Nakladaná kapusta (recept a jeho tajomstvá) - Antenna Satelor
Ak ste to nevedeli, tak. zistite teraz: na Saint Dumitru sa jedia sladké kapustové jedlá a hneď potom začnete zbierať prvý sud s kapustou!
Je to tak preto, lebo rumunská tradícia „konzerv na zimu“ hovorí, že kapusta sa nakladá medzi Saint Dumitru a Saint Andrew. Koľkokrát v tomto intervale a koľko sudov budete dávať, je to vaša práca. Ale ak chcete robiť všetko podľa zvyku, musíte naplniť sud s kapustou svätým Dumitru (aby ste umreli, kým nevstúpite do pôstu) a dať ďalší so svätým Ondrejom, aby bola kyslá kapusta po vstupe stále dobrá na zjedenie. v pôstnom období.
Teraz, keď sme si tieto veci objasnili, prejdime k receptu (ktorý vám, sľubujem, že vám ho dnes dám so všetkými jeho tajomstvami).
Čo potrebujete vedieť pri výbere kapusty? Mal by byť dobre uvarený, hustý, biely a s tenkými plátmi (bude to užitočné pre sarmale). A soľanka je pripravená na váhe: na každých 10 litrov vody pripadá 500 g hrubozrnnej soli z tej, ktorá je vhodná na kyslé uhorky.
Sud s kapustou dobre očistite (umyte a pretrepte), potom na jeho dno položte niekoľko (kratších) drevených kmeňov. Posypte ich korením: vetvičky tymiánu, korenie (uviazané v gázových vreckách), sušený kôpor. Mrkvu a zelerové korene olúpte a nakrájajte na okrúhle plátky, korene chrenu ošúpte a pozdĺžne nakrájajte - a hodte ich do suda (môžete dať iba jednu časť po druhej a zvyšok hodiť medzi hlávky kapusty), ako ich dávate do hlavne). Niektorí pridávajú repu - a potom kapusta zružovie alebo zrná kukurice - vďaka čomu bude kapusta žlto-zlatá.
Každú kapustu nakrájame priamo zozadu, potom do nej vryjeme a dáme štipku soli. Kapusta sa do hlavne umiestňuje iba chrbtom nahor. Dobre stlačte, na vrch položte drevený rošt, stlačte dvoma alebo tromi riečnymi kameňmi alebo žulou a zakryte veľkým čistým uterákom. Nechaj to tak. dva dni.
Počas tejto doby pripravte soľanku. Nič iné ako voda a soľ. Uistite sa, že sa soľ dobre topí, až po posledné zrno. Potom, keď dva dni skončili, zalejte kapustou soľankou. Opäť upravte drevený gril a kamene tak, aby boli dobre zafixované, a nasaďte veko.
V nasledujúcich dňoch by mala byť kapusta pritocita. Prvý alebo tretíkrát štyrikrát. Najprv vezmete penu, ktorá bola vyrobená pomocou penidla. Potom vyberte kamene a nastrúhajte, umyte a osušte. Utrite suchou handričkou a stenami a okrajom hlavne (až po úroveň mlyna). Vezmete silnú a dlhú hadicu, vložíte ju do mlyna, pretiahnete cez kapustu a silno do nej fúkate.
Po prvom týždni sa prerezávanie vykonáva menej často, takže môžete opraviť veko. Keď bude kapusta v sude umiestnenom na sviatok Svätého Dumitru (alebo bezprostredne po ňom) suchá, mala by už byť kyslá, vhodná na sarmale (a vhodná na pitie, ráno po opici).