Currywurst namiesto krevet

Od snack baru po reštaurácie: rozmach rýchleho jedla

Bielefeld. „Scampis are out, currywurst is in,“ tak znel motív rokov v stánku s klobásami na Jahnplatz. Okrem skutočnosti, že autor sloganu by sa v prípade morských plodov mohol zaobísť bez druhého „S“, tvrdenie nie je pravdivé.

Currywurst pri stánku - pre mnohých uctievaný zvyk. Počas krátkej obednej prestávky alebo počas polčasu v aréne Schüco, pred hlavnou železničnou stanicou, keď mešká ICE, alebo po veľkom nákupe v obchode s nábytkom je ako občerstvenie potrebná horúca kalorická bomba.

Ako štýlové kultové jedlo sa currywurst s určitým oneskorením dostala do Bielefeldu. Na večierkoch v Berlíne a Düsseldorfe, ktoré sa podávajú na malých tanieroch ako finger food, je už dávno samozrejmosťou. Potom to bolo ako pred piatimi rokmi a currywurst vošiel do domu ako vianočný darček: miniatúrny téglik naplnený kockami klobásy plávajúce v žltkastej omáčke. „Prosím, zohrejte sa v horúcej vode v uzavretej nádobe,“ uvádza sa na štítku. Približne v tomto čase si prvé trendy reštaurácie v meste zarezervovali svoj jedálniček. Dnes je to tam bežnejšie. A každý kuchár si stráži recept na omáčku ako kód na svojej kreditnej karte.

Christian Röhl z „Bernsteinu“ iba prezrádza, že na omáčku používa limonádu obsahujúcu kofeín. A veľa z toho. „Redukujem colu, kým nezíska sirupovú konzistenciu,“ hovorí šéfkuchár. „To dáva mierne sladkú chuť.“ Ako ďalšie prísady spomína tiež kari prášok a pastu, ako aj veľkú porciu paradajkovej pasty.

Klobása k omáčke: trúbka o hmotnosti 250 gramov, pravdepodobne preto ju menu ponúka ako „najväčšiu Bernsteinovu“. K dispozícii je tiež pomlčka hranoliek a majonézy. Všetko za 7 eur. "Skutočne špinavé jedlo. Iba ho rád zješ," hovorí Röhl o bestselleri v ponuke bistra a: "Ak ho zjete, máte dobrú náladu."

Pre Axela Tischlera je korenie rozhodujúce pre kvalitu currywurstu. Šéfkuchár v podniku „Bültmannshof“ prinesie na stôl zelenú plechovku. „Curry Kašmír“ je názov indickej zmesi ingrediencií, ako je koriander, kardamón, kurkuma, kmín, chilli a semená feniklu. Prášok horí v jazyku niekoľko sekúnd, keď sa vám bude páčiť rovno. Ako prísada do omáčky však v spojení s prísadami ako kečup, jablká a cibuľa vyžaruje mierne exotickú arómu. "Zákazníci o to požiadajú. To, čo vedia z občerstvenia, si objednávajú aj u nás," hovorí Tischler. Na akciách currywurst ako polnočné občerstvenie často nahrádza povinnú polievku alebo syrový tanier. Ako pripravuje klobása stolár? Niektorí z jeho kolegov ich vložili do panvice, iní na gril alebo do horúcej vody. Šéfkuchár v podniku „Bültmannshof“ ho na panvici vypráža na troche tuku, až kým nebude pekný a zo všetkých strán hnedý. Prílohy: hranolky a šalát - všetko za 7,90 eur.

V „Stahlbergu“ na Alter Markt pridávajú o niečo viac, menovite krevety. To by vyvrátilo predchádzajúce tvrdenie Jahnplatz týkajúce sa kôrovcov.