Nakladanie uhoriek Ako dáte sladké, ruské alebo kyslé uhorky do receptu na kopírovanie

Sladké, slané alebo ruské - takto sa vyrábajú chutné nakladané uhorky

  • Aj naše staré mamy a otcovia si uhorky zbierali, aby sa konzervovali.
  • Morenie uhoriek je momentálne opäť v móde - čoskoro sa začne sezóna zberu moriacich uhoriek.
  • Zistite, ako sa pripravujú kyslé uhorky, kyslé uhorky alebo uhorky v ruskom štýle.

Čoskoro to bude znova: blíži sa zber morskej uhorky. Táto zelenina má ako príloha dlhoročnú tradíciu v mnohých krajinách. Nakladanie uhoriek je mimoriadne populárne aj v Nemecku.

ruské

NA TÉMU

  • Rodina a zdravie
  • Domáce lieky
  • Recepty

Energetické sušienky podľa Hildegardy von Bingen

Kedy je správny čas na nakladanie uhoriek?

Sezóna zberu moriacich uhoriek sa tradične začína medzi koncom júla a septembrom - a s nimi aj moriacou sezónou. Nakladaná uhorka je špeciálny druh uhorky, ktorý je oveľa menší ako šalátová uhorka, má vlastnú nižšiu chuť a je známy svojím typicky nerovným povrchom.

Prečo je vlastne uhorka nakladaná?

Uhorka bola údajne nakladaná už niekoľko tisíc rokov. Aj keď je história morenia uhorky ťažko pochopiteľná, dôvody sú zrejmé. Zatiaľ čo čerstvá uhorka už zvyčajne nie je jedlá, najneskôr však po troch týždňoch, a to aj pri ideálnom skladovaní, nakladané uhorky sa môžu uchovávať až rok, v závislosti od receptúry. Navyše: morením uhorky sa vitamíny zachovajú alebo niekedy dokonca posilnia - ako to môže byť napríklad pri vitamíne C.

Prečo sú uhorky pred morením namočené?

V minulosti museli byť uhorky predtým, ako boli nakladané, namočené vo vode, aby sa z nich vymyli horké látky - podobné ako pri starých odrodách baklažánu. Pri dnešných odrodách uhoriek to už nie je potrebné, pretože horké látky boli odchovávané. Zatiaľ čo niektoré recepty na nakladanie uhoriek stále volajú po nasiaknutí soľou. Podobne ako u cukety, aj pri nej sa vypúšťa voda, aby si zárodky nemohli nájsť napríklad živnú pôdu.

NA TÉMU

  • Rodina a zdravie
  • jesť a piť
  • Recepty

Zdravé a chutné: Syrové koláče s pohánkovou múkou

Ako dlho musíte nakladať uhorky?

Aby mali nakladané uhorky dlhú trvanlivosť a rozvíjali svoju arómu, mali by byť - v závislosti od receptúry - strmé niekoľko dní až štyri týždne na tmavom mieste. Izby v suteréne sú na to ideálne. Aj po uplynutí tejto doby by sa moriace uhorky mali uchovávať na tmavom a chladnom mieste až do zjedenia.

Nakladané uhorky v octe

Na vloženie troch pohárov chrumkavých kyslých uhoriek potrebujete asi jeden kilogram nakladanej uhorky, 750 mililitrov bieleho vínneho octu, 750 mililitrov vody, 350 gramov hnedého cukru, šesť polievkových lyžíc soli, veľkú cibuľu (nakrájanú na kolieska), 100 gramov chrenu, kopu kôpru, päť polievkových lyžíc. Horčičné semiačka, tri čajové lyžičky korenia, tri bobkové listy a tri zaváracie poháre.

1. Nakladajte uhorky na noc

Najskôr sa uhorky dôkladne umyjú a odstráni sa stonka a kvetinový základ. Potom sa čisté uhorky dajú do veľkej nádoby a zalejú slanou vodou (na jeden kilogram uhoriek sa vo vode rozpustia asi štyri polievkové lyžice soli). Uhorky teraz zostávajú v slanej vode cez noc a ďalší deň sa opäť dôkladne umyjú. Vypustiť!

2. Vyčistite zaváracie poháre

Teraz sú zaváracie poháre vyčistené. Je dôležité ich skutočne dobre vyčistiť, aby sa v okuliaroch nemohli rozširovať choroboplodné zárodky. Za týmto účelom sa zaváracie poháre, viečka a gumové krúžky zaváracích nádob zavarí.

NA TÉMU

  • výživa
  • jesť a piť
  • radca

Blanšírujte, varte alebo pytliactvo? Ako správne variť jedlo

3. Pripravte si ocotový vývar

Ocotový vývar sa teraz pripravuje zo 750 mililitrov bieleho vínneho octu, 750 mililitrov vody, 350 gramov hnedého cukru a dvoch lyžíc soli. Za týmto účelom vložte všetky prísady do veľkého hrnca a varte varenie. Dôležité: Cukor sa za miešania musel úplne rozpustiť.

4. Nakladané uhorky

Ďalej sa na tri zaváracie poháre rozloží cibuľa, chren, kôpor, horčičné semiačka, korenie a bobkový list a uhorky sa do nádob nalejú rovnomerne. Teraz sa opatrne naleje octový vývar (stále horúci) do pohárov až tesne pod okraj. Potom musí byť nádoba okamžite uzavretá vekom a gumovým krúžkom a uložená hore dnom, kým obsah úplne nevychladne.

5. Uhorku necháme strmú

Teraz musíte počkať: Uhorky by sa mali nechať stáť na tmavom mieste najmenej štyri týždne - čím dlhšie vydržia, tým sú aromatickejšie. Uhorky sú zatvorené asi šesť mesiacov. Najlepšie je uchovávať otvorené poháre v chladničke a čoskoro ich použiť.

NA TÉMU

Bobuľové obdobie: Lahodný recept na malinový koláč s domácou mandľovou krehkou

Uhorky možno dobre pestovať aj na vlastnej záhrade

V tomto zobrazení sa, bohužiaľ, nedá správne zobraziť všetok obsah.

Nakladaná uhorka sladkokyslá

Nakladané uhorky môžu mať úplne inú chuť v závislosti od receptúry. Veľmi obľúbené sú napríklad sladké a kyslé nakladané uhorky.

Ak chcete získať sladké a kyslé nakladané uhorky, stačí zmeniť ocot, v ktorom sa uhorky varia, a korenie. Uhorky sa pripravujú rovnako ako kyslé uhorky (prvý a druhý krok). Na varenie octu v treťom kroku sa namiesto 750 mililitrov bieleho vínneho octu použije iba jedna polievková lyžica bieleho vínneho octu a namiesto neho sa do výluhu pridá 400 mililitrov bieleho balzamikového octu.

Korenie rozmiestnené v nádobách sa mierne líši od korenia v náleve: na sladké a kyslé uhorky sa používajú dve čajové lyžičky horčičných semienok, dve čajové lyžičky korenia, jedna čajová lyžička nových zrniek korenia, 50 gramov chrenu, časť bobkového listu a kôpor. Murárske poháre distribuované. V opačnom prípade sú po krokoch štyri a päť nakladané kyslé a kyslé uhorky ako uhorky.

NA TÉMU

  • DIY
  • Choroby
  • Recepty
  • chladný
  • Domáce lieky

Opravné prostriedky z celého sveta: tipy proti nachladnutiu a spol.

Nakladané uhorky

Na nakladanie nálevu do kamenného hrnca, ako to bolo za babiek, potrebujete jeden kilogram moriacich uhoriek, asi liter vody, 50 gramov soli, čerstvý kôpor, lyžicu korenia, bobkové listy a niekoľko čerešňových listov. Okrem toho je potrebný kamenný hrniec (špeciálne kamenné hrnce na uhorky nájdete na internete), malý tanier a kameň. Tento recept funguje bez cukru.

1. Varte kamenný hrniec

Je dôležité pracovať čisto, aby ste zabránili množeniu klíčkov v nakladaných uhorkách. Za týmto účelom naplňte kamenný hrniec vriacou vodou a uvarte tiež kameň a malý tanier.

2. Uhorky očistíme

Teraz sa uhorky dôkladne umyjú vodou - na to sa dá použiť aj malá kefka. Potom odstráňte stonkové konce uhorky. Potom uhorku niekoľkokrát prepichnete ihlou.

3. Uhorky navrstvíme

Ďalej sú uhorky navrstvené do kamenného hrnca. Medzi vrstvy uhorky sa vloží kôpor, korenie a bobkový list.

4. Uhorku zalejte soľankou

Potom sa jeden liter vody varí s 50 gramami soli a za stáleho varu sa naleje do kamenného hrnca. Je dôležité, aby boli uhorky skutočne úplne pokryté slanou vodou. Potom sa pridá niekoľko čerešňových listov, aby sa zabránilo mäknutiu uhorky. Obsahujú rastlinný tanín, ktorý zaručuje, že uhorky zostanú chrumkavé.

5. Uhorku odvážime kameňom

Aby boli uhorky úplne pokryté soľankou, je teraz na uhorky položený malý tanier a zaťažený kameňom. Veko kamenného hrnca sa nasadí až po úplnom vychladnutí uhoriek.

Kamenný hrniec by teraz mal byť umiestnený na miesto s teplotou asi 20 stupňov asi 10 dní. Až potom by sa mali skladovať na chladnom mieste - napríklad v pivnici - a potom sa môžu uchovávať až jeden rok.