Nakrájajte s hráškovým pyré
Pretože som nedávno našiel kotlety, ktoré ma zaujali, rozhodol som sa predstaviť vám jedno z mojich obľúbených združení, ktoré pravdepodobne pochádza z miestnej tradície, a to bravčové mäso podávané s hráškom.
Tradične kombinácia všetkých druhov gulášov, ktoré sú lepšie a ktoré sa všeobecne nazývajú „hráškové jedlo“ a inšpiruje sa týmito chuťami, som sa rozhodol trochu pohrať s textúrami a vziať jedlo na medzinárodnú kuchyňu, ktorá slúži kotleta v panvici. s hráškovým pyré.
Z doterajších príspevkov som asi vytvoril dojem, že som veľkým fanúšikom bravčového mäsa, a pretože nie som zaujatý žiadnym jedlom, mám pocit, že vysvetlenie by bolo vítané. Aj keď mám rád akékoľvek jedlo, neodmietam jesť ani variť zeleninu, ryby. kuracie, morské alebo hovädzie mäso, bravčové je oveľa šikovnejšie. Aspoň v Baia Mare, ale viem, že je to tak v mnohých iných mestách, jediným mäsom, kde môžete získať trochu relevantnú kontrolu nad kvalitou, je bravčové mäso. Hovädzie mäso je zvyčajne nedozreté a pokrájané nesprávne, kuracie mäso má „divný aký“ pôvod, dobré morské plody nájdete na špecializovaných miestach pre HoReCa a vo väčšom množstve, ako potrebujete pri domácej varení, rovnako ako mimochodom aj kvalitné hovädzie mäso. Nehovorím, že nenájdete dobré mäso, iba hovorím, že je to trochu od ruky.
Keď sa vrátim k receptu, vybral som si z tohto plátky plátky 2 - 3 palca s tukom. Temperoval som ich tak, že som ich nechal hodinu pri izbovej teplote, ochutil som ich soľou a korením, slaninu som nakrájal a vymastil olejom. Vybral som sa na to, že ju uvarím, ale prvýkrát som rozohrial liatinovú panvicu na plameni a kúsky mäsa som z oboch strán opražil.
Po tomto kroku som ich nechala v rúre 10 minút na 200C a nechala som ich niekoľko minút odpočívať.
Čas zrenia plus čas odpočinku mi dali čas na hráškové pyré. Zmrazený hrášok som hodil na maslo zmiešané s olejom, až kým sa neroztopilo a neobjavilo sa niekoľko ľahko hnedých zrniečok, potom som všetok obsah panvice vylial do mixéra a pridal som sladkú smotanu, veľa čerstvo zomletého korenia a soľ podľa chuti. Prešiel som, kým som nebol spokojný s textúrou.
Keď som chcel mať pevnejšie pyré, mal som pre svoje mixéry dosť malé množstvo tekutiny. Takto sme získali mierne zrnitú textúru vďaka šupkám hrachu. Mne osobne to nevadí, ale ak chcete veľmi jemné pyré, potrebujete silný mixér alebo väčšie množstvo sladkej smotany v porovnaní s hráškom.