Namáčanie, klíčenie a kvasenie obilnín; EMIKO

Hlavná stránka »EM pre človeka» Namáčanie, klíčenie a kvasenie obilia

kvasenie

Obilie a produkty jeho spracovania patria medzi naše základné potraviny. Ale nie každý znesie chlieb, pečivo, müsli a podobne. Môžu za to takzvané antinutričné ​​látky v obilninách, ako sú lepok, lektíny a kyselina fytová. Naši predkovia a mnoho pôvodných obyvateľov stále inštinktívne využívalo zalievanie, klíčenie a fermentáciu na zníženie obsahu výživných látok a zvýšenie stráviteľnosti obilia. Pomôcť môže aj EM technológia.

Obilie je súčasťou ľudskej výživy iba asi 10 000 rokov - čo je veľmi krátke časové obdobie, ak vezmeme do úvahy celé jeho evolučné obdobie okolo 200 000 rokov. Od doby kamennej po dnešok sa funkcie ľudského tela takmer nezmenili. To by mohlo naznačovať, prečo pomerne „nové potravinové“ zrno spôsobuje niektorým ľuďom zdravotné problémy.

"Antinutričné ​​látky" v obilninách

Antinutričné ​​látky alebo výživové látky v obilninách sú druhoradé rastlinné látky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na náš metabolizmus.

  • Lektíny sú bielkoviny, ktoré sa môžu viazať na ktorúkoľvek molekulu v tele, ktorá obsahuje sacharidy. Táto vlastnosť im umožňuje „zakotviť“ v najrôznejších orgánoch, tkanivách, dokonca aj v červených krvinkách a poškodiť bunky.
  • lepok je zmes rôznych bielkovín, ktorá vzniká iba v súvislosti s vodou. Lepok je tiež ľudovo známy ako lepok. Jedna zložka lepku patrí do skupiny lektínov, ktoré napríklad zvyšujú priepustnosť čreva a v interakcii s lymfatickým tkanivom môžu spúšťať v tele zápaly.
  • Kyselina fytová sa nachádza ako sklad fosfátov a rôznych stopových prvkov v obilí, olejnatých semenách a strukovinách. Sadenica potrebuje na svoj rast kyselinu fytovú. Kyselina fytová je pre človeka menej užitočná, pretože viaže minerály prijímané jedlom, takže tieto nie sú pre telo dostupné.

Je obilie nezdravé?

Nie, zrná nie sú vo svojej podstate nezdravé. Aj keď je preukázateľne veľa chorôb, ktoré možno vysledovať až po konzumácii obilia alebo s ním súvisia (napr. Diabetes mellitus, celiakia, chronické kožné choroby, reumatizmus, osteoporóza), podľa rôznych odborníkov na výživu je to podľa čoraz viac priemyselnej výroby chleba. - a pečivo, ako aj vysoko výkonný chov nášho obilia.
Takže intolerancie sú možno do značnej miery výsledkom našej nevedomosti o tom, ako správne spracovať túto potravinu.
Je známe, že niektoré pôvodné obyvateľstvo netrpí vyššie uvedenými chorobami napriek vysokej konzumácii obilia. Pred ďalším spracovaním namočia svoje zrno, nechajú ho vyklíčiť a v niektorých prípadoch ho dokonca fermentujú.

Namáčanie a klíčenie

Namáčanie a klíčenie obilia mení jeho zloženie na lepšie pre ľudskú spotrebu. Štiepením kyseliny fytovej môže byť v tele použitý minerál ako je vápnik, horčík, železo a meď obsiahnutý v zrne. Stimulované metabolické procesy zabezpečujú zvýšenie obsahu vitamínov, minerálov a bielkovín. Zrno sa stáva zásaditým.
Namáčanie a klíčenie nemá, bohužiaľ, žiadny vplyv na obsah lektínu.

Ako to spraviť: Pred klíčením musí obilie nasiaknuť - na teplom mieste asi 24 hodín v klíčiacej nádobe alebo miske. Semená musia byť dobre pokryté vodou. EM-X keramiku by ste mali vložiť do vody, aby ste podporili všetky metabolické procesy v zrne pozitívnymi EM rezonanciami. Ideálne obojok na nápoje, varenie alebo keramický krúžok EM-X. Po použití sa dajú ľahko vyčistiť. Po namočení sa voda vyleje, semená sa opláchnu vodou a vrátia sa späť do klíčiaceho pohára bez vody, ale spolu s rúrkami. Semená sa potom opláchnu pod tečúcou vodou dvakrát až trikrát denne. Po celkovej dobe klíčenia dva až dva a pol dňa možno vyklíčené zrno ďalej spracovať:

  • s chlebom (na internete sú rôzne recepty na chlieb zo sadeníc),
  • zohriaty, ako alternatíva k ryži alebo primiešaný do iných jedál,
  • sušené a mleté ​​príp
  • fermentuje sa kvôli ďalšiemu zlepšeniu znášanlivosti.

Fermentácia obilnín

Počas fermentácie mikroorganizmy zabezpečujú, že sa opäť zvyšuje biologická dostupnosť výživných látok, ktoré obsahuje, a zároveň sa zvyšuje stráviteľnosť. Vedci zistili, že biologická dostupnosť obsiahnutých živín sa významne zvýšila už po 48 hodinách fermentácie. Kyselina fytová sa rozkladá ďalej a dokonca aj lektíny sú čiastočne neškodné. Bohužiaľ, fermentácia tiež nemá žiadny vplyv na lektín obsiahnutý v lepku.

Ako to spraviť: Pred kvasením je vhodné naklíčené zrno (zmesi zrna alebo jednozrnné zrno) vysušiť a potom veľmi alebo najemno zomlieť. To zvyšuje povrchovú plochu pre mikroorganizmy a uvoľňuje sa z nich enzýmy, ktoré pri tom robia dôležitú prácu. Klasickou formou kvasenia je výroba kvásku s predtým vyklíčenou ražnou múkou. Pretože niektoré uhľohydráty v zrne už boli klíčením spotrebované, pridajú sa na zabezpečenie fermentačného procesu EM Effective Microorganisms vo forme EMIKO SAN. Drvené/mleté ​​zrno je dobre navlhčené zmesou 5% EMIKO SAN-voda. Vo vzduchotesnej nádobe a bez zvyškového vzduchu by malo potom zrno kvasiť 3-4 dni pri izbovej teplote.

Fermentované zrno je možné priamo spracovať na chlieb alebo jemne vysušiť a spracovať neskôr. Na chlieb je možné ho zmiešať s čerstvo naklíčeným zrnom. Ďalšie pridávanie kvásku alebo kysnutého cesta už nie je potrebné a ak mu dáte dostatok času na kysnutie, vytvorí sa sypké cesto.

Náš tip pre jedákov müsli (podrobnosti na osobu):
Zmiešajte 5 polievkových lyžičiek naklíčených obilnín s ovocným pyré z 1 jablka, 1 banánu, 1 hrušky a 1 kivi (ovocie varte podľa chuti a sezóny a pyré s kuchynským robotom). Primiešajte 1 ČL citrónovej šťavy, 1 PL krému (alternatívne kvalitný rastlinný olej). Ak máte radi, môžete na väčšie „zahryznutie“ primiešať nakrájané ovocie alebo hrozienka/iné sušené ovocie. Ak chcete pridať orechy alebo iné jadrá, namočte ich aspoň na noc do veľkého množstva vody (prebytočnú vodu prosím vyhoďte).
Variácia: 3 polievkové lyžice nahrubo zomletého zrna (čerstvo zomleté!) A podlejte asi 60 ml vody a 20 ml EMIKO SAN a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 48 hodín.

Záver

Ak si doprajete čas na spracovanie obilia a jeho namočenie, klíčenie a fermentáciu pred konzumáciou, zlepšíte toleranciu a dáte telu príležitosť získať viac živín z rôznych druhov obilia. EM efektívne mikroorganizmy môžu pomôcť zlepšiť biologickú dostupnosť výživných látok.
Neexistujú žiadne všeobecné odporúčania týkajúce sa úrovne dennej spotreby, nad ktorou by mohli byť obilniny škodlivé. Vždy záleží na zložení jedálneho lístka a individuálnej tolerancii. Rozsah a typ spracovania sú rozhodujúce.