Nakladané ovocie, ideálne na steaky a mäsové špeciality - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Nakladané ovocie, ideálne k steakom a mäsovým špecialitám
Pamätám si, ako som pred rokmi na rodičov svojich priateľov, kde som jedol túto pochúťku, v dedine v župe Timiș, zvyčajne som k nim chodil od soboty do nedele a nedeľný obed obsahoval kuraciu rezancovú polievku s rezancami. alebo knedľa, kurací alebo bravčový steak a tieto nakladané ovocie alebo kompót.
Aj keď je receptom nakladané ovocie, v zmesi nemôže chýbať zeler a mrkva. Po vložení do nádoby stačí počkať 2 týždne, potom sa môžu spotrebovať asi za 1 rok, a to preto, že neobsahujú konzervačné látky. Sú vynikajúce na trávenie, zachovávajú si veľkú časť vitamínov a živín a odporúčajú sa aj pre diabetikov.
Soľ, cukor, horčica a korenie sú jediné potrebné koreniny. Aj keď plody budú mať špecifickú arómu po náleve, zostanú sladko-kyslé.
- O 1 kg menšie a silnejšie zelené jablká
- O 1 kg menšie a silnejšie červené jablká
- 1 kg gutui
- 1 kg malých a tvrdých červených hrušiek
- 1 kg malých a tvrdých zelených hrušiek
- 1 kg bieleho hrozna
- 1 kg červeného hrozna
- 3-4 mrkvy
- 1 stredný zelerový koreň s listami
- 12-15 čajových lyžičiek horčičných semienok podľa toho, koľko nádob vyjde po tom, čo dáme ovocie do nádob
- 12-15 čajových lyžičiek korenia podľa toho, koľko nádob vyjde po tom, čo dáme ovocie do nádob
- 12-15 čajových lyžičiek hrubej soli na kyslé uhorky v závislosti od toho, koľko nádob vyjde po tom, čo dáme ovocie do nádob
- 1 citrón
- 12-15 lyžíc cukru
- Na každý liter vody 250 ml 9-stupňového octu
Spôsob prípravy:
Plody umyjeme, očistíme korene a umyjeme ich.
Vložte misku so studenou vodou, v ktorej vytlačíme citrón.
Jablká, hrušky, dule a korene nakrájame na plátky a vložíme do misky s vodou, aby nedošlo k ich oxidácii. Z hrozna polámeme hrozno a dáme ho do misy.
Zelerové listy dáme do zaváracích pohárov, trochu koreňov a poukladáme ovocné plátky tak, aby v zaváracom pohári zostalo čo najmenej vzduchu, na vrch dáme hrozno.
Nalejte ovocie do pohárov studenou vodou a potom vyprázdnite iba tekutinu do hrnca, odmerajte množstvo získanej tekutiny a na každý liter vody pridajte 250 ml 9 stupňového octu.
Dajte panvicu na oheň a pridajte toľko lyžičiek soli a jednu lyžičku cukru podľa toho, koľko máme pohárov.
Nechajte pôsobiť, kým nedosiahne bod varu, počas ktorého dáme do zaváracích pohárov lyžičku korenia a horčice.
Keď kvapalina dosiahne bod varu, opatrne to najskôr nalejte na ovocie, potom ho naplňte až po ústie banky.
Viečka nasadíme, utiahneme a obrátime hore dnom, vložené do uterákov, kým samy nevychladnú.
Po vychladnutí ich odložíme na 2 týždne do špajze, potom ich môžeme konzumovať, a pretože tieto kyslé uhorky neobsahujú konzervačné látky, odporúča sa ich uchovať asi rok. Dobrá práca a dobrá chuť do jedla!