Fórum mäsa Fett am Schnitzel

Člen od 10. júna 2007
33 príspevkov (ø0,01/deň)

Člen od 2. 6. 2006
309 príspevkov (ø0,06/deň)

Ak mám byť úprimný, nikdy som nemal tučný prúžok rezeň, ale úprimne, zjem ho len zriedka. ale vo všeobecnosti máš pravdu. stačí sa rozhodnúť vopred. Ak ju chcete mať šťavnatú, musíte mať tukovú kôrku, najmä s varenou šunkou (tiež ju nemusíte jesť, to sa mi zdá hnusné). ak niečo také nemôžete vizuálne prijať, musíte odrezať niektoré druhy mäsa. a ak si kúpite niečo prúžkované (napr. hrebeň), musíte pre svoju chuť akceptovať \ "žuvačku \". A potom sú tu mäsové jedlá, kde je mäso jemné aj bez tuku, napr. guláš. Takže si myslím, že o mäse môžete hovoriť mŕtvo. každopádne sa mi tuk nepáči, ale podľa potreby ho nechajte pripraviť.

Citát a odpovede

Člen od 2. 6. 2006
309 príspevkov (ø0,06/deň)

ach človeče, už si to videl? tučný pásik. som pripravený na ostrov

Citát a odpovede

Člen od 29. 7. 2003
32 príspevkov (ø0,01/deň)

Člen od 11. 4. 2006
8 600 príspevkov (1,67/deň)

Odporúčam zájsť do najbližšieho dobrého mäsiarstva v bio/country. Potom dostanem jemne mramorovaný řízok, ktorý som úplne normálne krájal zo zmrazeného suchého horného obalu v mäse supermarketu.
To je rozdiel medzi lacným a rýchlo sa kŕmiacim mäsom. Logicky to tiež stojí viac, chov je zložitejší. Ale rád za to zaplatím a jem menej a potom naozaj chutné, šťavnaté mäso.

Členka od 13. januára 2007
12 692 príspevkov (ø 2,5/deň)

@Karin
* tukové prúžky *
Máte švábskych predkov.
LG, Risei

Citát a odpovede

Členka od 13. februára 2005
210 príspevkov (ø0,04/deň)

S prírodným rezňom, steakom alebo niečím podobným musí byť. Trochu tučné.

Ale vždy som to odrezal od obalovaných.

Člen od 28. marca 2006
2 221 príspevkov (ø 0,41/deň)

Už roky som nevidel rezeň s tučným okrajom. Preto už rezeň takmer nekupujem, ale radšej trochu pruhované bravčové steaky alebo rovno bravčovú krkovičku/krkovičku.

Ošípané ale trpia anorexiou aj inak. V minulosti, keď som vynechal bravčovú masť, bola časť tekutého tuku odstredená a bola použitá ako masť na vyprážanie. Zvyšok s prasklinami na praskanie ako nátierka. Ak dnes preskočím masť, odtučnený tuk stačí len na pokrytie škvariek a cibule, zvyšok je pravdepodobne voda, ktorá sa odparí. Na vysmážanie už nezostáva žiadna masť.

Funguje to nielen v supermarkete, ale napríklad aj v obchodoch „Schwäbisch Hallische Landschweinen“. Už nemôžem nájsť mäsiara s jeho vlastnými bitúnkami, ktorý by mi mohol dodať rez s tučným okrajom.

Člen od 5. 9. 2007
3 456 príspevkov (ø 0,7/deň)

Ošípané sú už roky špeciálne chované a zodpovedajúcim spôsobom kŕmené, aby mali nižší obsah tuku a viac mäsa
Prijímať jatočný dobytok. Je to spôsobené aj všeobecným vkusom spotrebiteľov, ale čo je zaujímavé, má to vplyv aj na obsah stopových prvkov. Obsah zinku, ale aj železa sa v mäse výrazne znížil.

Mimochodom, ste fanúšikom dršťkových jedál. Včera som pri polievkach pripravil iba 4 recepty - len na okraj.

Člen od 28. marca 2006
2 221 príspevkov (ø 0,41/deň)

hoci sa tiež venujem pečeniu chleba, stále mám radšej pšenicu

Dršťkové jedlá? Kde? Kde?

Sú na fóre, alebo musím počkať, kým sa aktivujú budúci rok?

Pozriem sa na polievkové fórum. Obyčajne ma nájdete s párkami, mäsom a grilom. S ostatnými klepnem iba vtedy, keď sú súčasní Fredovci hore.

Člen od 12. mája 2007
66 príspevkov (ø0,01/deň)

Som tiež veľkým fanúšikom domáceho cracklingu a bravčovej masti.
S Hällische Landschwein som však mal veľmi dobré skúsenosti.
Ak si predobjednám slaninu u svojho mäsiara, ktorý predáva iba Hällisches Landschwein, poriadne schudnem!
Schnitzel s tučným okrajom sa dá získať aj zo spodnej šupky.
Odkedy som tam nakupoval, vrátil som sa tiež k kotletkám, ktoré sú so slaninou a kôrou skutočne šťavnaté!

Pozdravujem aj Švábsko

Člen od 2. 4. 2004
69 príspevkov (ø0,01/deň)

Ahoj,
Bez tuku je rezeň alebo kotleta jednoducho chutná
suchý.
Pretože bravčový rezeň sa ponúka takmer vždy bez tuku,
Takmer som ich vylúčil zo svojho jedálnička.
Najradšej mám hrubý krk. Verím tu
názory sa rôznia!
lg Marianne

Citát a odpovede

Člen od 5. 9. 2007
3 456 príspevkov (ø 0,7/deň)

tak to vidím ja. Kotlety na krk alebo morský rak, správne korené, pečené a vyprážané, sú stále chutné. Ale bravčový rezeň. Najradšej pripravujem nejaké z moriaka alebo teľacieho mäsa.

Člen od 27. 9. 2005
5 843 príspevkov (ø1,05/deň)

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Potom sa spýtam: Prosím ťa, z čoho vynechávaš bravčovú masť?

Člen od 26.10.2006
12 332 príspevkov (ø 2,39/deň)

Musíte len položiť misu pod reproduktorovú skrinku a naladiť stanicu, ktorá prednostne hrá \ "ľudovú \" hudbu. Zvyšok pôjde sám. Aspoň si to myslím

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Odkiaľ však prasiatko pochádza?

Člen od 12. mája 2007
66 príspevkov (ø0,01/deň)

teda prasa.

bez rádia potrebujem chrbtový tuk

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Člen od 12. mája 2007
66 príspevkov (ø0,01/deň)

Nie späť, ale žalúdok

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Brucho má príliš veľa mäsa

Členka od 17. januára 2002
4 386 príspevkov (ø 0,64/deň)

A odvtedy, čo to robím tak, je na tom naozaj toľko nechutného tuku, potom niečo odrežem.

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Flomeny sú v bruchu, viac na Kottelete a chránia tiež obličky. Sú skrútené alebo rozrezané na veľmi malé kocky a potom vynechané. Výsledkom je dokonalá masť.

Člen od 28. marca 2006
2 221 príspevkov (ø 0,41/deň)

Flomen vydáva najviac tuku, ale na praskanie je nevhodný. Ako píšete, chránia obličky. Preto majú plamene často nepríjemnú chuť/vôňu. V švábčine sa hovorí „seuchelet“ (preklad: seuchen = urinieren).

Ak dostanete Flomen bez tejto vlastnosti (iná časť brucha?), Zostáva veľa bravčovej masti na pečenie a praženie, ale takmer žiadne praskanie.

Škvarkám ako nátierka zostane iba brušný alebo chrbtový tuk, (dobrý) Flomenschmalz sa potom často používa na \ "strečing \" (nie so mnou).

Masť, ktorá je komerčne dostupná v Nemecku (na vyprážanie a pečenie, balená ako maslo), je primárne vyrobená z príchutí. Takže pre mňa vydáva nepríjemný zápach.

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Ak si príchute nakrájate na kocky, zostanú vám aj škvarky

A ako sa má plameňom stať, že skutočne neprichádzajú do styku s obsahom obličiek .

Takže tomu vôbec nerozumiem

Flambovanie však nie je v móde

Samozrejme, existuje len iná \ "masť \" od zadného tuku, ak ju otočíte cez vlka, ktorý nemáte ani jeden

Viac oškvarkov ako pri Flomene. Všetko záleží na tom, ako jemne alebo nahrubo sa krája základná ingrediencia

Člen od 28. marca 2006
2 221 príspevkov (ø 0,41/deň)

Škvarky robím asi 1-3 krát ročne. Potom je ním zásobený celý \ "rodinný klan \".

Ja nič nenaskrutkujem pre svoju mastnosť. Slanina sa pokrája na 1 - 2 cm kocky, škvarky majú potom asi 0,2 - 0,5 cm. Takmer vždy prijímam tuk (bravčové brucho nie je k dispozícii v sile). Chutí vždy skvele.

Flomens Bacon som vzal iba raz a chutil podľa popisu. Z vášho popisu, odkiaľ plamene pochádzajú, som teraz odvodil svoj dôvod.

Keďže, ako už bolo spomenuté, moderné ošípané nevydávajú toľko tuku, aby pokryli škvarky, pridal som „priemyselnú bravčovú masť“ (iba raz). Výsledok chuti a vône bol (trochu znížený) rovnaký ako u Flomenu.

Prepáčte, ak sa kvôli týmto dvom pokusom chválim tukom všetkých ošípaných. Stále hľadám lepší materiál.

Organické, ešte to neznamená, že sa ošípaným môže tuk dať (ako tomu bolo v minulosti), chovajú sa ako anorektické modely alebo s budovaním svalov pomocou pohybu. (Porovnanie so zeleninou by malo priniesť úspechy aj na fóre o mäse).

Ale otázka v tomto Fredovi znela: \ "Fett am Schnitzel \":
Tuk je vždy potrebný ako nosič šťavy a arómy. Ak chcete ušetriť kalórie, tuky atď., Môžete ich prerušiť pred konzumáciou (nie pred prípravou). Predaj týchto približne 10 g na řízok by tiež zvýšil výnos mäsiarom, ktorí už surovú klobásu s chudnutím nenechávajú visieť, ale zmenšujú ju.