Nakladaná uhorka a sójové jedlo Gabi Urda
Nakladaná zelenina v Istanbule
Hovorí sa, že je to olténska potravina a možno je to pravda, pretože to poznám od svojej babičky zo Slatiny. Pôvodný recept bol s bravčovým alebo kuracím mäsom, ale povedal som si, že ho urobím pre nás polovegetariánov, a uvaril som ho s kúskami sóje. Lepší ako zemiakový guláš a samozrejme plný napätia ...
Pretože ak ho budete jesť so zatvorenými očami, zeleninu neuhádnete!
prísady:
- 7-8 malých uhoriek alebo asi 5 väčších (nevyhnutne nakladané v slanom náleve)
- 7-8 kúskov sóje z tej na šunky alebo asi 10-12 kusov na kocky
- 1 malý zelerový koreň
- 1 malý koreň petržlenu
- pár lyžíc vývaru a pár paradajkových štiav
- vetvička zeleného tymianu alebo suchá čajová lyžička
- lyžička sušeného estragónu
V znecitlivené nedeľné popoludnie je ťažké začať miešať na panviciach, ale robíte to s pohárom vína vedľa, zatiaľ čo okusujete uhorku. Počas aktivity, aj keď sa vám zdá príliš slaná, vezmete všetky uhorky určené na guláš a hodíte ich asi na hodinu do misky so studenou vodou. Počas tejto doby nie ste leniví po telefóne, ale čistí a nadrobno nakrájajú cibuľu, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať a možno aj nejaké zelené kôprové chvosty, ako som to urobil sám (zostalo mi zo šalátu).
Všetky vyššie uvedené sú stvrdnuté v niekoľkých lyžiciach oleja, kým nebudú priehľadné a dobre nezmäknú. Dúfam, že ste uvarili kanvicu s vodou spolu s trochou chilli, tymiánu a vetvičky estragónu a sójové bôby varili asi 20 minút, potom ste ich tam nechali leňošiť a zvlhčiť.
Po zmäknutí sóje dajte na zeleninu vodu, v ktorej sa varila, a pokračujte vo varení spolu so sójovými kúskami (ak sú príliš veľké, dajte im štvrtinu). Nakrájajte hrubé plátky nakladaných uhoriek a vložte ich so všetkým do varu. Zalejeme vodou a mierne podusíme, aby sa chute spojili.
Uvidíte, že kúsky uhorky si zachovajú časť svojej tuhosti, ale stratia svoju nálevovú chuť. Po uvarení zeleniny zostanú aj uhorky mierne chrumkavé, pridáme vývar a paradajkovú šťavu a trochu vody a necháme ju kvapnúť. Aby ste neprežúvali stále, je lepšie ho vložiť do rúry na 15 minút. Keď ste dusili dusené mäso, dochuťte ho nakrájaným cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou spolu s feferónkou (ak vydržíte pikantné).