Nakrájaná kyslá kapusta v nádobe na zimu - rýchly slaný kapustový šalát Savori Urbane
Nakrájaná kyslá kapusta na zimu - rýchlo kyslý kapustový šalát. Rýchlo nakladaná červená alebo biela kapusta. Biely a červený kyslý kapustový šalát, nakrájaný na plátky a nakladaný v pohároch, bez umelých konzervantov.
Môže byť vyrobený z bielej kapusty, červenej kapusty alebo zo zmesi. Mojej matke sa kyslá kapusta veľmi páčila a všeobecne som dávala iba červenú kapustu. Bielu kyslú kapustu som dal do suda, smerom na jeseň. Recept nájdete krok za krokom tu.
Kmín nikdy nechýbal v kapuste nakrájanej v tégliku, ani v kapuste.
Na obrázku môžete vidieť v malých nádobkách bielu kapustu (vpravo) a červenú (vľavo) (nádoby 300 ml) a do stredu, do veľkej nádoby 640 ml, vložím nakrájanú kapustovú zmes: bielu a červenú. Červená kapusta samozrejme zafarbí aj bielu z mixovacej nádoby a všetko má veľmi jemnú ružovú farbu.
Každý rok som dal niekoľko téglikov, hlavne na ten rezeň kačka čo robím svojim spôsobom tradičné Vianoce.
Recept nechávam na objem 1250 ml. Vyrobila som 2 tégliky po 300 a téglik 650 ml. Radšej dávam do menších téglikov.
Berte do úvahy počasie vonku a ak je veľmi teplo, nelejte ho! Uhorky sa zvyčajne aplikujú na jeseň, v septembri - októbri!
- 800 g kapusty
- - biela kapusta: 400g
- - červená kapusta: 400 g
- Kmín, tymián, sušený kôpor
- trochu soli
Ako dať na zimu nakrájanú kyslú kapustu do zaváracieho pohára?
Ako nakrájať kyslú kapustu?
Kapusta sa zvonka očistí od listov, umyje sa a potom sa oholí na strúhadle mandolínového typu (jilau) alebo sa odreže z noža, aby bola veľmi tenká. Pne sú vyhodené.
Nasekaná kapusta sa mierne osolí a nechá sa 15 minút v miske zmäknúť. Kapustu samozrejme oddelíme podľa farby, v rôznych miskách. Misa s bielou kapustou, jedna s paradajkou a druhá s mixom farieb.
Potom som kapustu napchal do čistých zaváracích pohárov. Po troche nasolenia soľou kapusta zmäkla a lepšie sa zmestila do nádob.
Ako pripraviť soľanku na kyslú kapustu?
1 l vody povarte s 20 g soli. Normálne som dal do 1 litra 25 g soli, ale teraz je kapusta trochu slaná. Nechajte soľanku variť 2-3 minúty, potom vypnite oheň a nechajte 10 minút vychladnúť. Vždy urobím trochu viac soľanky, pretože nemôžem presne vedieť, koľko tekutiny príde.
Navrch dajte korenie: kmín (dáme toho dosť veľa - asi 1 čajovú lyžičku do zaváracieho pohára), sušený tymián, kvety a sušené kôprové tyčinky. Plnili sme ich dobre. Potom zaváracie poháre preložíme na kovový podnos a leštičkou zalejeme kapustu horúcou soľankou.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Naplníme nádobu naraz, ale do každej zlejeme trochu horúcej soľanky, potom operáciu obnovíme. Takto neriskujeme prasknutie nádob. Poháre dobre pretrepte a uistite sa, že z nich vychádza vzduch. Ak je to potrebné, pridajte viac soľanky.
Dózy s nakrájanou kapustou sa od prvého dňa tesne nezatvárajú, ale sú na 24 hodín zakryté dočasnými viečkami (taniermi). Uvidíte, že začne proces fermentácie a vytvorí sa pena, ktorá by sa nemala vyhodiť.
Až na druhý deň vložte do každej nádoby 1 polievkovú lyžicu octu, viečka je možné naskrutkovať a nádoby presunúť do chladnej miestnosti. Morenie trvá 2 - 3 týždne, ale nakrájaná kapusta vydrží dlhšie ako 1 rok. Ak uvidíte, že tégliky začínajú bublať, a na viečkach začujete obväzy, môžete ich otvoriť, aby sa uvoľnili plyny, a potom ich znova zavrieť.
Ak mlyn (fermentovaná soľanka) vykazuje známky „štiepania“, musíte tieto kyslé uhorky vyvetrať (pritociti). Otvorte viečka, maltu v miske sceďte a nalejte späť. Tento proces okysličuje soľanku. Ak dávate kyslé uhorky do sudov, budete musieť vyfúknuť vzduch cez hadicu - ako je opísané v recept na nakladanú kapustu.
V zime otvorím nádobu a nasekaný šalát z kyslej kapusty je hotový! Môžem ju použiť aj na varenie, na obyčajnú, kyslú kapustu alebo Kapusta v Kluži. Niečo ti poviem Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) vyrába sa z tejto kapusty!
Za pokus to stojí jednoduchý recept na nakrájanú kyslú kapustu v zaváracom pohári na zimu!