Naklíčená šošovica je hlavným zdrojom bielkovín v zásaditých potravinách

Šošovica a ďalšie strukoviny sa dlho nepovažovali za najatraktívnejšie jedlá. Na jednej strane je šošovicový guláš skôr „jedlom chudobného človeka“ a ak je to nanajvýš spoločensky prijateľné s klobásou, na druhej strane šošovica obsahuje puríny, ktoré sa neodporúčajú ľuďom s reumatickými chorobami a dnou.

Patria ale medzi rastlinné potraviny s najvyšším obsahom bielkovín. A čím viac ľudí sa z rôznych dôvodov odvracia od konzumácie príliš veľkého množstva mäsa, tým viac hľadá zdroje rastlinných bielkovín. A tak sa šošovky tešia čoraz väčšej obľube. Odrody ako šošovica beluga sú dokonca populárne vo hviezdnych kuchyniach.

Téma dodávania bielkovín je tiež veľkým problémom pri alkalických hladovkách a alkalických a vegánskych diétach. To je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí veľa športujú, či už súkromne alebo profesionálne. Najdôležitejšie rastlinné zdroje bielkovín sú strukoviny, orechy, semená a jadrá.

Rôzne objektívy, ktoré majú všetko

Od žltej po takmer čiernu - existuje veľká škála šošovice. Pravdepodobne boli považované za základné jedlo v starom Egypte a sú považované za jednu z najstarších kultúrnych a užitočných rastlín na svete. Zelené doštičkové šošovky sú tu veľmi časté. V Indii ľudia radi jedia dhal - vyrobený z červenej šošovice. Zvlášť aromatické sú malé druhy šošovice, ako je šošovica beluga (tiež známa ako kaviárová šošovica), šošovica de Puy, zámková šošovica a Albleisa. A už dávno nie sú schopní skončiť iba pri polievke. Dajú sa z nich vykúzliť nátierky, výborne sa hodia k šalátu a lahodná fašírka z naklíčenej šošovice.

V závislosti od odrody prirodzene kolíše aj obsah živín. Ich obsah bielkovín je okolo 24 percent. Šošovka obsahuje veľa:

bielkoviny
draslík
železo
mangán
zinok
Vitamíny skupiny B.

Existuje preto veľa dobrých dôvodov, aby ste šošovicu zaraďovali do jedálnička častejšie. Ak sú naklíčené, výborne sa hodia aj k základnému pôstu.

Naklíčená šošovica - tiež na základnú kuchyňu

Naklíčenie potraviny pred jej konzumáciou má množstvo výhod. Pretože najmä strukoviny - ale aj obilniny - obsahujú cenné živiny a vlákninu, ktoré pre svoje zdravie nevyhnutne potrebujeme. Pri klíčení sú výživné látky ľahšie dostupné a ľahšie stráviteľné, ako je to vždy pri klíčení.

Mimochodom, moje prvé pokusy o klíčenie boli so šošovicou. Na konci sedemdesiatych rokov, keď som bol študentom v Heidelbergu, sme ráno vždy jedli celozrnné müsli a vždy sme mali ďalšiu pomoc z čerstvo naklíčenej tanierovej šošovice. V spoločnom byte môjho vtedajšieho priateľa bol spolubývajúci zodpovedný za pravidelné vyplachovanie šošoviek. To bolo dávno predtým, ako existovali prvé zarážacie zariadenia. Použili sme zaváraninový pohár a mriežky pre domácnosť a murárske želé. Keďže tanierová šošovica je veľmi jemná, vždy chutila vynikajúco s musli. V tom čase som nevedel, že je to základné müsli. Pretože naklíčená šošovica je vhodná aj na alkalický pôst a obohacuje tak alkalickú rýchlu kuchyňu o špičkového dodávateľa bielkovín a živín.

Čo sa stane s lektínmi a kyselinou fytovou počas klíčenia?

Rastlinné potraviny vždy obsahujú takzvané antinutrienty, ktoré zabezpečujú prežitie rastliny - napríklad na ochranu pred chorobami a škodcami. Takými antinutričnými látkami sú lektíny a kyselina fytová, ktoré sú tiež známe ako škodlivé zložky.

Mnoho celozrnných kritikov sa obáva kyseliny fytovej, pretože viaže minerály ako železo a zinok - tieto zlúčeniny sa nazývajú fytáty. Podľa typu šošovky sa vyskytuje v koncentráciách 0,1 až 6 percent. Koncentrácia tiež kolíše s obilím - bohužiaľ neexistujú spoľahlivé zoznamy. Dobrá správa: Pri klíčení sa fytáty štiepia a minerály sa znova uvoľňujú a tiež sa rozkladá kyselina fytová.

Lektíny (hemaglutiníny) sú bielkoviny, ktoré sa okrem iného viažu na červené krvinky, zhlukujú ich a tým brzdia transport kyslíka. Medzitým sa však predpokladá, že lektíny majú pozitívne účinky - mali by mať pozitívny vplyv na prevenciu rôznych druhov rakoviny. Vedci ako vždy nesúhlasia. Dobrá správa tu je: Varenie 15 minút a klíčenie lektíny takmer úplne zničí. Šošovica by sa preto nemala konzumovať surová alebo len v malom množstve. Mimochodom, naša Wacker Organická naklíčená Berglinse Mousse a naša Organická naklíčená šošovicová polievka boli zodpovedajúcim spôsobom zahrievané.

Čo sa stane s purínmi, keď vyklíčia?

Šošovky sa mnohí boja aj kvôli obsahu purínov. Každý, kto mal niekedy zvýšenú hladinu kyseliny močovej, počul od svojho lekára, že by mal obmedziť konzumáciu mäsa, klobásy, piva a strukovín. Najdôležitejšími faktormi sú tu množstvá a vek. Ako starneme, naša funkcia obličiek postupne klesá a veľký prísun potravín obsahujúcich purín vedie k vysokej hladine kyseliny močovej, ktorú môžu vylučovať iba obličky. Preto má zmysel prispôsobovať množstvo potravín obsahujúcich purín vášmu veku.

Dobrá správa pre šošovicu je tu: keď klíči, puríny sa znižujú. Pretože sú puríny rozpustné vo vode a dostanú sa do máčacej vody po namočení šošovice a iných strukovín na niekoľko hodín. Pri klíčení sa niekoľkokrát prepláchnu a vyleje sa vyplachovacia voda. Takže máte s klíčením neprekonateľnú výhodu: obsah bielkovín ako mäso, ale už vôbec nie puríny. Lepšie to už nemohlo byť.