Najpredávanejšie výrobky júl 2013
Utorok 30. júla 2013
Sladké zemiaky podľa Ottolenghiho
Momentálne sa mi zdá, že si celá krajina vydýchne. Búrky, ktoré sa v mysliach ľudí vytvorili za posledné tri týždne, sa náhle rozplynuli; prehriata energia bola odplavená v jednom trvalom lejaku.
Takýto upršaný deň má niečo uľahčiť. Poskytuje vám voľný čas, aby ste strávili celý deň v posteli, pred televízorom alebo na balkóne, s chladným vetrom na tvári a špliechajúcou vodou v ušiach.
V mojom prípade mi dal príležitosť ponoriť sa do mojich kuchárskych kníh a pokojne premýšľať o tom, čo by som rád navaril, namiesto toho, aby som po dni strávenom v horúcej kancelárii stál pred chladničkou a čo tam len je nakrájať šalátovú misu.
Venoval som sa predovšetkým „Jeruzalemu“ Yotama Ottolenghiho, ktorý spôsobil senzáciu, keď bol prvýkrát zverejnený pred niekoľkými mesiacmi a svet blogov ho nadšene prijal. Ja sám som sa v tom čase držal späť, pretože také trendy sú pre mňa vždy trochu strašidelné a chcel som knihu objaviť skôr, ako o nej napíšem.
Takže teraz som uvaril prvý recept: sladké zemiaky s figami a redukciou balzamikovým octom. Tí šikovní z vás si už určite všimli, že to nie sú na mojom obrázku figy, ale - áno - nektárinky. Jednoducho preto, že sa nenašli nijaké figy, ale veľmi som chcela vyskúšať recept. Samozrejme, že nektárinkám chýba trochu koláča, ale svojou šťavnatou sladkosťou sú príjemným doplnkom múčnych sladkých zemiakov.
Na toto množstvo zemiakov používa Ottolenghi namiesto tvarohu aj 6 jarných cibúľ a kozí krémový syr. Obe boli pre mňa trochu príliš dobré veci, tak som si recept prispôsobil podľa môjho vkusu.
Recept:
2 sladké zemiaky
1 nektarinka
20 ml balzamikového octu
2 lyžice cukru
1 malé chilli korenie
2 jarné cibuľky
Soľ korenie
olivový olej
tvaroh
1.) Batáty dobre umyjeme, rozkrojíme ich na polovicu a polovice nakrájame na kolieska. Marinujte v miske s lyžičkou soli, trochou korenia a 2-3 lyžicami olivového oleja.
2.) Potom vložíme škrupinou smerom nadol na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 240 stupňov asi 20 minút. Zemiaky by mali byť mäkké, ale nemali by sa drobiť. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť.
3.) Balzamikový ocot a cukor zmiešame v hrnci a privedieme k varu. Stíšime plameň a necháme 4-5 minút zhustnúť, potom ho odstavíme zo sporáka.
4.) Chilli papričku a cibuľu nakrájajte na kolieska a pár minút ich osmažte na ďalšej lyžici olivového oleja.
5.) Na záver nakrájajte nektárinku na kolieska a naaranžujte so sladkými zemiakmi a cibuľovo-chilli zmesou do misky alebo na tanier. Ozdobte trochou tvarohu a potom nalejte jednu alebo dve polievkové lyžice redukcie z balzamikového octu.
Streda 24. júla 2013
Šalát z manga a avokáda
Myšlienka kombinovať mango s avokádom ma nikdy nenapadla - až kým som nešiel do Afriky a nestretol som sa presne s touto kombináciou v tropickej Mombase. Alebo skôr: S touto kombináciou som sa stretol okrem iného preto, lebo okrem manga a avokáda boli neoddeliteľnou súčasťou ovocných tanierov, ktoré sa tam podávali na raňajky alebo ako dezert, ananás, melóny, marakuja, papája a banány.
Avokádo, ktoré dostanete vo Švajčiarsku, je bohužiaľ zriedka také chutné, že sa zaobíde bez ďalšieho dochucovania a dá sa z neho jednoducho vychutnať ovocie. Skončil som teda opäť so šalátom, ku ktorému som už pred cestou do Afriky zahrnul avokádo.
Tentokrát som sa však nerozhodol pre klasickú verziu vinaigrette, ale pre sladkú a sviežu verziu s mangom, pomarančovým džúsom a nádychom citrónového balzamu. Ľahké občerstvenie na horúce letné večery.
Recept:
1 avokádo
0,5 manga
Malá jarná cibuľka
Pre omáčku:
1 čajová lyžička medovej horčice (alebo inej sladkej a korenenej horčice)
1 polievková lyžica pomarančového džúsu
2 lyžice slnečnicového oleja
1 čajová lyžička jablčného octu
Soľ korenie
4-5 listov citrónového balzamu na ozdobu
1.) Avokádo a mango olúpte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte malý kúsok jarnej cibuľky, všetko spolu dajte do misy a dobre premiešajte. Najlepšie je nepoužívať samotnú cibuľu, ale časť zelenej, ktorá je miernejšia a nezakrýva dosť jemné arómy ovocia.
2.) Suroviny na omáčku zmiešame a dochutíme soľou a mletým korením. Zalejeme šalátom a premiešame. Nakoniec umyte citrónový balzam, nakrájajte ho nadrobno a ozdobte ním šalát.
Streda 17. júla 2013
Salsiccia sendvič
Ako sa cítite v dopoludňajších hodinách po nákupoch, na obed ovocie a popoludní na slnku? Presne tak, veľmi hladný! A aký je výsledok hladu po medveďovi, čerstvej porcie peperonaty a grilu alebo latentnej nechuti stáť pri sporáku? Sendvič so salsicciou!
Niečo také, dalo by sa zhrnúť, čo mi momentálne behá voľno. Pretože je stále pekné počasie a hoci tieto letné dni veľmi milujem, sú skôr nevhodné na blogovanie, pretože sú príliš teplé a lákavé.
Stále musíte jesť, tak som sa rozhodol blogovať tento spontánne vytvorený sendvič. Chlieb by som si však krátko pripil druhýkrát - táto pôvodne zamýšľaná myšlienka sa, bohužiaľ, stala obeťou hladu.
Pokiaľ ide o peperonata, najlepšie je pripraviť si ich aspoň večer pred alebo ráno. Grilované papriky by ste mali pred olúpaním nechať dobre vychladnúť a nasýtiť ich šťavou. Nerobte si starosti ani v prípade, že niečo pripálite na grile; ako som povedal, koža sa odstráni, aby na nej nebolo nič vidieť.
Mimochodom, na Sicílii sa to robí navyše: paprika je na ohni natoľko sčernená, že neskôr získa nádhernú dymovú dochuť. To však nefunguje na griloch na drevené uhlie, plyn alebo na elektrickom grile.
Takže tu toto recept vo vylepšenej, pretože opekaná verzia:
Pre peperonata:
3 feferónky
1 strúčik cesnaku
0,5 lyžičky semien feniklu
0,5 ČL chilli vločiek
1,5 lyžičky oregana
1.) Papriky na grile na miernom plameni (alebo žeravé uhlíky na grile na drevené uhlie a drevo) medzi sebou popučte, až kým pokožka nesčernie a nebude pokrčená. Vyberte z grilu, vložte do misy a zakryte utierkou.
2.) Keď paprika úplne vychladne, ručne olúpeme šupku a zbavíme ju semiačok. Nakrájame alebo natrháme na prúžky a namočíme do olivového oleja.
3.) Feniklové semienka a chilli vločky nahrubo rozdrvíme v mažiari a pridáme k paprike spolu s oreganom. Olúpte a vytlačte strúčik cesnaku. Všetko dobre premiešame a dochutíme soľou a korením.
Peperonata sa dá ľahko uchovávať niekoľko dní v zapečatenom Tupperware - aj keď som nikdy nevyčerpal čas, pretože vždy bol preč.
1 slimák salsiccia
1 bageta
Peperonata podľa chuti
1.) Salsicciu grilujte na strednom ohni, až kým nebude zvonka pekná a chrumkavá. Krátko pred koncom času grilovania nakrájajte bagetu na polovicu, potrite trochou olivového oleja zo zmesi pepperonata a krátko opečte na grile.
2.) Chlieb prikryjeme peperonatou, na vrch dáme salsicciu a opäť podlejeme chlebom. Hotovo!
Streda 10. júla 2013
Návrh
Ľudia, som na dovolenke. Nie fyzicky, bohužiaľ, ale psychicky a predovšetkým blogovo. Mozog je v pohybe, myšlienky idú v kruhoch a lietajú sem a tam. Uvoľnené vlákna, ktoré sa snažím chytiť Nie vždy to funguje.
Varenie v súčasnosti nie je možnosťou. Vonku príliš teplo, príliš málo času na niečo dobré. Ale vráti sa to a čoskoro to cítim.
Medzitým snívam. Zo vzdialených miest. Napríklad odtiaľto:
A kam idete práve teraz? Psychicky aj v skutočnom svete?
Utorok 2. júla 2013
Ružové rizoto
Ružové rizoto. Rrrrrrrosa Rrrrrrrisotto. To znie akosi vzrušujúco, myslím si, aj keď hneď netušíš, čo to presne znamená. Aspoň tak som sa cítil, keď som nedávno sedel pred televízorom a trochu apaticky prepínal kanály a držal sa tohto rrrrrrrosa Rrrrrisotto.
Varil ho René Schudel, známy švajčiarsky (TV) šéfkuchár, ktorý teraz robí svoju druhú šou v Pro Sieben Schweiz. Prvý z nich sa volal Funky Kitchen Club a bol trochu viac zameraný na zábavu: Schudel sa potuloval po celej krajine a varil s lyžiarskymi pretekármi, lovcami hľuzoviek, zápasníkmi alebo trhovými prehľadávačmi - vždy samozrejme tematicky vhodným jedlom.
Nové predstavenie sa teraz volá Flavority a je o niečo jednoduchšie: nedochádza k dráždeniu, namiesto toho uvidíte kuchyňu, varenie a jedlo, a to za šikovných 10 až 15 minút - so všetkou láskou tam už nemôžem dlhšie sledovať kuchársky program Začínam sa nudiť.
Ale späť k ružovému rizotu, ktoré ma teraz zaujalo. Najskôr len kvôli názvu, ale potom aj kvôli zložkám. Prosím vás, pardon, rebarbora, zázvor a sójová omáčka?! A to v dôkladne talianskom jedle?! Aká svätokrádež, aká neslýchaná! Pomyslel som si a zostal som fascinovaný pred televíziou.
A keď som tam zostal, moje rozhorčenie sa vyvinulo v nutkanie okamžite utiecť do najbližšieho supermarketu, kúpiť potrebné ingrediencie a vyskúšať, ako chutí rizoto inšpirované Áziou.
Iba o pár dní neskôr sa to skutočne stalo, ale ako to v živote chodí, samozrejme už široko ďaleko nebolo rebarbory viac. Namiesto toho som sa rozhodol pre jahody - trochu odvážne, pretože sú oveľa sladšie a menej kyslé ako rebarbora, a preto som ich používal striedmo. Recept som urobil aj zopár ďalších úprav, keďže som na domáci prívarok jednoducho nemal čas a žiadnu starú zeleninu a radšej mám v rizote miesto ementálu namiesto ementálu. Ak sa chcete pozrieť na pôvodný recept na zahrnutie králičej saltimboccy, môžete tak urobiť tu.
recept
1 cibuľa
1 chilli paprička
1 strúčik cesnaku
1 šálka ryže rizoto
2 šálky vývaru
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
3-4 jahody
1 kúsok zázvoru
1 polievková lyžica strúhaného parmezánu
2-3 lyžice krému
Sójová omáčka, korenie
Slnečnicový olej
Sladké biele víno alebo ružové na deglazáciu
1.) Zázvorovú hľuzu umyte a potrite ju vrátane misky hash hnedou. Chyťte všetko do misky a odložte nabok. Jahody umyjeme, nakrájame na kocky a tiež odstavíme.
2.) Cibuľu ošúpeme a nakrájame, chilli papričku rozpolíme, zbavíme jadierok a zvyšok nakrájame na malé kúsky. Olúpte a vytlačte strúčik cesnaku.
3.) V hrnci si rozohrejeme trochu oleja a podusíme na ňom cibuľu, chilli a cesnak. Keď cibuľa začne byť priesvitná, pridáme ryžu a krátko restujeme. Potom všetko deglazujte silným vínom vína a nechajte prevrieť.
4.) Po častiach pridáme bujón, ktorý necháme zovrieť a medzi tým dobre premiešame. Primiešame petržlenovú vňať.
5.) Keď sa asi 3/4 tekutiny vstrebá, pridáme asi 3/4 jahôd, aby ryžu pekne rozvoniavali. Zvyšok bobúľ primiešajte iba krátko pred koncom doby varenia - takto si ešte trochu zahryznú.
6.) Nakoniec vytlačte hrsť nastrúhaného zázvoru a šťavu vmiešajte do ryže. Pridajte parmezán, smotanu a kúsok sójovej omáčky a dochuťte korením.