Nanočastice v mliečnom koktaile - WELT
Vďaka minimálnym časticiam sú potraviny krémovejšie a zdravšie - odborníci však vidia aj riziká
Hamburg - Mal by mať dlhú trvanlivosť, byť zdravý, pôsobiť oslnivo a samozrejme chutiť prvotriedne - spotrebitelia kladú na svoje jedlá vysoké nároky. Výrobcovia potravín preto stále makajú na nových, lepších výrobkoch. Využitie nanočastíc ponúka širokú škálu nových možností. Drobné častice, ktoré majú miliónty milimeter, však môžu ponúkať nielen nové príležitosti, ale aj riziká.
„Jeden má momentálne neuspokojivú situáciu, že neexistujú takmer žiadne verejne prístupné štúdie o účinkoch nanočastíc na potraviny,“ tvrdí toxikológ Rolf Hertel z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). Častice, ktoré sú menšie ako 100 nanometrov, sa nazývajú nanočastice. Zatiaľ však neexistuje zákonne stanovená definícia. Spoločnosti dúfajú, že procesy a produkty v nanorozmeroch otvoria veľké nové trhy. „Projekt rozvíjajúcich sa nanotechnológií“, databáza vytvorená medzinárodným strediskom vedcov Woodrowa Wilsona v USA, už zaregistrovala množstvo potravinárskych prísad.
Napríklad nanočastice sú obsiahnuté v čokoládovom nápoji na chudnutie, čínskom čaji a izraelskom oleji. Nemecké spoločnosti podnikajú aj v oblasti nanotechnológií: napríklad spoločnosť Griesheim Neosino s kapsulami, ktoré obsahujú oxid kremičitý, horčík a vápnik vo forme nanočastíc, a dánska vodárenská spoločnosť Aquanova, ktorá ponúka dopravné prostriedky rozpustné vo vode.
Možnosti použitia sú rôzne, hovorí Anne Theobald z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA). Balenie sa už používa: nanotechnológia má umožniť, aby boli obaly ľahšie a odolnejšie voči svetlu, teplu, stresu a prenikaniu vlhkosti alebo dokonca nepriepustné pre kyslík. Uvažuje sa tiež o nanosenzoroch, ktoré kontrolujú čerstvosť produktu. Nanočastice sa pridávajú aj do „funkčných potravín“, tj do potravín s prísadami pre údajné alebo skutočné pozitívne účinky na zdravie, tvrdí Theobald. Okrem toho je možné zmeniť chuť a konzistenciu, napríklad v zmrzlinách plnej chuti napriek nízkemu obsahu tuku. „Používanie obalov je najpokročilejšie,“ hovorí Herbert Buckenhüskes, prezident Spoločnosti nemeckých potravinárskych technológov (GDL). „Pretože bezpečnostná otázka ešte nie je vyriešená,“ uviedol šéf GDL, spoločnosti sa zdráhali uviesť tieto produkty na trh.
Spoločnosti sa v skutočnosti hromadia navonok: v potravinárskej spoločnosti Nestlé vo Frankfurte sa hovorí, že takéto výrobky nie sú na trhu. Pozorne sa čítajú iba štúdie k tejto téme. V spoločnosti Kraft Foods v Brémach sú informácie podobné. Pred niekoľkými rokmi však skupina spoluzaložila konzorcium „NanoteK“ v USA na testovanie nanotechnologických procesov, do ktorého je zapojených viac ako dvanásť univerzít a národných výskumných inštitúcií.
Potravinársky priemysel ho tak zdráha používať, pretože sa obáva straty dôvery spotrebiteľov, vysvetľuje Sieglinde Stähle z Federácie potravinového práva a potravinárstva (BLL). Podľa štúdie BfR si spotrebitelia nemyslia príliš nanotechnológie v potravinách: 84 percent odmieta nanočastice, vďaka ktorým vyzerajú potraviny dlhšie čerstvé.
Združenia na ochranu spotrebiteľa a životného prostredia sú tiež spokojní s používaním najmenších častíc. „Zastávame názor, že nanočastice nemajú v potravinách miesto, pokiaľ nebudú objasnené riziká,“ hovorí Patricia Cameron z Asociácie pre životné prostredie a ochranu prírody Nemecko (BUND). To platí aj pre výrobné procesy a nátery používané napríklad vo fľašiach s kečupom a plechovkách od omáčky.
Spolu s využitím drobných častíc v poľnohospodárstve sa absorpcia mohla tak rýchlo množiť - s v súčasnosti nepredvídateľnými následkami. Odborník BLL Stähle zdôrazňuje, že z poťahov by nemal do príslušnej potraviny prechádzať žiadny materiál. „Nie je to iba prikázanie, je to aj zákon.“ V súčasnosti sa nanoobaly takmer vôbec nepoužívajú, pretože výroba je stále veľmi drahá. Často to vôbec nie je o nových látkach, ale o tých, ktoré sa používajú už roky, iba v nanometrickom formáte. Napríklad o oxide kremičitom, ktorý sa používa ako pomocná pomocná látka v soli.
Toxikológovia však považujú tento argument za rizikový. Pretože látky zmenšené na niekoľko nanometrov často úplne zmenili svoje vlastnosti: Materiály, ktoré boli predtým chemicky inertné, by sa náhle stali vysoko reaktívnymi a teda nebezpečnými, tvrdí Paul Borm zo Zuyd University v Heerlen (Holandsko). Pokusy s oxidom titaničitým preukázali, že 20 nanometrových častíc vedie k zápalu u potkanov, zatiaľ čo väčšie častice nie. Biely oxid titaničitý sa používa ako zosvetľovač v liečivách a zubných pastách. Toxikológ Günter Oberdörster z University of Rochester (štát New York) pred rokmi ukázal, že nanočastice môžu spôsobiť v tele zápal. Ak sú častice požité s jedlom, môžu sa dostať do krvi cez črevnú stenu. Takto sa transportujú častice do orgánov a prechádza tiež hematoencefalická bariéra.
Švajčiarska zaisťovacia spoločnosť SwissRe zverejnila nanoštúdie v správe „Nanotechnológie. Malé časti veľká budúcnosť?“ zhrnuté. Na rozdiel od exogénnych látok sú častice s priemerom menším ako 200 nanometrov v krvi normálne absorbované nielen špecializovanými fagocytmi, ale aj „inými bunkami“ „bez zjavného dôvodu“. "Problém je v tom, že veľa takýchto neočakávaných vedľajších účinkov je známych až s veľkým oneskorením. Môže uplynúť niekoľko rokov, kým vzniknú úplne neočakávané riziká, a budú pochopiteľné až potom," zhŕňa správa.
S touto otázkou sa čoraz viac potýkajú aj politici. Začiatkom minulého roka ministerstvo výskumu a niekoľko spoločností oznámilo, že do výskumu bezpečnosti nanočastíc investujú celkovo 7,6 milióna eur. EÚ začala projekty zhromažďovania údajov ako „Nanotox“ a „Impart“.