Namočte obilniny, strukoviny a orechy
Veľkú časť svojich strukovín, orechov a obilnín namáčame už niekoľko rokov, zvyčajne predtým, ako ich uvaríme/použijeme. Nie je to veľké úsilie navyše a minerálna podpora, ktorú sľubuje, by nemala byť zanedbateľná. Pozadie tvoria enzýmové inhibítory a takzvaná kyselina fytová, ktorá viaže minerály prijaté pochádzajúce z potravy, ako je vápnik, horčík, železo a zinok nerozpustné v žalúdku a črevách, takže tieto látky už nie sú pre telo dostupné. Predchádzajúci proces namáčania rozkladá veľkú časť týchto inhibítorov enzýmov/kyselinu fytovú a robí ich neškodnými, čo prospieva aj tráveniu.
Od mamy neviem nič iné, aspoň pri strukovinách (šošovici), tie boli vždy vopred namočené. Už len z toho dôvodu, že doby varenia sa namáčaním často výrazne skracujú, stojí to za to minimálne úsilie. Ani orechové mlieko bez namáčania nemá veľký zmysel. Záver pre mňa je teda tento:
výhody: viac minerálov dostupných pre telo, ľahšie stráviteľné, menej času na varenie
nevýhoda: malé úsilie navyše
Keby som mal zabudnúť namočiť, svet sa neskončí. Úprimne povedané, tiež si myslím, že zmes prevažne namočeného obilia/strukovín/orechov a malá časť s kyselinou fytovou, ktorá je stále aktívna, nie je tak zlá - kľúčové slovo stredná cesta a podobne. Niektoré zdroje tiež naznačujú, že malé množstvo kyseliny fytovej môže byť prospešné. Ako to už často býva, všetko je otázkou množstva. Takže keď budem mať čas nad tým premýšľať, najskôr vsiaknem. A takto to funguje:
1) Namočte zrno
Pre celozrnné obilniny, ako je ryža, špalda, ovos, quinoa, amarant, proso, zelená špalda alebo pohánka: jednoducho krátko umyte na sitku, potom v hrnci, ktoré neskôr uvaríte teplou vodou a brokom (asi 1 polievková lyžica, ja ale nikdy nemerajte presne) zakryte jablčný ocot. Zamiešajte a nechajte asi 8 hodín máčať. Robíme to večer predtým, ak chceme napríklad raňajkovať, alebo ráno pred odchodom z domu, ak si chceme večerne uvariť cereálie. Pred varením vylejte namočenú vodu, krátko prepláchnite čerstvou vodou, potom povarte čerstvou vodou a štipkou soli. Mimochodom, na tému obilnín: Kvasový chlieb kupujeme iba roky, pretože tradičný dlhý zvyšok cesta, ktorý je s ním spojený, je pre telo najlepší a najprijateľnejší.
2) Namočte strukoviny
Pre strukoviny, ako je šošovica (zvyčajne si ju odkladám na rýchlo varenú červenú alebo žltú šošovicu), cícer, fazuľa atď., Platí to isté ako pre obilniny, ideálne by však malo byť máčanie 24 - 36 hodín, pričom vodu treba meniť každých 12 hodín. Štúdie preukázali, že namočenie do vody s trochou hydrogenuhličitanu sodného (sóda bikarbóna) je najefektívnejšie, ale osobne zisťujem, že doba pečenia predlžuje dobu varenia (zdá sa, že v parnom hrnci to príliš nezáleží). Fazuľu & Co. namáčame zvyčajne na 12 alebo 24 hodín. Pred dovarením vodu z máčania zlejeme, krátko prepláchneme čerstvou vodou a potom povaríme s čerstvou vodou - najlepšie od parníka od prečítania tejto knihy *. Dôležité: U strukovín pridajte soľ až po dokončení, inak sa doba varenia výrazne predĺži.
3) Namočte orechy
Na orechy a semená, ako sú mandle, lieskové orechy, pekanové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, slnečnicové semienka atď .: vložte do dostatočne veľkej misy a podlejte teplou slanou vodou (použijem asi 1/2 čajovej lyžičky soli). Nechajte máčať asi 8 hodín (vlašské orechy a kešu iba 4 - 6 hodín). Vypustite namočenú vodu a pred použitím ju dôkladne opláchnite. Tip pre tých, ktorí sa ponáhľajú: ak pražíte orechy a semiačka, značná časť inhibítorov enzýmov bude tiež neškodná, pretože zle znášajú teplo. Pečenie orechov (nie príliš horúce a s trochou trpezlivosti) je nielen chutné, ale môže byť aj zdravé.
A je to! Teplá voda, trochu jablčného octu alebo soľ a čas.
Ak si teraz - oprávnene - kladiete otázku, prečo stále počúvame, že celozrnné výrobky sú pre nás dobré a že ich jeme už tisícročia, nikto nám však nikdy nepovedal o kyseline fytovej (už ste tam boli, urobte to), poviem vám, že pôvodné obyvateľstvo, kto používal obilie, vraj ho vždy namáčal a väčšinou ho aj kvasil (napr. kukuričná kaša, ovsené vločky, kváskový chlieb atď.), Vďaka čomu bolo oveľa ľahšie stráviteľné. Inak sme neboli od prírody vybavení na to, aby sme jedli 3 - 5x zrno denne, najmä nie tak, ako je to dnes bežné: na raňajky rolky z bielej múky, na obed cestoviny z bielej múky, potom niekoľko priemyselne vyrábaných sušienok a večer ešte pár roliek z bielej múky. Klobása alebo syr. Zrná by mali byť prílohou, nie hlavnou súčasťou každého jedného jedla. Na túto tému existujú rôzne názory, ale vždy prídem k záveru, že „dokonalé jedlo“ na tanieri vyzerá asi takto: 50% zelenina a/alebo listová zelenina, 25% obilniny, 25% bielkoviny. Myslím si, že to znie dosť rozumne a hoci sa tým nestresujem a samozrejme to nefunguje na každé jedlo, je to pekné pravidlo, na ktoré rád pamätám. A vždy pamätajte: rozmanité a farebné vás udržia zdravé 🙂
* Odkazy označené hviezdičkou * na našom blogu sú partnerskými odkazmi, tj. Ak si objednáte prostredníctvom jedného z týchto odkazov, od príslušného obchodu dostaneme malú percentuálnu províziu. To vás už nebude stáť ani cent, ale pomáha nám to pokryť prevádzkové náklady blogu, aby blog neustále prekvital - ďalšie informácie nájdete tu. Ďakujem za tvoju podporu!
Sme Dani a Michael. Milovníci prirodzene dobrého, sezónneho jedla. Fajnšmekri. Naplnené udržateľnosťou. Ambiciózne pomalé bývanie. Nájdete tu jednoduché sezónne recepty, cestovné správy a pohľad na náš minimalistický život s malými deťmi. O toto všetko by sme sa tu s vami chceli podeliť - je pekné, že ste tu.
Ďalšie recepty
Ako: Správne skladujte zeleninu a listovú zeleninu
Základný recept na krehké pečivo/koláčovú kôrku
Perfektné cesto na pizzu
32 komentárov
Vedel ako! Ďakujeme za vysvetlenie spôsobu a pozadia. Len neviem, na čo mám namočiť orechy. Čo robíte s namočenými orechmi?
Vďaka a s pozdravom, Doro
Ahoj drahá Doro! Orechy sú namočené kvôli spomínaným inhibítorom enzýmov, aby sa mohli zneškodniť. Kúpené orechy stále „spia“, a preto by mali byť vopred naklíčené. Nájdete o tom ďalšie informácie, napríklad od Sarah (ktorá ma vtedy tiež prvýkrát informovala o téme).
Namočené orechy môžeme jesť surové (mimochodom aj tak chutnejšie, pretože už nie sú prašné suché) alebo posypané jedlom, ale zvyčajne z nich pripravíme orechové mlieko wir. Dostatočne často ich však okusujeme aj priamo z úložnej nádoby, malou hrsťou a to by nemalo bolieť. Mimochodom, najmä pri orechoch, je možné namáčací proces ľahko nahradiť pražením orechov vopred - teplo tiež ničí veľkú časť blokátorov enzýmov. Hneď to zahrniem do príspevku!
S Pozdravom!
Dani
ďakujem za komentáre a odkaz na Sarah. „Starneš ako krava a stále sa učíš nové veci“;-).
S Pozdravom,
Doro
Tak to je, drahá Doro - našťastie! 😉
Ďakujem za skvelú informáciu 🌻
Stále ma zaujíma, na čo je dobrý jablkový ocot.
S pozdravom, Tanja 🌻
Ahoj Tanja, kyselina fytová sa lepšie odbúrava, keď sú zrná alebo strukoviny v kyslej vlažnej vode, teda v jablčnom octe - ako malá pomoc. Fungovala by aj čerstvá citrónová šťava, ale ocot je pre mňa praktickejší, pretože je rýchlejší. Kyslá teplá voda aktivuje enzým fytázu, ktorý pomáha štiepiť kyselinu fytovú. S pozdravom Dani
O orieškoch som ani nevedela, ďakujem Dani!
Vždy namočím strukoviny atď. Pri varení nemôžete byť taký spontánni, ale to väčšinou nevadí. Pre spontánne ataky šošoviek je tu vždy rýchla varená červená šošovica. 🙂
Všetko najlepšie
nádej
Presne tak to robíme, láska 🙂
hm, nejako to nedávno zjedlo môj komentár?
To isté robím vždy so strukovinami, ale potom mi chýba kríza 😉 s orechmi
A čo ryža, proso atď., Mení sa konzistencia a/alebo chuť?
Ahoj Britto, je mi ľúto, že som to komentoval dvakrát, viem, aké to je nepríjemné! Skontroloval som spamový filter, ale nebolo v ňom nič ... zvláštne.
Áno, tá chrumkavosť ... Viem presne, čo máte na mysli 😉 To sa mi nepáči ani pri vlašských orechoch a kešu, hoci aj tak väčšinou používam kešu priamo (mlieko, pyré atď.). Napríklad pri mandliach mám teraz radšej tie namočené, tie surové mi pripadajú veľmi zaprášené a suché. K tvojej otázke: Nepostrehol som nijakú zmenu konzistencie ani chuti, iba to, že sa všetko varí rýchlejšie.
S Pozdravom!
Ahojte vy dvaja, dnes som sa náhodou dostala k vášmu blogu a nemôžem prestať čítať! Kompliment! Táto príručka je tiež skvelá - taký skvelý prehľad som hľadala už dlho! Lg Julia
Som veľmi potešený, drahá Julia, ďakujem! Aj s tebou je to naozaj pekné!
S Pozdravom,
Dani
Môžem na jeden deň namočiť orechy, amarant, quinoa a šošovicu? ?
Ahoj Martin, áno, aj to funguje - všetko okolo 8 hodín je v poriadku. Iba vlašské orechy môžu zhorknúť, ak ich namáčate príliš dlho. veľa pozdravov!
Ahoj vy dvaja, ďakujeme za tento skvelý článok! 🙂
Prišiel som sem cez vyhľadávanie Google, pomocou ktorého som vlastne chcel iba zistiť, ako „správne“ namočiť kešu orechy (momentálne pracuje na vegánskej omáčke nacho syr, ktorá sa má komerčne vyrábať a predávať a je takmer pripravená na trh).
Vďaka tvojmu článku chápem aj to, prečo je za máčaním a viem veci, o ktorých som predtým ani len nepočula a nečítala (inhibítory enzýmov a kyselina fytová) 😀 A namáčanie kešu orechov (a vlašských orechov) fungovalo úžasne. Pridal si svoj blog do záložiek! 🙂
S Pozdravom,
Andreas
Ahoj Andreas, sme veľmi radi, ďakujeme! A veľa šťastia s kešu syrom, znie to dobre! S pozdravom Dani
Ďakujem vám obom - Dani a Michael - na vašej veľmi krásnej stránke som našiel niečo užitočné na tému namáčanie cereálií 🙂
Píšeš, že nalievaš vodu. Robíte to preto, lebo predpokladáte, že sa v ňom môže zhromažďovať fytín, lektín atď., Alebo že má ľad nejaký iný dôvod?
Zdravím ťa 🙂
Micha.
Ahoj Micha, presne tak to je 🙂 Všetky látky, ktoré chceme dostať von, sa zhromažďujú vo vode, takže sa zleje a všetko sa opäť opláchne. S Pozdravom!
Som univerzál so zlým pomerom ovocia a zeleniny. Momentálne som v procese začleňovania trochu viac zelenej a farebnej (smoothies), trochu viac orechov a jadier do môjho jedla.
Ako je to s namáčaním orechov alebo zŕn (žiadny ekologický tovar) z bežného supermarketu (Rewe, Aldi atď.) Musím ich namočiť (a pražiť), alebo je to dôležité - hovorím konvenčné -?
Ahoj Heike, toto je prípad všetkých orechov a obilnín, či už organických alebo konvenčných 🙂 Samozrejme, vždy chceme čo najmenej znečisťujúcich látok a zvyškov pesticídov, a preto odporúčame ekologické. Ale toto nemá nič spoločné s namáčaním. veľa pozdravov!
Dobrý deň Dani, ďakujem za odpoveď.
Keď som však položil otázku, bohužiaľ som zmiešal organické a „suroviny“. Našiel som na internete príspevky, kde namáčanie vždy odkazuje na „suroviny“. Pri normálnych orechoch by sa tieto fytové kyseliny pravdepodobne zničili bežným procesom sušenia pri vyšších teplotách?
Veľa pozdravov 🙂
Ahoj Heike, myslím, že to sa líši v závislosti od výrobcu - ak je surové jedlo kvalitné, tak ho namočíš, ak už bolo zohriate, už to nie je nevyhnutne potrebné. Veľa pozdravov! Dani
Dobrý deň, skvelý článok, tiež si myslím, že namočenie je nesmierne dôležité.
Čo sa pýtam sám seba: existuje konkrétny dôvod, prečo ste do obilia pridali jablčný ocot a do orechov soľ? Aký je teda rozdiel? Zatiaľ som vždy pripravoval svoje orechy s jablčným octom alebo citrónom, pretože som čítal, že mierne kyslé prostredie nielen štiepi kyselinu fytovú, ale tiež začína mierny proces fermentácie. Prečo teda orechy dosoliť? 🙂 vopred dakujem
Mám ešte jednu neistotu: Keď som prvýkrát čítal o namáčaní orechov, hovorilo sa, že namočenie pokožku odlúpne a potom ju ľahko opláchne. Je kyselina fytová v kožách? - Keby to tak bolo, prečo by mali byť kešu orechy namočené? - Keď si ich kúpite, zvyčajne nemajú vôbec žiadnu kožu. A pokožka mandlí sa dá ľahko olúpať krátkym obarením horúcou vodou. Ako je to, že? - Kde je kyselina? - V jadre alebo v koži?
vopred ďakujem!
Super - ďakujem za túto informáciu/namočíte aj „nafúknutý“ amarant - urobím z neho musli, takže sa bude piecť ešte 40 minút ...
Vopred ďakujem
Ahoj Sonja, nafúknutý amarant je nafúknutý silným teplom, a preto už nemusí byť namočený 🙂 Bavte sa musli a s pozdravom Dani
Ahoj. Som nováčik v namáčaní orechov a hneď mám problém: Moje kešu orechy sú po namočení sfarbené podľa farby. Je to normálne alebo sú kešu zlé?
Na internete o tom nenájdem nič.
Ďakujem a prajem slnečný deň
Reb
Ahojte Reb, ako som sa teraz dozvedel, nemusíte vôbec namáčať kešu, pretože tieto už boli vopred tepelne upravené, aby sa z nich vytiahla tvrdá škrupina. Čítala som to už aspoň raz, ale bohužiaľ neviem, či je to pravda - nikdy som tam pri žatve nebola 😉 Osobne teraz používam kešu dosť riedko a namočím ich iba vtedy, keď potrebujem na syrové koláče skutočne jemnú konzistenciu atď. Potreba. Musím sa priznať, nikdy som nemal fialové vzorky, prepáčte! Veľa pozdravov! Dani
Veľká vďaka! A ešte raz ďakujem!
Ahoj!
Vďaka za informácie. Na internete nenájdem dôvod, prečo by ste si mali namáčaciu vodu soliť. Už som to počul, ale nikto z nich neposkytuje bezplatné vysvetlenie.
Vieš prečo?
--
Ak necháte strukoviny vo vode až 36 hodín, stopové prvky sa nevymyjú?
--
Vo vzťahu ku kešu. Čerstvé ovocie Caju, ktorého orechová steal je jedovatá, ale ktorá sa potom spracuje, teda je jedlá a poznáme jadro kešu. Tento proces nielenže zanecháva jed na okraji cesty 😉
Ovocie je naopak okamžite jedlé a dá sa rýchlo nájsť v caipirinhe.
Raz som niečo pohrýzol do tejto čerstvej kradnutia v Brazílii. Chuť zostala v ústach niekoľko minút a bola jasne vnímateľná ako jed.
Ahoj Mario, ďakujem za tvoj komentár! Pokiaľ ide o soľ, je to dobrá otázka. Odvolával som sa na knihu Výživné tradície, ktorá to hovorí. Kyselina fytová sa dá pravdepodobne ľahšie odbúrať, ak je namáčací roztok mierne nasolený?
V prípade strukovín som sa v 2 štúdiách dočítal, že sa môže pokojne stať, že sa namočením a opláchnutím vyplaví niekoľko minerálov a bielkovín, ale nie je ich veľa a tie zvyšné sú v tele vďaka odbúranej kyseline fytovej výrazne biologicky dostupnejšie. Obidve štúdie teda stále odporúčali namočenie a opláchnutie.
Dúfam, že to trochu pomôže - s pozdravom! Dani
Čo hovoríš? Zahodiť odpoveď
Vitajte
Vitajte! Sme Dani a Michael, milovníci prirodzene dobrého, sezónneho jedla a ambiciózneho pomalého života. Nájdete tu jednoduché recepty, cestovné správy a pohľad na náš minimalistický život s dieťaťom - je pekné, že ste tu.
Uč sa viac.