotosu. V tomto jedle sa používajú listy lotosovej rastliny, pretože majú povestný lotosový efekt. Z listov sa odvaluje špina, ktorá je vo veľkých častiach Ázie symbolom čistoty.
Miska pozostáva z malých balíčkov rýb, každá s hmotnosťou asi 100 gramov, ktoré sú rafinované šťavou z tamarindu, rybou omáčkou, soľou a korením, blanšírovanou zeleninou (zeler, mrkva, pór, jarná cibuľka, čili), kôprom, koriandrom a vyprážanými semenami lotosu. Ryba sa umiestni do tamarindovej šťavy, rybie omáčky, zmesi solí a korenia 2 hodiny vopred. Pre úplnú arómu je blanšírovaná zelenina zabalená v lotosových listoch s kôprom a praženými semienkami lotosu. Pakety sú v pare iba 8 minút nad vriacou vodou, aby bola ryba šťavnatá.
Už ste povzbudili svoju chuť na kulinársku objaviteľskú cestu do Vietnamu? Cestovní špecialisti Green Tiger Travel Vietnam vám radi pomôžu s organizáciou a poskytnú zasvätené tipy. Poznáme napríklad najlepších sprievodcov po prehliadke pouličného jedla so sprievodcom po Hanoji alebo Saigone.
Ca trung nuong, malé vyprážané ryby
Tento jednoduchý recept má veľmi výdatnú chuť. Malé ryby sa marinujú v marináde z oleja, cesnaku, korenia, soli, chilli, rybacej omáčky a múky až 20 minút. Potom sú ryby krátko rozpálené v predhriatom woku. Ako prílohu k výdatnej omáčke dostanete ryžu a osobitne niektoré bylinky, napríklad kôpor.
Ca Nuong La Chuoi, grilovaná kari ryba v banánovom liste
Ca Nuong je špecialita z Hoi An a podáva sa tam večer v malých stánkoch s pouličným občerstvením na pláži. Miska pozostáva zo šťavnatých rýb, ktoré sú marinované jednu až dve hodiny v kari zmesi z čerstvého korenia, ako je citrónová tráva a kurkuma, a grilované na banánových listoch na drevenom uhlí. Exotickú kopu navyše dodávajú listy betelu. Hotová ryba sa podáva s ryžovými rezancami a plátkami ryžového cesta, v ktorých sú ryby „zabalené“ do roliek veľkosti sústa spolu s rezancami, zeleným šalátom a čerstvými bylinkami. Ca Nuong je navyše dochutený dipovou omáčkou a je vynikajúcim a ľahkým grilovaným pokrmom na mierny letný večer.
Nem Cuon Tom, vietnamské letné závitky s krevetami
Každý pozná klasické jarné závitky z čínskej reštaurácie. Len veľmi málo ľudí vie, že obsah jarných závitkov alebo vietnamských letných závitkov sa môže veľmi líšiť. V našom prípade sa skladajú z kreviet, bravčového mäsa, šalátu, rezancov zo žemle a samozrejme z čerstvého ryžového papiera. Ak to zvládnete, môžete si malé pochúťky rýchlo pripraviť sami a naservírovať ich ako predkrm alebo jedlo na prste.
Pre Nem Cuon Tom sa varí bravčové brucho v slanej vode s rybacou omáčkou. Súčasne sa krevety potia na oleji, cukre a rybej omáčke a rezance sa vložia do horúcej vody. Šalát sa potom pripraví na rolovanie, bravčové mäso a krevety sa nakrájajú na veľkosť. Pri prikrývaní misky s rozmočeným ryžovým cestom slúžia ako základ rezance a šalát, na ktoré sa položí pásik z bravčového brucha a krevety. Nakladaná jarná cibuľka a čerstvé bylinky slúžia ako výplň medzery a na konci sú stlačené, čím je rolka pevne zabalená a súčasne zabalená.
Canh Chua Ca, sladkokyslá rybacia polievka z Vietnamu
Zmes slaných, sladkých a kyslých je pre vietnamskú kuchyňu veľmi typická. Táto polievka skvele kombinuje tradičné chute a na bylinkách dodáva bylinkám svieži nádych. Ako ryby sa väčšinou používa čerstvý pangasius, ale rovnako vhodné sú aj iné druhy rýb s bielou dužinou.
Najskôr sa rybie kosti varia v 2 litroch vody. Potom sa na rozpálenom oleji v druhom hrnci opraží cibuľa a do vývaru sa pridá nakrájaná zelenina (scedený zeler, ananás, paradajky, jarná cibuľka, okra, vykostené chilli). Po krátkej dobe varenia s rybou omáčkou, korením, soľou a cukrom môžete jedlo ochutnať. Pridajú sa malé rybie kocky a varia sa. Okrem toho sa často podáva jazmínová ryža a bylinkový tanier vyrobený z rastlín ryžového poľa, koriandra a thajskej bazalky.
Goi Buoi, šalát z pomela s grilovaným tuniakom
Ak máte radšej ľahké jedlo vo vietnamskom teple a napriek tomu chcete vyskúšať čerstvo ulovenú rybu, mali by ste vyskúšať pomelo šalát. Tento sladkokyslý šalát získava exotické tóny miestneho ovocia pomelo. Toto ovocie vyzerá ako nadrozmerný grapefruit a má pevné, biele mäso, ktoré je na dotyk dosť suché.
Zatiaľ čo steak z tuniaka krátko opečieme na oleji a potom ho necháme vychladnúť, zvyšné suroviny sa opatrne zmiešajú. Nasekané chilli, na tenko nakrájanú šalotku (možno napoly opečenú), kôpor, lístky mäty, koriander, soľ a kúsky pomela zmiešame s domácim dipom a potom ozdobíme kreatívne nakrájanými kúskami tuniaka.
Banh Xeo Muoi, palacinky s kalamárom z Nha Trang
Palacinky s rozdielom! Sú naplnené drobnými kalamármi a klíčkami. Táto pochúťka je vyprážaná do chrumkava na krásnom Nha Trangu. Tradičné pochúťky sa konzumujú na raňajky alebo na obed.
Cesto Banh Xeo Muc je vyrobené z ryžovej múky a kukuričného škrobu a musí si najskôr chvíľu oddýchnuť. Chobotnice zapečieme vývarom z cukru, nadrobno nakrájanými a vykôstkovanými čili papričkami, rybou omáčkou a limetkovou šťavou a potom zalejeme tekutým cestom. Balíky cesta sú kúsok po kúsku zatvorené a otočené. Hotový krep sa podáva s čerstvými klíčkami fazule mungo, bylinkami a šalátom. Špecialitu môžete jesť paličkami alebo prstami. S dipom buďte opatrní, je často veľmi pikantný!
Tom Hum Gung Uop Nuong, morský rak grilovaný so zázvorom
Znova a znova nájdete mobilné stánky s občerstvením na pobreží stredného Vietnamu. V Nha Trangu sú ponúkané obzvlášť čerstvé a jemné homáre, homáre a mušle. Ak si objednáte, môžete sledovať prípravu a krátko nato si pochutnať na pochúťke v teplom piesku.
Homáre sa na 2 až 3 minúty ponoria hore dnom do vriaceho vodného kúpeľa, potom sa rozrežú veľkým ostrým nožom a marinujú sa. Marináda sa skladá zo slnečnicového oleja, zázvoru, šťavy z kurkumy, papriky, chilli, cesnaku a ryby a nechá sa vsiaknuť až hodinu. Medzitým je pripravený gril na drevené uhlie, po ktorom sa homáre grilujú 2 až 3 minúty. Lahôdky sa podávajú buď s koriandrom, korením a soľou, dipom alebo kokosovou ryžou.
Cha Ca La Vong, grilované ryby
Galantný marinovaný alebo marinovaný s galantským, to je otázka! Táto obzvlášť jemná špecialita je marinovaná, grilovaná, vyprážaná a bohato podávaná s liečivým korením, kurkumou, galantom (zázvorové korenie a liečivá rastlina), čerstvým kôprom, krevetovou pastou, ryžovým octom, rybou omáčkou a korením. Najznámejšia špecialita z Hanoja a z Hanoja má iba sto rokov a pochádza z rodiny Doan. Aj ulica nesie meno milovaného jedla. Reštaurácia Cha Ca La Vong je pravidelne navštevovaná cestovnými sprievodcami a bola pohnutá s dobou. Rovnako ako vo vietnamskom štýle sa na ňu však dá dostať iba po úzkom drevenom schodisku.
Nakrájaný filet z pangasia sa vloží do marinády asi na 1 až 3 hodiny. Potom sa kúsky rýb prudko grilujú a na predhriatej servírovacej miske ozdobia osmaženými bylinkami (kôpor, jarná cibuľka, šalotka). Ryba sa podáva s nasekanými arašidmi, dipovou omáčkou a ryžovými rezancami.
Veľké časti Vietnamu sa nachádzajú pri mori, čo samozrejme ovplyvňuje kuchyňu: Mnoho vietnamských jedál pozostáva z čerstvých morských plodov a lahodných rýb. Ak by ste chceli na mieste vyskúšať kulinárske špeciality Vietnamu, naši vietnamskí cestovateľskí odborníci vám ich pri organizácii radi pomôžu.