Nakladané uhorky - Spornic
RECEPT BOIERA
Paradajky sú zrelé v záhradách a uhorky tlieskajú. O niečo viac a stávajú sa z nich tekvice, vravia starí rodičia a vyzývajú ženy, aby pripravili tie veľké poháre na kyslé uhorky, aby dobrota úrody nebola zbytočná. Akoby ich nechali trochu dlhšie, vezmú príliš veľa vody a zožltnú, urobia semená príliš veľkými, príliš ich osladia a prejdú. Vo veľkých domácnostiach trvá morenie uhoriek dva až tri dni, pretože je potrebné dodržať presné kroky a termíny, inak sa pracuje, a to doslovne aj obrazne.
Zloženie: uhorky a uhorky rôznych veľkostí (aby boli dobré v pohároch), hrubá soľ (nikdy), čerešňové listy a zeler, kôpor a tymián (kytice), chren, zeler, strúčiky cesnaku, korenie a zem, listy bobkové, horčičné semiačka.
Množstvo každej ingrediencie sa dá ľahko odhadnúť a určuje sa podľa spôsobu prípravy a líši sa podľa celkového množstva uhoriek, ktoré sa rozhodnete uskladniť.
Uhorky sa dobre, dôkladne umyjú a nechajú niekoľko hodín v roztoku mierne osolenej vody. Ľahko sa „pogumujú“, tvrdia šikovné ženy v domácnosti, ktoré tento veľmi dôležitý krok nikdy nevynechajú. Potom ich vyberte a „zhlukujte“ (nie príliš tvrdo) v žiarivo čistých nádobách. Medzi ne sa dávajú biely chren a zelerové tyčinky, aby si mali s kým požičať arómy a porozprávať sa s nimi celú jeseň, aby neumreli od nudy.
Naplňte nádoby vodou, aby ste našli presné množstvo tekutiny (džús, keks, kyslé uhorky alebo iné pohladenia), v ktorej sa budú vojaci celú zimu kúpať. Potom odstráňte všetku šťavu a povarte ju vo veľkom hrnci s 20 - 30 gramami hrubej soli na liter vody, s kyticami tymiánu a kôpru (každá z nich na každých 8 litrov vody), 4 listy bobkové listy a trikrát viac čerešňových listov, 30 - 40 korení (asi tak dlho, ako to ide do zatvorenej päste).
Nechajte po uvarení 5 minút prebublávať, aby každá ingrediencia povedala v tejto relácii všetko, čo má povedať. Potom sa nechá niekoľko minút upokojiť, potom sa naleje s leštidlom do nádob, kde vojaci čakajú na svoj prvý horúci kúpeľ. V tejto kúpeľni zostanú dve noci, aby sa vzchopili, v kuchyni na mieste vzdialenom od zvedavých očí, kým sa šťava nejasne zakalí a nebude mať mierne kyslý zápach. Po dvoch nociach „zasvätenia“ sa kalná šťava odstráni na konečné varenie. Dózy s uhorkou sa dobre umyjú studenou vodou, aby sa odstránili stopy po kvasení.
Tip: Čakaciu dobu môžete skrátiť a vylúčiť druhé varenie, ak pred pridaním počiatočného guláša nalejte na dno každej nádoby asi na hrubý prst nádoby s octom, asi tak silné. V prípade nášho receptu však má čas úlohu investícia do hľadania dokonalej chuti. Takže problémová šťava „zozbieraná“ z nádob sa ešte raz prevarí a nechá sa variť asi 10 minút. Plnené uhorky teraz ako darček dostávajú strúčiky cesnaku nakrájané na polovicu (možno použiť na varenie a cibuľu nakrájané na kolieska), horčičné semienka dozlata a hrot noža korenia. Ak máte chuť na „pikantné“, môžete strategicky umiestniť 1 - 2 feferónky, ktoré nemôžu dorásť viac ako 2 cm, ktoré sú.
Je umiestnený v kríži, pri ústí nádoby, ešte 2 „štiepky“ dlhšie ako zeler alebo chren, aby sa posvätil koniec procesu a aby sa vojaci udržali v pokoji, aby nevystúpili na povrch. Krstte druhýkrát horúce a utesnite nádoby, ktoré sa potom postupne ochladia v pivniciach alebo chladných miestnostiach. Vďaka tejto presne pripravenej metóde (bez konzervačných látok a aspirínu ste si všimli) si môžete tento malý kulinársky poklad uchovať aj dva roky.