Nakladaná kapusta, odporúčaná na posilnenie imunitného systému

Nakladaná kapusta, plesnivý syr a kyslé uhorky sa nezdajú byť receptom na stravu. Fermentované potraviny, ktoré sa nechajú zrieť niekoľko dní až týždňov pred konzumáciou, sú novou vlnou v oblasti zdravého stravovania.

Objav sa podaril v Amerike, kde sa do módy dostala kvasená zelenina.

Zdá sa, že vedci podozrenia potvrdzujú. Skupina vedcov z University of Cambridge oznámila, že fermentované a nízkotučné mliečne výrobky, ako napríklad jogurt, môžu počas 11 rokov znížiť riziko vzniku cukrovky typu II o 25%.

Keď sa niektoré potraviny nechajú fermentovať, sú „vopred stráviteľné“ užitočnými baktériami, ktoré sa prirodzene nachádzajú na povrchu potravy. Tieto mikróby sa živia jedlom pred nami a rozkladajú v nich cukry a škrob. Takže živiny môžu byť ľahšie absorbované v tele.

Niektoré baktérie vylučujú kyselinu mliečnu, prírodný konzervačný prostriedok, ktorý okysľuje prostredie v črevách a stimuluje vývoj „dobrých“ baktérií. Fermentované potraviny sa tak stávajú prírodným probiotickým doplnkom.

Prečítajte si tiež

„70 alebo 80% buniek imunitného systému je v čreve,“ uviedla Alison Clarková z Britskej dietetickej asociácie. Fermentované potraviny stimulujú baktérie, ktoré pomáhajú imunite.

Špecialisti odporúčajú na podporu imunitného systému širokú škálu fermentovaných potravín, vrátane olív, syrov alebo nálevov.

Ale nie všetci špecialisti sú presvedčení o dôležitosti fermentovaných potravín. Britský gastroenterológ Peter Whorwell uviedol, že na podporu tohto tvrdenia nie je dostatok dôkazov:

"Ako vieme, že tieto potraviny nám dávajú dostatočnú dávku baktérií? Ako vieme, aký druh baktérií obsahujú?"

Ďalšia štúdia ukázala, že fermentované potraviny, najmä kyslé uhorky, môžu byť toxické. V roku 2011 Svetová zdravotnícka organizácia klasifikovala nakladanú zeleninu ako „potenciálne karcinogénnu“.

---