Najslávnejší britský obchod s rybami a čipmi - Cestovanie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

najslávnejší

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Škótsko: priekopník v oblasti rýb a štiepok

Otvoriť obrázok na novej stránke

Škót Calum Richardson otvoril svoju reštauráciu „The Bay“ v roku 2006.

Treskaný treska škvrnitá je britským národným jedlom. Obzvlášť populárne je občerstvenie v malom meste v Škótsku - kde sa tiež vyprážali čokoládové tyčinky.

Od Evelyn Pschak

Stonehaven v Škótsku, 25 kilometrov južne od Aberdeenu, je špeciálne pobrežné mesto. V prvom rade všetko vyzerá úplne normálne alebo skôr ako z obrázkovej knihy: Vzdorujúce budovy zo žuly alebo pieskovca sú rozložené pozdĺž dokonale zakrivenej severomorskej zátoky. „Vlasy“, ako sa tu hmla nazýva, sa valia z vody na pevninu a promenádu ​​kúpajú v striebristom, zrnitom svetle. Hneď vonku stojí hrad Dunnottar nádherne na útese červenej usadenej skaly; V stredoveku sa chodbami ponáhľali bojovník za slobodu William Wallace a neskôr Mel Gibson v úlohe Hamleta. K dispozícii je vonkajší bazén v štýle Art Deco s morskou vodou ohrievanou na 29 stupňov, ktorý vás každý rok v júli pozýva na festival Aqua Cèilidh, festival so živou hudbou, na ktorom účastníci predvádzajú tradičné tanečné postavy stojace vo vode. A na pobreží Cowie Shore, medzi golfovým klubom a starým mestom, našiel hobby archeológ a vodič autobusu Mike Newman Pneumodesmus newmani, akéhosi stonožku z paleozoika.

Vidíte, že 11 000 obyvateľov mesta má čo ponúknuť. Mesto si v 90. rokoch urobilo dobré meno aj v kulinárskej oblasti: tu vymysleli bar Deep Fried Mars, fritovaný bar Mars - DFMB medzi fajnšmekrami. Vďaka čomu je ťažké uveriť, že v Stonehavene bol cestovný sprievodca Lonely Planet 2018 (USA) cestovným sprievodcom Lonely Planet 2018 označený za miesto rýchleho občerstvenia ako najlepší „zážitok z jedla“ vo Veľkej Británii. Snack bar? Áno. Ale čo jeden.

Bay vlastní Calum Richardson. Škót vyrastal v Stonehavene a so svojimi rybami a hranolkami, ktoré sa otvorili v roku 2006 na plážovej promenáde v jeho rodnom meste, už získal viac cien, ako by mohol zavesiť v úzkom obchode: „Mnoho ľudí si nemyslí, že je možné, že sa niekomu páči by fungoval ako ryba a hranolky - chcel som to zmeniť, “hovorí 46-ročný muž.

Ahoj, ahoj, Británia: Veľká Británia nie je súčasťou EÚ od 31. januára. Aké zmeny musia dovolenkári prispôsobiť?

Úzka chodba k pultu je rozdelená deliacimi pásikmi, aby sa ľahšie zaradilo do frontu, takže stojte v rade na tresku a hranolky za ekvivalent 5,30 eura, domácu tatársku omáčku za 70 centov alebo kašovitý hrášok za 1, 40 eur, čo sú takmer bežné ceny. Každý deň 16 zamestnancov s čiernymi kapotážami podáva okolo 1000 porcií potĺkanej tresky škvrnitej alebo tresky škvrnitej v cestíčku s hrubo vyrezávanými hranolkami cez pult. Cesto kritikom Strážca popísaný ako „pružná škrupina, ktorá sa na rybách drží ako hodvábna košeľa“, pozostáva hlavne z múky, ryžovej múky, kysnutia a soli a dodáva ju Richardson všetkým ozbrojeným silám vo Veľkej Británii vrátane námorníctva, kde pôsobil deväť rokov Má. Vo svojom obchode na pláži v Stonehavene predáva aj modré balíčky s práškovou zmesou.

Obchod zažíva boom. A samozrejme to súvisí s oceneniami: V roku 2013 získal samouk cenu „National Fish and Chips Award“ - vďaka čomu sa jeho obchod stal najlepším nezávislým odberateľom v kráľovstve. Udelilo sa tiež niekoľko ocenení za udržateľnosť v reštauračnom priemysle, ako aj voľby do škótskeho združenia Food and Drink Pioneer 2018. Je veľkým úspechom vyniknúť ako inovátor v odbore, ktorého produkt, ktorý bol uvedený na trh pred 160 rokmi, je považovaný za národné jedlo Britov - už Charles Dickens písal o vyprážaných rybách v „Oliver Twist“. V súčasnosti je vo Veľkej Británii asi 10 500 „čipov“. To je takmer desaťkrát viac, ako tam má pobočky McDonald's.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Obchod „The Bay“ sa nachádza na plážovej promenáde v rybárskej dedine Stonehaven.

Ak sa ho spýtate, ako sa stal priekopníkom v odbore rýb a hranolčekov, Calum Richardson najskôr odpovie: „Aj to by som rád vedel,“ ale samozrejme si je vedomý svojej priekopníckej úlohy: v roku 2012 bol prvým britským pôstom Obchod s potravinami vôbec, ktorý predával miestnu tresku škvrnitú s certifikáciou MSC. Jeho treska má tiež certifikáciu približne tri roky, potom budú nasledovať krevetky. V obchode je k dispozícii iba kompostovateľný organický jednorazový riad. To je nákladnejšie kúpiť: Balenie vyrobené zo zeleninového škrobu stojí 25 pencí, bežné predajne rýchleho občerstvenia investujú do svojich jednorazových krabičiek iba osem pencí. Čistenie sa vykonáva špeciálnymi utierkami na čistenie vlákien a vodou bez chemikálií. Svoje vedomosti tiež zdieľa ako lektor v Národnej asociácii fritéz na ryby a príležitostne vyučuje na School of Frying Excellence v Londýne, školiacej akadémii pre začínajúcich majiteľov chippie.

Už sedem rokov má spoločnosť Calum Richardson aj svoju vlastnú aplikáciu, pomocou ktorej môžete vyhľadávať informácie o svojich dodávateľoch na rybom trhu Peterhead, nájsť rybársky čln, ktorý dovážal denný tovar, alebo zistiť pôvod zemiakov až po Abbey Farm v Anglický grófstvo Lincolnshire vypátraný. Ak si chcete pokaziť deň, môžete si pomocou aplikácie vypýtať aj kalórie: Malá hranolka je 671 kilokalórií, malá treska v cestíčku má 322 kilokalórií.

Otvoriť obrázok na novej stránke

V roku 2012 sa jeho reštaurácia stala prvým britským miestom rýchleho občerstvenia, ktoré ponúkalo miestnu tresku s certifikáciou MSC.

Keď opustíte obchod s krabicou plnou zlatožltých vyprážaných jedál a nenájdete miesto pri ťažkých drevených stoloch pred vchodom, len si sadnete na kamienkovú pláž.

Pred niekoľkými týždňami, hovorí Richardson, s očami upierajúcimi sa na mierne sa zvažujúce more bolo BBC pri tom, tentokrát neinformovať o treske škvrnitej, ale vyriešiť hádanku záhadného umelca, ktorý sochy vyrába pozdĺž Plážová promenáda zakotvená v zemi na oceľových pilótach. Podľa Škóta by ho už teraz volali „Stonehavens Banksy“. Ale ani tím reportérov nezistil, kto je pôvodcom zváraných trupov, na ktorých morskí hlodavci a morské živočíchy plnia najrôznejšie námorné úlohy. Toto je teraz v meste neustály žart, dodáva obchodník: Ak sa niekto spýta: „Viete, o koho ide?“, Určite musíte odpovedať: „Á, neviem“. Umelec pravdepodobne žije o pár dverí ďalej od Cowie Shore, hovorí Calum Richardson. Kde presne? „Aha,“ hovorí s úškrnom. "Neviem."

Ako sa tam dostať: Z Mníchova sa denne vedie niekoľko letov do Aberdeenu s Air France cez Paríž alebo KLM cez Amsterdam, spiatočné lety od 170 eur. Z letiska Aberdeen jazdí autobus Stagecoach 747 do Stonehavenu, lístok približne sedem eur.

Jesť: The Bay Fish & Chips, Beach Road, Stonehaven, otvorené každý deň od 12:00 do 22:00, www.thebayfishandchips.co.uk

Ostať cez noc: Pekný penzión BayView je tiež na plážovej promenáde, dvojlôžková izba približne 70 eur, www.bayviewbandb.co.uk

Výskumnú cestu k tomuto článku čiastočne podporili cestovné kancelárie, hotely, letecké spoločnosti a/alebo agentúry pre cestovný ruch.