Nakladané repy; LEMONS - Kochstudio Bilou - kurzy varenia v Mníchove
Nakladaná zelenina a fermentované citrusové plody sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho sebaobrazu v celom stredomorskom regióne bez ohľadu na kuchyňu krajiny. Vďaka procesu fermentácie sa môžu uchovávať týždne a mesiace a dodať mnohým jedlám slano-kyslú zložku. Načítanie je skutočne nekomplikované a výsledok je niekedy veľkolepý. V kombinácii s inými jedlami, ako príloha alebo prídavok, nakladaná zelenina jednoducho dodá jedlám úplne novú úroveň chuti. Akonáhle sa dostanete do chomúta, už vám to nebude chýbať!
Bejrút Bejrút a Manouche od Khudora Lamu sú niečo ako kulinárske posolstvo Libanonu uprostred Sendlingu. Každý, kto si doprial najchutnejší falafel v Mníchove, pozná nakladanú repu. Ružové a chutné - Kabees el Lifet sú štandardnou prílohou libanonskej kuchyne, ktorá je pastvou pre oči a chuť. Jasná ružová farba pochádza z pridania červenej repy, úplne prírodnej a bez zafarbenia. K tomu sú obzvlášť vhodné hrubé póry alebo červená repa, ktoré sú svieže a jemné. Nemusí to byť vždy nálev! Ak chcete spoznať celú škálu libanonskej kuchyne, najlepšie urobíte, ak sa zúčastníte nášho kurzu varenia „Skutočný Libanončan s Khudorom Lamaom“.
RECEPT: PIKKLIKOVANÁ repa a citróny
VYBERANÁ Cvikla - ŽIVOT
1 kg bielej repy (môže byť červená alebo červená)
Cviklu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky. Štvrtina červenej repy. Vložte všetky prísady do veľkej nádoby, trochu ich premiešajte, zalejte vodou a pevne uzavrite. Zeleninu skladujte v chladničke 1 týždeň, potom ju môžete uchovávať niekoľko mesiacov.
TIP: týmto spôsobom môžete pridať aj inú zeleninu. Hodí sa na to napríklad mrkva, červená repa, uhorka alebo reďkovka.
Ak sa už chystáte naplniť svoje murárske poháre, odporúča sa pridať niekoľko citrónov do toho istého umývania. Sú ideálne na marinovanie olív alebo na dochutenie jedál. Soľné citróny sú obzvlášť populárne v Maroku, či už k rybám, alebo k tomu, aby dali tagínom úžasne sviežu notu. Citróny majú dlhú trvanlivosť v chladničke a sú kľúčovou ingredienciou v severoafrickej kuchyni, ako aj na Blízkom východe.
6 citrónov, prirodzene neošetrených
3 citróny, ošúpané a vytlačené
1 čajová lyžička pražených semien koriandra, mierne roztlačená
1 čajová lyžička pražených čiernych korení, mierne roztlačených
1 čili, pozdĺžne rozpolené
Citróny pozdĺžne nakrájajte na štvrtiny, citróny nerezajte úplne, aby štvrtky na konci stále držali pohromade. Naplňte citróny 1 lyžicou soli a vložte do čistej nádoby. Za týmto účelom ho môžete pevne vtlačiť do pohára. Teraz do pohára pridajte citrónovú šťavu, kôru a zvyšné ingrediencie. Naplňte citróny trochou vody, kým nie sú citróny zľahka zaliate vodou, potom pridajte 5 lyžíc olivového oleja. Olej zabraňuje tvorbe baktérií na povrchu.
Citróny nechajte lúhovať 1 týždeň v chladničke, potom ich môžete 1 rok uchovávať v chladničke.
TIP: Citróny nasekáme nadrobno s petržlenovou vňaťou a chilli a zmiešame s trochou olivového oleja, aby vytvorili marinádu. Chutí dobre s olivami, zeleninou, rybami a mäsom.
↗ VIAC POTRAVINOVÝCH PRÍBEHOV? SLEDUJTE NÁS NA INSTAGRAME