Ekologická strava Sedem gramov hovädzieho mäsa - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

strava

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Ekologická strava: stačí 43 gramov mäsa denne

Otvoriť obrázok na novej stránke

Podľa výpočtov komisie by svetová populácia mala byť v roku 2050 schopná bez problémov sa živiť.

(Foto: imago; spracovanie SZ)

  • Výskumná skupina odporúča plán výživy, ktorý je určený na ochranu zdravia ľudí i Zeme.
  • Spotreba mäsa a cukru by sa musela znížiť na polovicu a spotreba ovocia, zeleniny a orechov sa zdvojnásobila.
  • Ľudstvo má asi jednu generáciu, aby tomu prispôsobilo svoje stravovacie návyky a poľnohospodárstvo.

Sedem gramov hovädzieho mäsa denne. Recept by mal byť taký jednoduchý, nielen pre zdravší život, ale aj pre zdravú planétu. Skupina odborníkov teraz zostavila akýsi plán výživy pre celý svet. Deklarovaný cieľ: zdravo nakŕmiť rastúcu populáciu bez zničenia planéty.

Samozrejme, nie každý musí každý deň skonzumovať presne jeden mikrošteak, aby urobil niečo dobré pre seba a pre Zem. Nejasne znejúce množstvo je jednou z mnohých vypočítaných hodnôt, na ktorých sa mohol 37-členný výbor „komisie EAT-Lancet“ dohodnúť, čo je spolupráca medzi súkromne financovanou organizáciou pre výživu a ochranu životného prostredia „The EAT“ z Osla a lekárskym časopisom. Lancet.

Schudnúť kilá so stredomorskými jedlami alebo paleo? Čo sa môžeme naučiť od primitívnych národov - a prečo jedálniček, ako je strava z doby kamennej, neumožňuje optimálne chudnutie.

Od Kathrin Burgerovej

Na tri roky zasadali odborníci na výživu, poľnohospodárstvo, ekológiu, ekonomiku a politické poradenstvo, aby zostavili tento zoznam zložiek - s ohľadom na zdravie jednotlivca i celej planéty.

Očakáva sa, že do roku 2050 svetová populácia vzrastie na desať miliárd ľudí. Aby bolo možné každého z nich zdravo nakŕmiť, bolo by potrebné vypočítané množstvo potravy. Podľa Komisie by malo byť možné vyrábať ich ekologickým a udržateľným spôsobom za predpokladu, že sa zodpovedajúcim spôsobom zmení poľnohospodársky systém.

Správa Komisie uvádza, že už dnes sú tri miliardy ľudí podvyživených, viac ako 800 miliónov ľudí nemá dostatok potravy a viac ako dve miliardy ľudí trpí nadváhou. Počet diabetikov sa za posledné tri desaťročia zdvojnásobil. Výroba potravín je zároveň zodpovedná za rozsiahle ničenie životného prostredia. Poľnohospodárstvo a potravinársky priemysel spôsobujú asi tretinu emisií skleníkových plynov spôsobených človekom a spotrebúvajú obrovské plochy pôdy a vody. Komisia by chcela vyriešiť dva problémy, a to ľudské zdravie a integritu zemského ekosystému, jedným ťahom.

Podľa globálneho plánu výživy by sa malo zabrániť až 11,6 miliónom úmrtí súvisiacich s diétou. Okrem hovädzieho sústa hovorí aj:

  • sedem gramov bravčového mäsa denne
  • 250 gramov mlieka alebo mliečnych výrobkov
  • asi 230 gramov obilia
  • 50 gramov zemiakov alebo iných škrobnatých hľúz
  • asi 0,2 vajca
  • 25 gramov arašidov
  • 25 gramov sóje
  • 50 gramov fazule alebo šošovice
  • náznak bravčového tuku - ale žiadne maslo

Existujú dokonca aj farebné odporúčania pre zeleninu:

  • 100 gramov by malo byť tmavozelenej farby ako špenát alebo švajčiarsky mangold
  • 100 gramov červenej alebo oranžovej farby, ako je červená repa, červená kapusta alebo mrkva - aj kvôli zdraviu prospešným fytochemikáliám, ktoré tieto odrody obsahujú
  • Pre poslednú tretinu zeleniny je voľba
  • plus 200 gramov ovocia

Celkovo telo poskytuje asi 2 500 kilokalórií za deň, čo je dostatok pre stredne veľkých a primerane aktívnych dospelých. V niektorých krajinách by to bol extrémne vysoký príjem, pre ťažko pracujúcich by to bola štíhla strava a nielen z toho je zrejmé, že odporúčania môžu poskytnúť orientáciu.

Komisia však necháva otvorené, či by táto štandardná strava bola rovnako zdravá pre všetkých. Nerieši genetické rozdiely medzi skupinami obyvateľstva. Komisia napokon uvádza pre väčšinu prísad ekologicky a zdravo nezávadný sortiment, napríklad pre hovädzie mäso je to množstvo medzi 0 a 15 gramami denne, fazuľa: 0 až 100 gramov, ovocie: 100 až 300 gramov - aby sme vymenovali len niekoľko príkladov. hovor. To umožňuje dostatočnú flexibilitu na prispôsobenie sa všetkým diétam, kultivačným systémom a kultúrnym tradíciám, tvrdí komisár a expert na výživu Walter Willett z Harvardovej univerzity. Tí, ktorí sa chcú stravovať vegetariánsky, vynechajú mäso a zvýšia ďalšie bielkovinové zložky, rovnako ako ľudia s vegánskou stravou alebo s potravinovými alergiami, ktorí sa zo zdravotných dôvodov musia vzdať určitých odporúčaných potravín.

0,2 vajec denne, sedem gramov bravčového mäsa: vedci ukazujú, ako môže Zem v roku 2050 uživiť desať miliárd ľudí. Doteraz sa politika spoliehala na zodpovedných občanov - boli by potrebné bolestivé škrty.

Komentár Berit Uhlmann

Stratégie pre zmenu

Ak by sa však tieto priemery dodržali, podľa výpočtov Komisie by svetová populácia mala byť v roku 2050 schopná bez problémov nakŕmiť tak, aby planéta nebola mučená viac ako teraz. Niekoľko čísel ukazuje, aké to bude ťažké: V Severnej Amerike sa v súčasnosti konzumuje asi šesť a pol násobok odporúčanej dávky mäsa, v niektorých častiach Ázie iba polovica. Všetky krajiny konzumujú príliš veľa škrobovej zeleniny, ako sú zemiaky, v krajinách na juh od Sahary je to sedem a polkrát viac, ako sa odporúča. Celkovo sa musí spotreba červeného mäsa a cukru znížiť na polovicu a spotreba orechov, ovocia a zeleniny sa musí zdvojnásobiť.

Na dosiahnutie tohto cieľa odborníci navrhujú päť stratégií:

  • Nadšenie populácie pre zdravé stravovanie. Z tohto dôvodu musia byť odporúčané potraviny dostupné a cenovo dostupné vo všetkých krajinách.
  • Poľnohospodárstvo by malo prejsť od kvantity ku kvalite: Namiesto toho, aby produkovalo čo najväčšie množstvo, malo by skôr produkovať zdravé potraviny.
  • Poľnohospodári by mali efektívnejšie využívať vodu a hnojivá a vyvíjať nové ekologické pestovateľské metódy, ktoré umožnia väčšiu biodiverzitu.
  • Musí sa reorganizovať využívanie pôdy, morí a vody. Rozširovanie poľnohospodárskej pôdy by už nemalo byť na úkor prírodných ekosystémov.
  • Odpad z potravinárskeho priemyslu by sa mal znížiť minimálne na polovicu.

Dosiahnutie toho všetkého do roku 2050 nebude ľahký podnik, pripúšťa Komisia vo svojej správe. Ale celkom uskutočniteľné.