Najrýchlejší recept na hovädzí jazyk Tongue tagliata na raketovom lôžku

Tisíce babičiek si hovädzí jazyk takmer nenávratne zafixovali v sférach kuchyne s vareným mäsom. Varené celé hodiny, až kým nedosiahnu dokonalú drobivosť, a podávané s chrenovou omáčkou. Náš šéfkuchár Vincent Fricke dlho vedel a ocenil jazyk. Kulinárske inovácie sa však nezastavia len pri klasických babičkách. Naozaj musí byť jazyk zahrievaný celé hodiny? Ako je možné, že človek inak využije povahu tohto svalu? A predovšetkým: Ako môžete ukotviť tento úžasný kus mäsa v každodennej kuchyni - bez zdĺhavej a časovo náročnej prípravy?

Pečený hovädzí jazyk krátko? Nevyhnutne!

V nádrži Fleischglück Think Tank vznikla myšlienka vyskúšať jazyk ako rýchlu praženicu. Na podnet Stefana Rottensteinera, ktorý vždy hovoril o jazykoch svojho wagjuského dobytka ako o krátke pečené granáty, sme chceli vyskúšať, či sú jazyky iných plemien vhodné aj ako jemne nakrájaná tagliata. Výsledok očakávame: Rozhodne! Je vlastne záhadou, prečo to zatiaľ takmer nikto neurobil. hlavne zadná časť jazyka je mramorovaná tak silno, že Vincent Fricke počas testovacieho varenia začal byť úplne euforický. „Tento simmentálny jazyk sa nemusí skrývať pred chrbtom Wagyuovcov“.

recept

Hovädzí jazyk - nesmierne podceňovaný rez

Jazyk je - podľa nášho názoru - skutočný vzácny kus hovädzieho mäsa. Jazyk poskytuje najlepšiemu svalovému tkanivu porovnateľne vysoké percento tuku. Vysoké percento tuku vždy znamená obzvlášť jemné sústo a vysoký faktor topenia. Jeho vlastná drobivá textúra robí z jazyka rez, ktorý sa chuťou a textúrou nedá porovnať s iným hovädzím mäsom - je to absolútne jedinečný kúsok. Je ideálny pre kulinárske efekty. Na hostí urobí dojem, milovníkov mäsa poteší. V závislosti od časti jazyka môže byť rezník krátko vyprážaný alebo dusený. Aj keď sa jazyk nenachádza v bruchu dobytka - ako napríklad „klasické“ droby - pečeň, srdce alebo obličky - stále sa počíta medzi droby. V porovnaní s pečeňou & Co. však nemá výraznú železnú chuť, ktorú droby oceňujú, ale ktorú niektorí ľudia považujú za príliš intenzívnu. Jazyk je preto tiež ideálnym vstupným bodom pre všetkých, ktorí majú dosť štandardných strihov a chcú vyskúšať niečo vzrušujúce nové.

Päť argumentov pre hovädzí jazyk

Ak stále nie ste presvedčení, aby ste sa do svojho nákupného zoznamu zapísali čo najrýchlejšie, máme tu opäť prvých 5 argumentov

  • Cena: jazyk je jedným z najlacnejších kusov hovädzieho mäsa. Celý jazyk zvyčajne stojí najviac 10 eur.
  • Intenzívna chuť mäsa: jazyk má neuveriteľné množstvo arómy, čo sa nedá porovnávať s filé. Tí, ktorým sa to intenzívne páči, budú jazyk milovať.
  • Jedinečná štruktúra: jazyk je špeciálne krátko vyprážaný a na tanieri prináša textúru, ktorú žiadny iný rez nedokáže dodať. Mierne chrumkavé a napriek tomu s jemnou taveninou.
  • Geniálne mramorovanie: Milujete tuk, ale nechcete míňať peniaze na Wagyu? Vyskúšajte jazyk. Je mramorovaný neuveriteľne silný.
  • Rýchla príprava: pozrite si video. Na toto jedlo potrebujete trochu 10 minút.

Recept: Jazyk tagliata na rakete s parmezánom

Suroviny pre dvoch

  • 1 začiatočná časť jazyka - približne 250 gramov
  • Rukolový šalát
  • Cherry paradajky
  • Parmezán
  • trochu olivového oleja

Uvoľnite jazyk od striebornej kože tak, aby bolo odhalené iba holé mäso. Nakrájajte päť milimetrov hrubé plátky a mierne posolte. Upečte jazyk vo svojom vlastnom tuku (vytečie po pôsobení tepla) veľmi horúci - asi 30 sekúnd na každej strane. Poukladáme na rukolovú podložku, pridáme rozpolené cherry paradajky a dochutíme trochou olivového oleja a strúhaným parmezánom.

O šéfkuchárovi Vincentovi Frickeovi

Vincent Fricke sa naučil a zdokonalil svoje remeslo v mnohých známych kuchyniach predtým, ako založil vlastný večernícky klub „Sunday roast“ a založil si vlastnú firmu so stravovaním, radami a akciami. V jednom zo svojich obľúbených projektov „Varenie s budúcnosťou ...!“ E.V. predstavil deťom základnej školy v celodennej škole v Hasenbergli témy varenia a zdravého stravovania dva roky.

Vincentova kuchárska kniha „Sunday Roast - Thoughts and Recipes of an Idea“ je k dispozícii od januára 2016, aby sprístupnila jeho výživovú filozofiu širšiemu publiku. Základnými kameňmi jeho kuchynského nápadu sú priamočiarosti „From Farm to Fork“ a „From Nose to Tail“.