Naklíčené semená a výhonky; výhody a odporúčania

Klíčené semená a výhonky - tu sú prínosy pre zdravie, aké semená a zrná možno klíčiť a ako ich môžete konzumovať.

Obsah:

Čo sú naklíčené semená a klíčky?

Naklíčené semená a vyklíčené zrná sú, ako už z názvu vyplýva, vyklíčené semená a jedlé zrná. Zárodok celého zrna je vlastne embryo, ktoré obsahuje koncentrované oleje a živiny. Proces klíčenia prebieha, keď teplota a vlhkosť vzduchu dosiahnu optimálnu hladinu.

Náš životný štýl sa dnes čoraz viac orientuje na prírodné potraviny a v čo najprirodzenejších formách. Osobitnú úlohu zohráva zelenina zozbieraná v počiatočnom a najskoršom štádiu rastu - všeobecne známa ako klíčky, choroboplodné zárodky atď. „Naklíčené obilniny“ sú definované ako naklíčené zrná obsahujúce otruby, klíčky a endosperm, pokiaľ rast klíčku nepresahuje dĺžku semena a hodnoty výživných látok sa neznížia.

Výživové výhody pre choroboplodné zárodky a výhonky

Zdravotné výhody mikróbov a výhonkov sú veľké, vrátane zlepšeného trávenia a vstrebávania živín. Sú tiež bohatým zdrojom antioxidanty. Klíčenie môže poskytnúť veľa zdravotných a výživových výhod. V 20. rokoch 20. storočia sa začal pojem „biogénna“ výživa, ktorá tvrdí, že naklíčené semená a klíčky sú prospešné potraviny, ktoré podporujú regeneráciu buniek. Zmeny, ktoré nastanú počas klíčenia, môžu uľahčiť trávenie a vstrebávanie živín z naklíčených semien, strukovín a rastlín.

V prvom štádiu je zrno alebo semeno nasiaknuté vodou, kým nie je úplne hydratované. Druhý stupeň následne zahrnuje obmedzenú absorpciu vody (plató), ale silnú metabolickú reaktiváciu. Vo fáze III dochádza k predĺženiu buniek, ktoré vedie k ukončeniu klíčenia. Po namočení nastávajú v jedlých produktoch dôležité biochemické, výživové a senzorické zmeny.

Mikróby a klíčky - zdroj výživných látok

Napriek tomu, že nemajú veľa kalórií, sú mikróby a bohatý zdroj výživných látok a prospešných zlúčenín rastlín. Obsah vitamínov a minerálov v vyklíčených semenách sa líši v závislosti od odrody. Proces klíčenia však vo všeobecnosti zvyšuje hladinu výživných látok, vďaka čomu sú choroboplodné zárodky bohatšie na bielkoviny, foláty, horčík, fosfor, mangán a vitamíny ako C a K ako rastliny, ktoré nevyklíčili.

Naklíčením semien sú výživné látky vrátane aminokyselín, cukrov vo forme glukózy a dokonca aj vitamínov a minerálov dostupnejšie a ľahšie sa vstrebávajú. Niektoré štúdie napríklad preukázali, že folát rastie v naklíčených obilninách až 3,8-krát. Ďalšie štúdie zistili, že keď sú semená namočené asi na týždeň, je možné pozorovať zlepšenie koncentrácie vitamínov C a E, betakaroténu a antioxidantov.

Mikróby, klíčky a tráviace funkcie

Zárodky a výhonky obsahujú veľké množstvo enzým. To môže pomôcť stimulovať rôzne metabolické procesy a chemické reakcie v tele, najmä pokiaľ ide o trávenie. Enzýmy sú dôležitou súčasťou tráviaceho procesu a pomáhajú efektívne rozkladať potravu a zvyšovať vstrebávanie živín tráviacim traktom. Tiež obsah vlákno zlepšuje tráviace funkcie. Vláknina stimuluje žalúdočné šťavy, ktoré pomáhajú enzýmom účinne a bezpečne rozkladať potravu.

Pre veľa ľudí je konzumácia strukovín, obilnín, orechov a semien problematická, čo sa týka trávenia, a často spôsobuje zápaly. Hlavnou výhodou klíčenia je uvoľňovanie prospešných enzýmov. Tieto enzýmy uľahčujú trávenie týchto druhov potravín. To tiež pomáha zvyšovať hladinu prospešnej flóry v čreve, aby sa znížilo riziko vedľajších účinkov.

Okrem toho sa zdá, že klíčenie tiež znižuje množstvo lepku nachádzajúceho sa v obilninách, čo ich môže ľahšie stráviť, najmä u ľudí s citlivosťou na lepok. Nakoniec obsahujú naklíčené zrná, zrná, strukoviny a semená menšie množstvá antinutrientov ako nevyklíčené varianty. To uľahčuje telu vstrebávanie živín počas trávenia.

Klíčenie a dostupnosť bielkovín

Aj keď sa zdá, že sa koncentrácia rôznych bielkovín v naklíčených potravinách líši, väčšina štúdií naznačuje, že bielkoviny sa pri naklíčení semien ľahšie strávia. Keď semeno začne klíčiť, dôjde k prírodným chemickým zmenám. Vďaka tomu sa produkujú enzýmy na premenu živín pre rastúce rastliny na ďalšie použitie. Ako klíčenie pokračuje, komplexné proteíny sa transformujú na jednoduché aminokyseliny, ľahšie stráviteľné.

Naklíčené semená a zlepšenie zdravia srdca

Baktérie sú dôležitým zdrojom Omega-3 mastné kyseliny, najmä kyselina alfa-linolénová (ALA), ktorá je nevyhnutnou mastnou kyselinou. Diéty s vysokým obsahom omega 3 mastných kyselín môžu znižovať hladinu triglyceridov v krvi a bolo preukázané, že zlepšujú HDL alebo dobrú hladinu cholesterolu, aj keď dôkazy sú nekonzistentné. Omega-3 mastné kyseliny sú tiež protizápalové, takže znižujú stres na kardiovaskulárny systém. Obsah draslík choroboplodných zárodkov tiež pomáha znižovať krvný tlak, pretože draslík je vazodilatátor a môže znižovať krvný tlak v tepnách a cievach.

Kontrola vyklíčených zŕn a cukru v krvi

Baktérie môžu pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a udržiavať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Niektoré štúdie naznačujú, že to možno vysvetliť myšlienkou, že klíčenie tak zrejme znižuje celkové množstvo sacharidov v choroboplodných zárodkoch. Ďalšou teóriou je, že choroboplodné zárodky môžu mať zvýšenú schopnosť regulovať aktivitu amylázy, ktorú telo používa na správne odbúravanie a trávenie cukrov.

Možné riziká

Výroba vyklíčených zŕn a semien si vyžaduje určité bezpečnostné podmienky. Ideálne je aj teplé a vlhké prostredie potrebné na klíčenie vývoj patogénov. Ak sú semená kontaminované, baktérie Salmonella a E. coli budú rýchlo rásť na nebezpečnú úroveň, čo môže viesť k potravinovým infekciám. Baktérie by nemali byť konzumované v surovom stave zraniteľnou populáciou, ako sú deti, tehotné ženy, starší ľudia alebo osoby so zníženou imunitou.

Baktérie môžu ľahko rásť v horúcom a vlhkom prostredí a za týchto podmienok sa množia choroboplodné zárodky. V skutočnosti v posledných rokoch došlo k početným prepuknutiam chorôb prenášaných potravinami, ktoré boli spojené s rôznymi druhmi pôvodných mikroorganizmov kontaminovaných E. coli a Salmonella. Hnačka, horúčka a kŕče v bruchu sú bežné príznaky, ktoré sa vyskytujú 12 až 72 hodín po infekcii.

Tipy na zníženie rizika kontaminácie

Nakúpte choroboplodné zárodky a klíčky, ktoré boli chladené a správne skladovať.
Skontrolujte ich vzhľad. Vyhnite sa nákupu alebo konzumácii choroboplodných zárodkov a výhonkov so silným zápachom alebo nepríjemným vzhľadom.
Mikróby a klíčky uchovávajte v chladničke.
Pred manipuláciou s mikróbmi a klíčkami si vždy poriadne umyte ruky.
Po uplynutí doby použiteľnosti nekonzumujte choroboplodné zárodky a výhonky.
Pred použitím choroboplodné zárodky dobre opláchnite - praním však úplne neodstránite prípadné baktérie.

Použitie a spotreba

Môžu byť pridané do varenia alebo použité surové. Môžu sa pridávať ako také na vrch jedál alebo do šalátov, do pekárenských výrobkov (chlieb, buchty, muffiny, sušienky, cesto na pizzu atď.), Do sendvičov, do varených polievok, do smoothie-uri, omáčky atď.

Príklady choroboplodných zárodkov a výhonkov:

Zárodky vs mikroplantáty

Mikroplantáty (microgreens) nie sú to isté ako choroboplodné zárodky. Všetky rastliny začínajú ako semeno. Semená sú embryá, ktoré majú ochrannú škrupinu, ktorá obsahuje živiny a vitamíny. Medzi ochrannou škrupinou a embryom je endosperm, ktorý sa obklopuje okolo embrya a poskytuje výživu. Zárodky sú vyklíčené semená. Pomocou výživných látok uložených v semene si embryo vyvíja svoju stopku. Ak necháme naklíčené semeno vyrásť, potom sa z neho nakoniec stane zrelá rastlina. choroboplodné zárodky rastie pri veľmi vysokej vlhkosti, teple a tme - produkuje rýchle a nútené klíčenie. Bobule medzi sebou nepotrebujú priestor a aj po 48 hodinách môžete mať pripravené choroboplodné zárodky - korene sú belavé, majú veľmi malé stonky a listy, stále nevyvinuté. Pozor však na riziko bakteriálnej kontaminácie - v prípade mikroplantov toto riziko nehrozí.

Microplantele alebo výhonky sú výsledkom rastového štádia kotyledónu, ku ktorému dochádza, keď sa vytvoria prvé dva listy rastliny. „Kotyledón“ sa zvyčajne stáva prvou sadou listov rastliny. Listy a stonky sa dajú jesť všeobecne. Rastú v prirodzenom svetle, vysokej intenzity, s nízkou vlhkosťou a dobre vetraným priestorom. Zvyčajne vyrastú za 1-2 týždne a zbierajú sa po tom, čo tie malé listy - kotyledóny - úplne dorastú. Mikroplantáty tiež NIE sú zelené. Posledne uvedené sú rastlinou v inom štádiu rastu - zberajú sa v nezrelom štádiu pred dosiahnutím zrelosti.

Tipy na klíčenie

Je nevyhnutné kupovať bezpečné, neošetrené semená špeciálne určené na klíčenie. Semená dobre vyberte, umyte a potom namočte do vody. Necháva sa klíčiť - vetrané a tmavé miesto. Klíčiť sa dá akýkoľvek druh osiva, pokiaľ je netoxický a bezpečný na konzumáciu. Je dobré zvoliť si semená bio-mixu semená na klíčenie, súprava na klíčenie atď. Môžete klíčiť:

obilné zrná - pšenica, ovos, raž, kukurica;
strukoviny - hrášok, fazuľa, mungo fazuľa, šošovica, lucerna;
olejnaté semená - sezam, slnečnica;
zelenina - mrkva, zeler, brokolica, reďkovka, repa.

Potrebujete klíčiaca nádoba alebo viac, sušič alebo odkvapkávač (naklonený) a pod ním podnos na uloženie odtokovej vody. Môžete tiež použiť a nádoba na klíčenie alebo gázou pokrytý téglik alebo sterilný obklad pevne spojený s gumičkou. Potrebujete tiež organické semená na klíčenie a filtrovanú alebo pramenitú vodu. V nádobe na klíčenie alebo nádobe povedzte semená, naplňte hrniec vodou a zakryte tenkou gázou. Po 4 - 6 hodinách namáčania alebo za deň vyprázdnite nádobu na vodu, opláchnite semená (pridajte vodu cez gázu). Po vypustení vody dajte nádoby alebo riad na rovinu sklonenú pod 45 stupňov ústami nadol. Potom každý deň, ráno a večer postup oplachovania opakujte. Nádoby musia byť chránené pred svetlom. Po 3 dňoch (alebo v závislosti od použitých semien) sa mikróby opláchnu a sú pripravené na konzumáciu. Uchovávajte zakryté v chladničke a spotrebujte do 3-4 dní.