Nakupujte víno s malým obsahom kyselín online v obchode Rindchen s Weinkontor
Nech je to o niečo menej?
V posledných rokoch dopyt po vínach s nízkym obsahom kyselín neustále rastie a je možné pozorovať skutočný trend. Bohužiaľ, často sa prehliada, že kyslosť vo víne nie je v žiadnom prípade nežiaduca alebo nevyhnutná zlo, ale elementárna zložka. Chceme preto odpovedať na najdôležitejšie otázky a rozptýliť niekoľko predsudkov.
čítaj menej čítaj viac
Nakúpte vína s malým obsahom kyselín v internetovom obchode spoločnosti Rindchen's Weinkontor
Aké kyseliny sú vo víne?
Najdôležitejšie kyseliny vo víne sú kyselina vínna a jablčná. Posledná uvedená sa vyskytuje vo všetkých druhoch ovocia a je obľúbená v závislosti od druhu vína. Ak chcete vyrobiť obzvlášť ovocné, čerstvé biele víno, vinár sa zvyčajne snaží získať čo najväčší podiel „chrumkavej“ kyseliny jablčnej. Naopak v červenom víne je kyselina jablčná skôr nežiaduca, pretože jej ostrý charakter môže vážne narušiť harmóniu vína. To je dôvod, prečo väčšina vinárov uskutočňuje takzvanú biologickú degradáciu kyselín vo vysoko kvalitných červených vínach, pri ktorých sa kyselina jablčná premieňa na kyselinu mliečnu. Niektorí majstri v pivniciach navyše pridávajú do vína kyselinu citrónovú alebo kyselinu askorbovú (vitamín C), aby boli harmonickejšie, ak majú prirodzene málo kyselín. Červené víno má menej kyseliny jablčnej ako biele víno. Vo víne sa obáva kyseliny octovej, ktorá má aj v malom množstve výrazný negatívny vplyv na kvalitu vína. Ak je hrozno už zhnité v mušte alebo ak príde do styku s príliš veľkým množstvom kyslíka, octové baktérie rozkladajú alkohol na kyselinu octovú. Mušt potom už má typický „octový nádych“ a - okrem octu - ho veľa nevyrobíte.
Existujú rozdiely v odrodách hrozna?
Všetky odrody viniča tvoria kyselinu vínnu kvôli prirodzenej konzervácii, ale v rôznych množstvách. Vždy by ste však mali mať na pamäti, že vyššie opísané rozdiely v podnebí a vinárstve hrajú oveľa väčšiu úlohu ako rozdiely medzi odrodami hrozna. Suché, čerstvé biele víno bude mať vždy viac celkovej kyseliny ako vyzreté červené víno.
Odrody bieleho hrozna s nižšou kyslosťou:
Odrody bieleho hrozna s väčšou kyslosťou:
Pokiaľ ide o červené vína, severné vína (Pinot Noir a Pinot Noir z Nemecka a severného Francúzska, severotalianske červené vína, kvapky z Beaujolais v južnom Francúzsku atď.) Majú zvyčajne vyššiu kyslosť ako vína z južných oblastí, ako napríklad Grenache z južného Francúzska, Tempranillo zo Španielska alebo Shiraz z Austrálie. alebo Chile. V prípade červených vín existuje aj už spomenutý faktor degradácie kyseliny mliečnej, ktorý zásadne závisí od procesu výroby vína vinárom. Jediná vec, ktorá tu často pomáha, je presne vedieť, koľko gramov kyseliny konkrétne víno v skutočnosti obsahuje.
A koľko kyseliny je veľa?
Väčšina vín (bez ohľadu na to, či sú biele alebo červené) sa nachádza v relatívne úzkom rozmedzí okolo 4,5 - 6,5 gramu celkovej kyseliny. Pod 5,0 gramov - dá sa to použiť ako orientačné pravidlo - víno má relatívne nízky obsah kyselín, od 6,5 gramu sa bude hovoriť o relatívne kyslom víne a nad 7,5 gramu silnej kyseliny. To, či sa to prejaví v chuťovom profile, je iná otázka: Napríklad ľadové vína Riesling majú často veľmi vysokú kyslosť, ale chuť „tlmí“ vysoký obsah cukru.
Ako kyselina účinkuje vo víne?
V prvom rade to zásadne závisí od individuálnych citlivostí každého jednotlivého konzumenta vína, pretože každý Jeck je iný. Kyselina sama osebe v žiadnom prípade absolútne nepoškodzuje náš tráviaci motor: Nakoniec, jej „palivo“ (žalúdočná šťava) pozostáva z 0,5% kyseliny chlorovodíkovej. Ako to už v živote býva, vždy záleží na množstve a okolnostiach. Čo sa chystáme jesť: Mastné, sladké a/alebo korenené jedlá stimulujú produkciu žalúdočnej kyseliny, rovnako ako vysoký obsah alkoholu v tekutinách. Všetky tieto faktory sa sčítajú. Príklad: Ak si vyberiete ťažké červené víno s koreneným jedlom, jeho obsah alkoholu v prvom rade zvyšuje dojem pikantnosti a v druhom rade kyslosti v žalúdku. Namiesto toho by sa mohlo ponúknuť plné biele víno s malou kyslosťou, ako napríklad Pinot Gris alebo Chardonnay. Ak máte citlivý žalúdok, mali by ste sa pravdepodobne vzdať ponuky rizlingu severského ako aperitív, pečeňovej paštéty so sauternes ako štartéra, pikantnej pekinskej kačice s austrálskym shirazom ako hlavného chodu a čokoládového parfaitu s portským vínom na záver. Pokiaľ ide o individuálnu pohodu po pití vína, nemožno urobiť nijaké všeobecne záväzné vyhlásenia.