Nakoniec poriadne okoreníme - mäso, ryby, tofu; Spol
Chutí jedlo znova ako nič, je príliš slané alebo príliš korenisté? To nemusí byť spôsobené zvláštnym vkusom vašich hostí alebo vašich vlastných. Možno jednoducho koreníte nesprávnym spôsobom! Zostavili sme pre vás tipy a rady, aby konečne opäť chutila a okorenila kuchyňu.
Mäso poriadne okoreníme
Človek počuje znova a znova: mäso je pred pečením solené, nakladané v soli alebo rafinované až po príprave. Mäso nie je len mäso, takže každé z nich musí byť ochutené inak. Tu zistíte, ako je to správne, alebo či vôbec nejaké právo je.
Otázka so soľou - predtým, potom, namočte do soli?
Čo je vlastne teraz? Mäso osolíme pred vyprážaním, voda sa z nej osmoticky odoberá. Ergo mäso vyschne. Ale to vôbec nie je pravda, proces osmózy nakoniec nebeží tak rýchlo. Takže: Osolíme a rýchlo vložíme do panvice, potom zostane jemná. Mnoho hviezdnych kuchárov sa potom spolieha na túto metódu - Namočte do soli - a nechajte odpočívať 12 hodín pred prípravou. Pritom najskôr unikne voda, ale mäso opäť nasaje šťavu a trochu soli. Výsledok: nežná, štipľavá a šťavnatá pochúťka.
Korenie na grilované mäso
Typicky nemecké so soľou a korením: Otázka, či by ste mali mäso soliť pred grilovaním alebo po ňom, vytvára potenciál pre konflikty. Niektorí prisahajú, že ich majú okoreniť tesne pred podávaním. Soľ by odstránila vodu z mäsa a nakoniec by bola príliš suchá. Iní tvrdia, že by ste mali steaky správne soliť 12 hodín vopred. To by zmenilo štruktúru molekúl mäsa a mäso by po chvíli šťavu opäť absorbovalo. To znamená, že by malo byť obzvlášť šťavnaté. Odborníci sa však zhodujú na jednej veci: nikdy nedávajte soľ tesne pred grilovaním.
Korenie sa čerstvo zomelie na grilovanom mäse pomocou mlynčeka na soľ alebo korenie:
Talianske korenie s bylinkami: S bylinkami by ste nemali grilovať príliš horúco, pretože pri príliš vysokej teplote majú sušené bylinky často horkú chuť. Bobkový list a majorán používajte s mierou, inak ich intenzívna chuť rýchlo zamaskuje chuť mäsa. Pozor, nepríjemný zápach: Byliny patria na mäso a nie do žeravých uhlíkov!
Ázijské marinované: Marinované mäso je tiež jednou z klasík na grile. Nasiaknutie olejom, bylinkami, sójovou omáčkou a iným korením dáva chutí čas na rozvinutie. Nebezpečenstvo: Pred marinádou nikdy nekvapkajte na gril. Mäso predtým natrite na papierovú utierku.
Všeobecne platí, že nemôžete pokaziť korenie ako tymián, korenie, majoránka, estragón, cesnak, rozmarín, šalvia a bazalka.
bravčové mäso
Skombinované s bravčové mäso ponúknite korenie ako čili, kari, paprika, korenie a soľ veľmi dobre. Korenie sa často vypráža súčasne s tým, ako pri vyprážaní vydáva arómu mäsového tuku. Aj bylinky majú rady tymián, oregano a rozmarín dobre prasa. Tieto sú tiež vyprážané. Na Soľ je však Pozor odporúčané: veľké kusy mäsa vopred osolte, menšie potom, inak pečienka stratí príliš veľa šťavy.
Mleté mäso je najlepšie s soľ, korenie a Paprikový prášok Okoreniť. Presné množstvo závisí od vášho osobného vkusu. Mleté mäso pred vyprážaním vždy okoreňte. Na chutné fašírky pridajte cibuľu, strúhanku a horčicu.
Bravčový rezeň sú tiež dosť minimalistické, pokiaľ ide o korenie. soľ, korenie a trochu paprika z oboch strán a vložíme ich do panvice. Funguje to samozrejme aj s tvarohom, múkou, vajcom a strúhankou. Pre tých, ktorí majú záujem experimentovať: Nabudúce stačí pridať trochu kari alebo tymiánu.
hydina
kura-a Morčacie mäso sa dá pripraviť pikantné rôznymi spôsobmi. Ázijská teryaki marináda je skvelá pre kuracie stehná, ktoré sa potom pečú v rúre. Hlavné ingrediencie sú: sójová omáčka, voda, cukor, worcesterská omáčka, zázvor, cesnak, Ocot a olej. Nohy sú v ňom extenzívne otočené alebo vložené na niekoľko hodín. Hydina však chutí veľmi dobre aj ako filé kari, Kurkuma, paprika a koriander.
Hlavne do kačica a hus sa ponúka Mugwort, tymián a rozmarín o. Nebezpečenstvo: Mugwort je známy svojou horkou, korenistou notou a mal by sa používať iba mierne.
Existujú aj špeciálne mlyny na bylinky a korenie, ktoré uľahčujú dávkovanie:
Rezačka a mlynček na korenie MP290 AdHoc
Mlynček na korenie a rezačka korenia v jednom kryte. Keramický mlynček na korenie alebo soľ Rezací kotúč na korenie vyrobený z nehrdzavejúcej ocele na sušené bylinky a korenie Výška: 22cm