Nanoportal-BW - Rozhovor „Právna úprava ponúka veľa priestoru na tlmočenie
- Nachádzate sa tu:
- Domovská stránka
- žiadosť
- Jedlo
- Rozhovor: „Právna úprava poskytuje veľký priestor na tlmočenie.“
Pizza s chuťou závislou od regulácie teploty, sladkosti, ktoré sa neroztopia na slnku, nanosféry absorbujúce tuk pre tých, ktorí chcú schudnúť - pred desiatimi rokmi boli vízie možného použitia nanočastíc v jedle obrovské. S Dr. Ralf Greiner z Max Rubner Institute (Karlsruhe) sme hovorili o realite v sortimente potravín, sľubných nápadoch a dôsledkoch nepresných definícií.
Nanoportal-bw.de: Pizza so meniacou sa chuťou ešte neexistuje. Ktoré nanomateriály sú dnes v potravinách obsiahnuté a aká je ich úloha?
DR. Ralf Greiner: Niektoré z budúcich vízií boli zbožnejším želaním bez skutočného pozadia. Rovnako ako v prípade pizze, ktorej chuť by sa vďaka nanočasticiam mala meniť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry. Od začiatku sme na to mali jasný názor: nikdy sa to nestane realitou. Malé rozdiely v dodávke energie môžu len ťažko spôsobiť rôzne chuťové vnemy.
Je ťažké presne povedať, kde sa momentálne nachádzame. Jedným z dôvodov neistoty je, že právne záväzná definícia nanomateriálov nie je jasná, ponúka však veľký priestor na interpretáciu. Celosvetovo však nanomateriály zohrávajú úlohu v potravinárskom sektore, najmä v kontaktných materiáloch, t. J. V obaloch. Aplikácia priamo do jedla je skôr výnimkou.
Oxid kremičitý a oxid titaničitý sú iba dve látky, ale používajú sa vo veľkom množstve potravín. Dá sa hovoriť o výnimkách?
V Európe diskutujeme hlavne o dvoch látkach oxid kremičitý (poznámka: E 551) ako protihrudkujúci prostriedok, napr. V soli, a o oxide titaničitom (poznámka: E 171), ktorý sa používa na vytvorenie žiarivej bielej. O oboch materiáloch si môžete v tlači prečítať znova a znova. Oxid titaničitý sa používa napríklad v žuvačkách alebo v bielom obale potiahnutých tabliet, ktoré môžu byť zase zafarbené. Mastenec (poznámka: E 553b, mastenec) sa v súčasnosti tiež používa ako uvoľňovací prostriedok v potravinách.
Tieto tri materiály však nikdy neboli vyrobené úmyselne v nanomere. Ide skôr o materiály, ktoré sú na trhu už dlho - ešte predtým, ako ste vôbec začali hovoriť o nano. Preto sa o týchto látkach - a aplikáciách - podľa nových právnych predpisov a definícií hovorí iba o „nanomateriáloch“.
Najmä v oblasti doplnkov výživy sa často hovorí o nanonosičoch alebo nanoklietkach. Čo je toto?
Nanoklietky sú duté telieska v mierke vyrobené z potravinárskeho materiálu, tj. Vyrobené z tukov, sacharidov alebo bielkovín. Zjednodušene povedané, pomocou tejto tukovej alebo sacharidovej alebo bielkovinovej škrupiny vytvorím guľôčky a potom ich naplním látkami, napríklad vitamínmi, minerálmi, bioaktívnymi látkami. Cieľom je pridať tieto naplnené duté telá do potravín. Mali by zostať čo najstabilnejšie v žalúdku a svoj náboj uvoľňovať iba v tenkom čreve. Účelom je stabilizovať látky, v niektorých prípadoch aj zabrániť interakcii s potravinovou matricou alebo zmeniť chuťové zážitky.
Príklad z Austrálie: Chlieb bol obohatený o omega-3 mastné kyseliny, t. J. O rybí olej. Chlieb má však potom jemnú chuť rýb - s marmeládou dosť nepriaznivý. Tieto mastné kyseliny boli teda zapuzdrené. Pelety sa otvárajú v čreve bez vnímania rybacej chuti a mastné kyseliny sa ľahko vstrebávajú. Pokiaľ však viem, tento produkt už nie je na trhu.
Uplatňujú sa na tieto zapuzdrenia aj nanopravidlá potravinového práva?
Aj výraz „zámerne“ je predmetom interpretácie.
Definícia umelých nanomateriálov nešpecifikuje, či sa pojem „zámerne“ vzťahuje na rozsah veľkostí. tj. medzi 1 a 100 nm, alebo sa vzťahuje na skutočnosť, že určitá funkcia sa v potravinách dosahuje výrobou. Napríklad oxid titaničitý sa „zámerne“ nevyrába v nanorozsahoch. Určitá časť týchto častíc je napriek tomu v rozmedzí veľkostí pod sto nanometrov, ale veľká časť je väčšia. V definičnom odporúčaní Komisie EÚ sa uvádza, že nanomateriál je prítomný, ak je aspoň 50% častíc menších ako 100 nm. V prípade oxidu titaničitého je menej ako spomínaných 50 percent obvykle v rozmedzí pod 100 nanometrov, pretože látka sa používa na farbenie bielej potraviny. Podľa definičného odporúčania by to však nebol nanomateriál a nemusel by byť označený.
Myšlienková hra: Mám v jedle tri častice oxidu titaničitého. Dve sú menšie ako 100 nm - to je viac ako 50 percent a musel by som to označiť ako „nano“. Ďalšia potravina obsahuje niekoľko miliónov častíc a desaťtisíce z nich sú menšie ako 100 nm - necelých 50 percent. Táto potravina by nemusela byť označená výrazom „nano“. To sa spotrebiteľovi nedá oznámiť.
Ako si môžete byť istý, že sa nepoužívajú žiadne nanomateriály?
Z dôvodu neochoty výrobcov sa nemusia využiť veľké príležitosti?
Existujú oblasti použitia, kde by som povedal „pekné mať“ - keď to príde, nie je to zlé, ale nevyhnutne z toho nemusíme mať úžitok. Je tiež potrebné vziať do úvahy, že s vývojom v potravinárskom priemysle často uvádzame na trh výrobky, ktoré podporujú našu nesprávnu stravu. Sami by sme teda určite mohli absorbovať veľa vecí, ktoré sa technológie snažia vyriešiť, ak by sme sa správali inak. Na druhej strane chce potravinársky priemysel všeobecne uviesť na trh bezpečné a kvalitné výrobky. A tieto by mali byť cenovo dostupné a mali by tiež dobre chutiť. Technológie môžu pomôcť, ak napríklad človek vidí mikrobiologickú kontamináciu. To, čo nanomateriály sú v súčasnosti na trhu, čo sa skúma na použitie v potravinách, by sa však dalo dosiahnuť aj inými technológiami a materiálmi. Nanomateriály nevyhnutne nepotrebujeme.
Ktoré nanoaplikácie v potravinárskom priemysle by mohli byť skutočne užitočné?
Použitie nanomateriálov môže byť užitočné napríklad na štruktúrovanie povrchov strojov. Jedným z problémov v potravinárskom priemysle je, že povrchy môžu byť živnou pôdou pre baktérie, baktérie a huby. Štruktúrovaním môžem získať výhodu, že takýto povrch je menej kolonizovaný choroboplodnými zárodkami. Ako je známe, nano materiály sa už na dlaždice používajú na zlepšenie odtoku vody - to znamená, že povrchy rýchlejšie schnú, čo môže byť dôležité aj pre vývoj choroboplodných zárodkov.
Používanie nanomateriálov môže tiež priniesť výhody pri balení. Ani nie tak veľmi diskutované antimikrobiálne balenie so striebrom. Tu vidím nevýhodu v tom, že spotrebiteľom sa navrhuje falošná bezpečnosť. Naproti tomu sú pre mňa nanočasticové doštičky v plastových obaloch, ktoré sťažujú výmenu plynov, takže môžem napríklad prepravovať pivo v plastových nádobách, alebo majú limonády dlhšiu trvanlivosť, pretože oxid uhličitý uniká iba pomaly, pre mňa znamenať výhody. Aj z hľadiska životného prostredia: Ak mám ľahší systém balenia a musím ho prepravovať, potrebujem menej energie. Vložením nano-hlinených doštičiek a výslednou prekážkou výmeny plynov je možné pri rovnakej výmene plynu vyrobiť obalové materiály iba o polovicu menej, čo by ušetrilo plast. Ak definíciu nano pojmete trochu širšie, na obal sa dajú pripevniť aj nanosenzory, ktoré môžu napríklad poskytnúť informácie o čerstvosti zabaleného tovaru. Zmysly by dávali zmysel aj štítky vysledovateľnosti na obale.
Existuje niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že mnoho spotrebiteľov vyhadzuje potraviny, keď dôjde dátum spotreby - bez toho, aby najskôr skontrolovali kvalitu obsahu. Keby ste mali objektívnu metódu na zisťovanie stavu potraviny v balení, bolo by to prospešné. Takéto systémy pre „inteligentné obaly“ existujú a neustále sa vyvíjajú. Užitočnou aplikáciou môžu byť aj štítky vysledovateľnosti na obale.
Látky, z ktorých je možné vyrobiť micely alebo lipozómy, sú už dlho schválené ako prísady do potravín. Takže možno nano-kapsuly existujú už dlho?
Mikrokapsuly boli v potravinách už dlho. Micely, prírodné zložky mlieka, sú ako mikrokapsuly. Podľa môjho osobného názoru môžu byť nanokapsuly, ktoré musia byť na rozdiel od mikrokapsúl stabilizované, v porovnaní s mikrokapsulami z hľadiska posúdenia rizika nevýhodné: Mikrokapsuly uvoľňujú svoj obsah v čreve, ale nemôžu sa vstrebávať zo samotného čreva. Nanokapsule naopak mohli byť absorbované bez uvoľnenia náboja.
To znamená, že keď požijem bioaktívnu látku, v tele zvyčajne existuje veľa mechanizmov a cyklov, ktoré zabezpečia, že skončí tam, kde je to ideálne potrebné - alebo aspoň nepoškodí. Ak ale zapuzdrím bioaktívnu látku a samotná kapsula sa prehltne, obchádzam tieto mechanizmy pre obsah kapsuly. Potom sú založené na materiáli plášťa nanokapsuly. Distribúciu bioaktívnej látky v tele by teraz najskôr určila škrupina. Ingrediencie by potom mohli skončiť niekde, kde ich nepotrebujeme alebo nechceme. Táto myšlienková hra ukazuje: Nemôžeme preniesť všetky skúsenosti, ktoré máme s mikroenkapsuláciou 1: 1, do nanoenkapsulácie. Túto otázku kladú výskumné skupiny po celom svete.
A vy už viete, či môžu nanočastice ísť spôsobmi, ktoré by nemali?
Výskum je tu stále na úplnom začiatku. Micela pre kazeín v mlieku je prírodný systém v mierke, ktorý je veľkým prínosom pre ľudskú fyziológiu. V čreve tiež vznikajú anorganické systémy v mierke, ako je fosforečnan vápenatý. Nakoniec je napríklad aj holandská omáčka nanostruktúrovaná. Nejde teda o to, že by sme vôbec nemali kontakt s nanorozmerovými systémami a že naše telo nemá žiadne skúsenosti s materiálmi s veľkosťou nano. Nano samo o sebe neznamená „nebezpečenstvo“, hodnotenie sa môže týkať iba príslušného nanomateriálu. Pokiaľ ide o nanoklietky a ďalšie technicky vyrobené nanomateriály, ktoré sa v súčasnosti vyvíjajú, stále existuje len málo skúseností s tým, do akej miery sú absorbované a ako sa správajú v tele.
prečo nie?
Pri vyšetrovaní máme problém s tým, že takmer vždy narábame s materiálmi, ktoré sa aj tak nachádzajú v potravinách, a teda aj v tele. Zistiť nanočastice alebo nanomateriály z potravy kdekoľvek v tele je preto mimoriadne náročné. Pri výskume bezpečnosti bolo prvým krokom zapracovanie látok v mierke do potravinovej matrice, ktoré sa za normálnych okolností v potravinách alebo v tele nevyskytujú, napríklad striebro alebo irídium. Vďaka tomu je porovnateľne ľahké sledovať ich v tele. Ale keďže pre rôzne nanomateriály neexistuje pevné správanie, napr. Môžu sa aglomerovať alebo nie, viazať sa na iné látky alebo nie, hromadiť sa v tkanivách alebo orgánoch alebo nie, otázkou je, aké závery možno vyvodiť z týchto výskumov. Hlavným problémom výskumu nanomateriálov je, že veľkosť častíc je iba a Charakteristické pre materiál je samozrejme chemické zloženie, tvar, povrchová chémia, povrchový náboj a oveľa viac.
Napríklad v Ázii sa uskutočnil pokus na zvieratách, pri ktorom sa do krmiva pridávali nanočastice medi. Meď je pre organizmus nevyhnutná v stopách, vo väčšom množstve je toxická. Počas experimentu sa zistilo, že táto nano-meď je už v menších množstvách toxickejšia ako mikro-meď. Otázka však znie: aký je mechanizmus? Je to skutočne kvôli nanočasticiam alebo je to preto, že nanočastice vstupujú do roztoku v žalúdku a črevách oxidáciou, to znamená, že máme ióny medi, ktoré sa relatívne ľahko vstrebávajú? Ak do takého systému vložíte nano a mikro meď v rovnakom množstve, nanoforma uvoľní oveľa viac iónov za jednotku času, jednoducho preto, že povrch je oveľa väčší. Rozsah absorpcie nano-medi sa neskúmal. Rovnako je to aj v prípade pozorovania dlžnej nanomery alebo sa opäť len dokázalo, že existuje toxická dávka medi, ktorá sa nanočasticami dosahuje rýchlejšie vďaka ich vyššej dostupnosti?