Nakrájajte, vyhoďte alebo si pochutnajte na syre a plesni

Keď je syr plesnivý, nie je to vždy zlé. U niektorých druhov syrov sa počas výroby zámerne pridávajú plesne, aby sa vytvorila špeciálna aróma - ako je to napríklad v prípade modrého syra. Tieto druhy kultúrnej formy robia syr - podľa typu - jemným alebo silným chuťou a zaisťujú jeho konzistenciu - od krémovo-jemného po drobivý. Špeciálne sa pestujú modré plesne. Ich zvláštnosťou je, že neprodukujú žiadne toxíny, ale špeciálne príchute.

Okrem modrej plesne existuje aj biela pleseň, ktorá môže dať syru niečo také: ušľachtilá pleseň Penicillium camemberti dáva svojmu názvu názov mäkký plesňový syr - camembert.

Plesňové syry balte jednotlivo

Aby sa zabránilo rozšíreniu modrej a bielej plesne na iné druhy syra, mali by sa tieto druhy baliť vždy osobitne. Takže na syre môžete včas spozorovať skutočný rast plesní.

Čo robiť s plesnivým syrom?

Plesnivý krém, mäkký a polotvrdý syr by ste mali zlikvidovať úplne vrátane obalu. V prípade veľkých kusov tvrdého syra s malými plochami plesní je možné pleseň veľkoryso odstrániť, pretože sieť húb sa v tvrdom syre nerozšíri tak ľahko kvôli nižšiemu obsahu vody. Mali by ste to však urobiť, iba ak sa belavozelená škvrna objaví iba na povrchu. Ak sú postihnuté väčšie plochy alebo ak sa jedná o plátky alebo strúhaný syr, musí sa syr zlikvidovať.

Ak máte pochybnosti, je lepšie jedlo vyhodiť pred zdravotným rizikom! V zásade by pleseň na jedle nikdy nemala byť jednoducho odrezaná alebo odrezaná. Existuje iba niekoľko potravín, kde je to možné urobiť bez zdravotných rizík.

Biele škvrny na syre

Mimochodom: biele škvrny na syre zvyčajne nie sú plesnivé. Jedná sa o zrejúce kryštály, ktoré pozostávajú z bielkovín a ktoré sú kvalitnou vlastnosťou medzi znalcami syra. Dajú sa jesť bezpečne. Tieto kryštály nájdete najmä na dlho zrejúcich syroch.

Ohrozenie zdravia plesňou

Plesne sa šíria vzduchom cez spóry, klíčia na potravinách, na ktoré dopadnú, a vytvárajú priehľadné plesňové vlákna. Tie prenikajú do potravy hlboko vo vnútri a nie je ich možné vidieť ľudským okom. Keď pleseň odkvitne na povrchu, mohla si už dávno vytvoriť plesňovú sieť vo vnútri potravy a produkovať mykotoxíny.

Poškodenie pečene a obličiek plesňovými toxínmi

Mykotoxíny môžu vo veľkých množstvách spôsobiť akútnu a dlhodobú chronickú otravu. Môžu spôsobiť poškodenie pečene a obličiek u ľudí a tiež napadnúť imunitný systém. Samotné plesňové vlákna nie sú toxické, ale môžu spôsobiť alergie.

Ako správne skladovať tvrdý syr!

Syr má rád vzdušný, tmavý, studený a vlhký. Ideálnych je 5 ° C a 80% - 90% vlhkosť. Nakúpené na kúsky patrí do chladničky (ideálne do zásuvky na zeleninu).
Najlepšie je nechať syr v pôvodnom baliacom papieri, najlepšie ho tak ochránite a - čo je dôležité - nezabalte ho vzduchotesne.
S hliníkovou fóliou buďte opatrní: používajte ju, iba ak bola perforovaná s mnohými malými otvormi. Takto môže syr dýchať a „nepotí sa“.
Syrové zvončeky nie sú vhodné na uskladnenie. Preto používajte iba na podávanie (krátke skladovanie).
Vždy by ste sa mali vyhnúť nadmernému chladu a nadmernému teplu: príliš nízke teploty zastavujú prirodzené dozrievanie, príliš vysoké teploty umožňujú príliš rýchlemu dozretiu syra.
Syr by sa mal skladovať na chladnom mieste, ale pol hodiny pred konzumáciou vyberte z chladničky. Takto sa optimálne vyvíja jeho aróma.
Zmrazte syr iba vo výnimočných prípadoch: stratí arómu.
Syr nikdy nekrájajte ani neskladujte na doskách, ktoré boli predtým chlebom. Zvyšky droždia z chleba robia syrovú formu rýchlejšie.

Prehliadač nepodporuje tento obsah.