Nan recept na tradičné uzbecké chlebové placky - nomád

Tu je jednoduchý recept na tradičný uzbecký plochý chlieb, nazývaný nan alebo non, ktorý sa hodí k fazuľovému šalátu od Khivy. V miestnej peci nikdy nevyvinie trochu drevitú a dymovú chuť, ktorú majú chleby pečené v tandyri, ale napriek tomu chutí lahodne!

tradičné

Takýto tandyr, teda hlinená pec, nájdete pred každým domom v uzbeckých starých mestách na starej Hodvábnej ceste. V popoludňajších hodinách môžete sledovať ženy, ako šikovnými rukami a jednoduchým tampónom tlieskajú ženám po koláčikoch na vnútornej strane pecí na drevo. Práca, ktorá nie je úplne neškodná a vyžaduje veľa skúseností, pretože uzbecký chlebový chlieb je hotový po niekoľkých minútach a potom musí byť manévrovaný späť do denného svetla cez úzky horný otvor rúry.

Ingrediencie pre uzbecký chlebový chlieb

2 šálky pšeničnej múky

2 šálky celozrnnej špaldovej múky

1 šálka vlažnej vody

5 polievkových lyžičiek oleja, najlepšie olivového oleja namiesto bavlníkového oleja použitého v Uzbekistane

Voda na vtieranie

Sezamové semiačka alebo čierny kmín podľa chuti

Príprava na uzbecký chlieb

V miske rozpustíme vo vlažnej vode droždie a cukor a posypeme trochou múky. Droždie necháme kysnúť, kým nevytvorí malé bublinky.

Zmiešajte dva druhy múky a soľ vo veľkej plytkej miske, v strede urobte jamku, pridajte kvasnicovú kašu a olej a premiešajte pomocou drevenej lyžice, neskôr rukami, aby ste vytvorili veľmi elastické, hladké cesto.

Prikryjeme a necháme cesto pol hodiny kysnúť na teplom mieste bez prievanu.

Domáca pekáreň v Khiwe (Uzbekistan): kúrenie palivovým drevom

Cesto vymiesime na pomúčenej doske a rozdelíme na štyri guľky. Nechajte tieto guľky opäť stúpať, až kým nebudú dvojnásobné. Medzitým si predhrejeme rúru.

Gule na cesto opatrne vytiahnite do tvaru plochých koláčov, už viac nehnetiete.

Pečenie chleba v Khiwe (Uzbekistan): vyvaľkanie cesta

Chlebové placky položte na ľahko naolejovaný podnos, povrch potrite trochou vody a vidličkou alebo - ak ste už boli v Uzbekistane a priniesli ste si so sebou pečiatku na chlieb - vpichnite vzory do pečiva. Nakoniec posypeme sezamovými semiačkami alebo kmínom a pečieme rovnomerne na strednej priečke asi 20 minút na hornom a spodnom ohni, kým nie sú koláčiky zlatohnedej farby.

Tandyr: Uzbecká pec na chlieb v Khiwe

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke. Najlepšie je jesť to teplé. V opačnom prípade je vhodné ich skladovať v hlinenej nádobe alebo zabalené v uterákoch, aby torty nestvrdli.

Domáca pekáreň v Khiwe (Uzbekistan): hotové nan!