Amaro, popoludňajší likér
Autor: Valentin Vioreanu/Dátum uverejnenia: 21-05-2017 00:05
Amore Amaro. Má chuť oceňovanú na celom svete, aj keď je horká a pre nezainteresovaných sa môže dokonca javiť ako liek. Taliansky bitter bol dlho považovaný za liek s mnohými liečivými vlastnosťami. Iba v minulom storočí sa stal módnym nápojom
Hovorí sa, že naši predkovia boli schopní odhaliť potenciálne toxické jedlá kvôli ich schopnosti trpkej chuti. Časom zistili, že nie všetko, čo je horké, je nevyhnutne škodlivé, a začali trpkosť krotiť vo svoj prospech. Horčiny sú koncentrované tinktúry alebo nálevy, v ktorých sa kombinujú všetky druhy korenia, ako je kardamón, aníz alebo sušená pomarančová kôra, ktorých arómy sú úplne vyjadrené v kombinácii s alkoholom a bylinkami, ako je horec, púpava alebo palina, so skutočnými liečivými vlastnosťami. Objavili sa niekde v 17. storočí a predávali ich lekárnici viac-menej kvalifikovaní ako lieky na bežné problémy s krvným obehom alebo trávením.
Tento druh nápoja zahŕňa buď tráviace likéry, ktoré sú o niečo ovocnejšie a šetrnejšie k chuti, a tie s horkou chuťou liečiva, v ktorých prevládajú liečivé byliny a ktoré sa zvyčajne nachádzajú v malých ampulkách, skôr v lekárňach.
Asi najznámejšou horkou na svete je Campari. Mnohí ho považujú za likér, jeho producenti však trvajú na tom, aby ho označili za horký. A táto špecifikácia pravdepodobne súvisí s jej chuťou, ktorá je skutočne horká, vzhľadom na chinín a palinu, ktoré má vo svojom zložení. Jeho receptúra obsahuje okrem týchto dvoch zložiek ďalších 66 rôznych rastlín, koreňov, šupiek, korenia a kôry, ktoré sa všetky lúhujú na alkohol. Campari sa zvyčajne pije ako aperitív, pretože horké rastliny v jeho zložení stimulujú trávenie. Ale Taliani majú aj iné horčiny, ktoré všeobecne nazývam horké a na konci jedla ich pijem pre ich karminatívne vlastnosti. Bylinami, ktoré sa často používajú v horkých kombináciách, sú aníz, kardamón, škorica, koriander, eukalyptus, kmín, zázvor alebo rozmarín. Tradičné tráviace prostriedky, ktoré nájdete v Taliansku, sú buď jemnejšej chuti ako Amaro Averna alebo Čierna Hora, alebo s výraznou horkou chuťou, ako je Fernet Branca, Cynar alebo Čína.
Veľmi horké horčiny, ktoré majú vo svojom zložení viac ako 30 bylín a korenín, sa často používajú v kombinácii s inými nápojmi. V skutočnosti, keď ich začali používať barmani, boli horčiny vnímané ako soľ a korenie, ktoré na záver pridáte do jedla. Ich zjavným účelom bolo okoreniť nápoj a vylepšiť chuť ingrediencií. Zo začiatku neboli príliš úspešní, ale dnes sa stali módnou ingredienciou, sú neustálou prítomnosťou v každom váženom bare a vášniví mixológovia ich dokonca zvyknú vyrábať sami podľa receptov, ktoré sa časom zdokonalili. Na koktaily vyrobené z vyzretých destilátov (whisky alebo brandy) alebo obsahujúce sladké vermuty sa zvyčajne používajú horčiny s doplnkovými príchuťami, ktoré neoslabujú buket základných nápojov.