Napriek lepku sú celozrnné výrobky zdravé

Zrná v poslednom čase padajú trochu do dobrej povesti. Nedopadá dobre s paleo alebo s nízkym obsahom sacharidov - a samozrejme tiež nie je bezlepková. Ale napriek lepku a sacharidom sa ukázalo, že obilniny - ak sa konzumujú v celozrnnom variante - môžu zjavne predĺžiť životnosť. Obilie teda nie je vyslovene a nie je zlé pre každého, ale má aj zdravotné výhody. Musíte len vedieť, ktoré zrná, v akej forme a v akom množstve ich zjesť.

Celé zrno zvyšuje životnosť

Štúdia Harvardskej školy výživy ukázala, že uprostred bezlepkového šialenstva je možné konštatovať, že konzumácia celozrnných výrobkov môže významne znížiť riziko vážnych kardiovaskulárnych problémov, a tým aj predĺžiť životnosť. Jedenie celých zŕn môže zároveň znížiť úmrtnosť. A dokonca aj tí, ktorí berú iba otruby - podľa štúdie - môžu stále počítať so znížením úmrtnosti o 6 percent.

Štúdia bola publikovaná v internom lekárstve JAMA v januári 2015 a obsahovala údaje o viac ako 74 000 ženách a viac ako 43 000 mužoch v rokoch 1984 až 2010. Žiadny z pacientov nemal kardiovaskulárne choroby alebo rakovinu - čo na začiatku štúdie sa však v priebehu štúdie zmenilo v závislosti od stravy.

Pretože čím viac celozrnných výrobkov (namiesto rafinovaných výrobkov z obilnín) účastníci štúdie zjedli, tým lepšie sa cítili - úplne nezávisle od iných stravovacích návykov a životného štýlu.

Čím viac celých zŕn, tým zdravšie

„Naša štúdia podporuje súčasné dietetické pokyny, ktoré hodnotia celozrnné výrobky ako zdravú súčasť stravy, ktorá môže chrániť pred najdôležitejšími chronickými chorobami,“ hovorí Dr. Qi Sun, ktorý viedol štúdiu v mene Harvardovej univerzity.

Štúdia priniesla nasledujúce výsledky:

Spotreba celozrnného obilia bola spojená s priemerom o 9 percent nižšou mierou všeobecnej úmrtnosti a až o 15 percent nižšou úmrtnosťou na kardiovaskulárne choroby.
Každá porcia celých zŕn (28 g/deň) viedla k 5-percentnému zníženiu celkového rizika úmrtia a 9-percentnému zníženiu úmrtnosti spojenej s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Samotná konzumácia obilných klíčkov nezaznamenala nižšiu úmrtnosť, aj keď sú nevyhnutnou súčasťou celých zŕn. To neznamená sadenice/klíčky, ale zárodok suchého zrna.
Nahradenie výrobkov z bielej múky a červeného mäsa celozrnnými výrobkami malo za následok nižšiu úmrtnosť.
Všetci tí, ktorí jedli veľa celozrnných výrobkov, ako napr B. vo forme kaše, hnedej ryže, obilia a quinoa sa zdali byť najlepšie chránené pred chorobami. To platí najmä pre srdcové choroby.
Ešte lepšie: celé zrná vo forme pseudo-zŕn alebo bezlepkových zŕn

Posledný bod ukazuje, že celé zrná nie vždy znamenajú lepok súčasne. Koniec koncov, môžete jesť aj bezlepkové obilniny (alebo pseudoobilniny) v celozrnnom variante, ako napr. B. spomínaná ryža, quinoa, proso, kukurica, pohánka a amarant.

Celé zrno poskytuje veľa životne dôležitých látok

Všetky tieto potraviny poskytujú na jednej strane slušné množstvo vlákniny a veľkú rozmanitosť a dávku životne dôležitých látok, ako napr B. vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, železo, meď, mangán a veľa antioxidantov a druhotných rastlinných látok. Klíčky obilia tiež obsahujú cenné mastné kyseliny a antioxidant vitamín E rozpustný v tukoch.

Celé zrná znižujú krvný tlak, hladinu cukru v krvi a cholesterol

Nie je preto prekvapením, že pravidelná konzumácia celozrnných výrobkov znižuje krvný tlak, ako aj hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu v krvi. To, čo je už dávno bežné pre mnoho ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie (jesť celozrnné výrobky), je pre väčšinu obyvateľstva skôr vzácnosťou.

Biela múka - bez vlákniny a životne dôležitých látok

Typická európska a severoamerická strava obsahuje obilniny väčšinou v rafinovanej verzii (biela múka). Vonkajšie otrubové vrstvy a klíčky sa odstránia zo zrna. Zostáva známa biela múka alebo leštená ryža. Oboje sa dá úžasne uskladniť a z druhého sa dá pripraviť populárne ľahké a vzdušné pečivo. Oba sú však takmer bez vlákniny a životne dôležitých látok.

Ale sú to práve tieto dve skupiny látok, ktoré - podľa Dr. Lu Qi - vedú k priaznivým účinkom celých zŕn, čím sa znižuje riziko všeobecnej úmrtnosti, ako aj riziko úmrtia. Posledne uvedené preto, lebo celé zrná sa používajú pri prevencii chronických chorôb, ako sú napr B. Pomáha rakovina, srdcové choroby, cukrovka a choroby dýchacích ciest.

Kyselina fytová a lektíny: mimoriadne zdravé v správnej dávke

Mimochodom, medzi rakovinové, protizápalové a niekedy aj krv riediace látky v obilí patria práve tie, ktoré sú na zdravotníckej scéne často tak zle znehodnotené, ako napríklad kyselina fytová, lektíny, inhibítory enzýmov a mnoho ďalších. Ako vždy je dôležitá správna dávka a celková strava alebo životný štýl jednotlivca.

Každý, kto žije výlučne z výrobkov z pšenice a bielej múky a leštenej ryže s klobásou, syrom a mäsom, si sotva bude môcť vychutnať pozitívne vlastnosti obilnín. Práve naopak. Bude trpieť predávkovaním gluténom a izolovanými uhľohydrátmi.

Na druhej strane, tí, ktorí sa vyhýbajú pšenici a namiesto toho si vyberú iné zrná (proso, špalda, ovos) a pseudo-zrná a budú jesť celozrnnú verziu s množstvom zeleniny, šalátov, orechov a klíčkov a budú radi na čerstvom vzduchu, budú mať úžitok z výhod obilia. môže mať prospech.