Nakladaný zázvor - sushi zázvor - slanina na steak
Na väčšinu jedál potrebujem len trochu zázvoru, takže často tam ešte niečo zostane. Riešenie: nakladaný zázvor!
S nakladaným zázvorom, ktorý sa tiež nazýva „Gari“ alebo „Amazu shoga“, možno urobiť veľa. Väčšinou ho používam na marinády a jedlá z woku, ale často ho nájdete aj v sushi. Príprava prebieha v troch krokoch.
Krok 1: zázvor
Asi 250 g (s lyžičkou) ošúpaného a nadrobno pokrájaného zázvoru sa osolí 1,5 lyžičky. V pokojovej fáze trvajúcej najmenej jednu hodinu sa zázvor „lieči“, čím sa vlákna koreňov drobia a strácajú viac tekutín. Ocotový vývar dokáže rýchlejšie preniknúť na plátky a nakladaný zázvor rýchlejšie zmäkne.
Krok 2: varenie octu
260 ml ryžového octu, 3 lyžice vody a 80 g bieleho cukru sa zohreje v hrnci a krátko sa povarí. Keď sa kvapalina zahrieva, zázvor sa naleje do zaváracích pohárov a potom sa naleje na vriaci ocot.
Voliteľné: Nakladaný zázvor, ružovo sfarbený s reďkovkami
Pre červenkastú farbu môžete do pohára pridať šupku z reďkoviek. Prichádza prírodné červené farbivo, ktoré z moreného zázvoru urobí do troch dní žiarivo ružovú farbu. Tí, ktorí chcú silné sfarbenie, používajú na celú tekutinu zhruba pokožku dvoch reďkoviek. Na jemnú farbu stačí pár plátkov na pohár.
V prípade priemyselne vyrábaného „nakladaného zázvoru“, z ktorého sa niektoré používajú aj v reštauráciách, sa často používa potravinárske farbivo. Pokiaľ ide o chuť, sfarbenie, či už reďkovky, ich šupka alebo farba, nie sú nijako výrazne viditeľné.
Krok 3: fáza odpočinku
Mali by ste byť trpezliví o niečo dlhšie, pretože asi po 7 dňoch sú tenké plátky takmer úplne pretiahnuté. Ak je zázvor v sústu stále vláknitý, musí niekoľko dní lúhovať, kým kyslosť octu vlákna úplne nezmäkne. Ostrosť tiež časom klesá. Čím dlhšie nakladaný zázvor vsiakne, tým je mäkší, ale ja mám radšej o niečo hrubšie plátky - majú len zaujímavejšie sústo.;-) Sushi zázvor sa dá vychladnúť niekoľko mesiacov.