Nakladané uhorky v zimnom slanom náleve - čítania a príchute
Poriadna porcia solených uhoriek by nemala chýbať v našom jedálničku, najmä v zime, keď sa na našich stoloch vyskytujú viac mastné drobky. Soľ nakladaná zelenina, ako je táto nakladané uhorky v slanom náleve, ktorých recept dnes píšem, prineste im príjem probiotík, nevyhnutných pre zdravú črevnú flóru v črevách.
Bohatý na enzýmy, ktoré nám pomáhajú tráviť jedlo a probiotiká, teda prospešné baktérie, ktoré pomáhajú regulovať črevnú flóru, fermentované potraviny, ako napr. nakladané uhorky v slanom náleve, prispieva k zlepšeniu trávenia a v konečnom dôsledku k posilneniu imunitného systému.
Protirakovinové vlastnosti, vysoká hladina vitamínov, schopnosť zaľudniť črevá prospešnými baktériami, ako aj schopnosť posilniť imunitný systém robia z našej každodennej stravy odporúčané, aby nechýbali fermentované potraviny. Viac o fermentácii potravín sa dočítate v článku, ktorý som zverejnil na Lecturi de Mamica (kliknite sem).
Takže teraz, začiatkom jesene, je dobré zaobstarať si v špajzi cez zimu poriadnu porciu nálevu. A najužitočnejšie sú, na uchovanie kvasením, uhorky.
Kto to ešte nepočul, alebo kto doteraz nejedol aspoň jednu soľou nakladanú uhorku? A aké je to dobré! Nehovoriac o tom, aké zdravé je jesť ho napríklad pri miešanom bravčovom steaku (pozri recept tu), alebo aké chutné je, keď si dáte hovädzí šalát (recept nájdete tu) !
Je dôležité mať na pamäti, že kyslé uhorky môžeme dať buď do soli alebo do octu. Ale keď hovoríme o fermentovaných potravinách, nebudeme myslieť na tie, ktoré sa nakladajú do octu, ale na tie, ktoré sa nakladajú do soli, pretože tento druh morenia podporuje uvoľňovanie kyseliny mliečnej, ktorá sa získava biologickým procesom, po ktorom sa prevedú cukry, ako je glukóza, fruktóza a sacharóza v bunkovej energii a v kyseline mliečnej.
Je to práve táto kyselina mliečna, ako som už uviedla vyššie, ktorá udržuje ovocie a zeleninu v perfektnom stave konzervácie a zároveň podporuje rast zdravej flóry v črevách.
Aj keď sa zdá, že je nakladanie kyslých uhoriek komplikované, vedzte, že to nie je nič veľké. Musíte len pamätať na niekoľko pravidiel, ktoré je dobré vedieť, keď začnete nakladať kyslé uhorky a bez strachu idete do práce.
Preto vám dnes prakticky nebudem písať recept s presným množstvom prísad, ale iba vám dám nejaké pokyny a potom, ako ich nakladať, ako aj niekoľko dobrých pravidiel, ktoré treba vedieť. Potom nastavte množstvá podľa potreby.
Bola by škoda stráviť jeseň a neskúšať dať aspoň téglik kyslé uhorky v slanom náleve na zimu. Vyskúšajte to tento rok. Budúci rok, naberajúc odvahu, určite dáte viac.
Pre úspech v nakladaní je potrebné mať na pamäti, že je potrebné pripraviť si rôzne listy, napríklad vinič, čierne ríbezle, duby, čerešne alebo zeler. Posledné menované sú najšikovnejšie a teda najčastejšie používané. Tieto listy svojím obsahom tanínu a rôznych aromatických látok prispievajú k lepšej konzervácii a dochucovaniu nálevu.
Pri všeobecnej konzervácii kyslých uhoriek je tiež nevyhnutné:
- cesnak - ktorý má schopnosť ničiť niektoré mikróby a ktorý obsahuje éterické oleje, ktoré tiež dochucujú prípravok
- horčičné semiačka - ktoré majú za úlohu zabrániť tvorbe plesní na povrchu nálevu
- chren - ktorý má za úlohu posilniť kyslé uhorky
- roztok soli s vodou v pomere 20 gramov soli na liter vody, čo sa môže líšiť v závislosti od veľkosti zeleniny, ktorá sa pripravuje morením. Môžeme použiť aj lyžicu na váženie. V takom prípade by prišli dve polievkové lyžice soli na liter vody alebo polievková lyžica soli. Opatrne!Jodizovaná soľ sa NEMÁ používať na kyslé uhorky, ale ako veľká surová hrubá soľ.
Zelenina konzervovaná v slanom náleve po kratšej alebo dlhšej dobe zmení svoju chuť, stane sa kyslou, trochu zmäkne a soľanka bude podľa chuti kyslá, ochutená a s mierne želatínovým, svetlozeleným vzhľadom. Zmena, ktorá je dôsledkom transformácie baktérií mliečneho kvasenia, čím prispieva k moreniu zeleniny.