Nariadenie o prídavných látkach v potravinách Začínajúce podniky si dávajú pozor na čokoládu!
Máte predstavu, že urobíte „niečo s čokoládou“? Ako začínajúci podnik nemusíte venovať pozornosť iba finančným otázkam, ale aj právnym požiadavkám na výrobu sladkých dobrôt. Tu je potrebné vziať do úvahy rôzne body, najmä pokiaľ ide o použitie farbív - pretože nie všetko, čo sa v súčasnosti používa, je skutočne povolené.
Krásny vzhľad ... je klamný!
Samozrejme, každý chce, aby aj čokoláda vyzerala nádherne a farebné pochúťky sú obľúbené najmä pri slávnostných príležitostiach. Tieto sladkosti väčšinou nielen vyzerajú nádherne, ale aj neskutočne dobre chutia. Nie sú preto ani zďaleka zdraví! Inštitút pre hygienu a životné prostredie nedávno skúmal 414 vzoriek čokolády. Celkovo v 16 z týchto vzoriek bolo zistené nedostatočné označenie použitých farieb a prísad. Jedenásť z týchto vzoriek bolo navyše neprípustne zafarbených, a preto ich možno klasifikovať ako zdraviu nebezpečné.
To, že by čokoláda mala vyzerať krásne, by nemal byť argument - ani pre začínajúceho podnikateľa, ktorý musí na začiatku vyskúšať všetky prostriedky, aby sa šplhal po vlne úspechu. Napriek tomu vždy dochádza k porušovaniu povoleného používania farbív a požiadavky na označovanie, nielen však medzi zakladateľmi. Známi výrobcovia tu tiež opakovane vyrábajú faux pas, ktoré slúži iba na účel lepšieho predaja.
Chytený! Čo teraz?
Každý, kto je pristihnutý pri porušovaní nariadenia o prídavných látkach do potravín, musí očakávať zmenu v označovaní. To je stále jednoduché, ak iba výrobky, ktoré sa novo nachádzajú mimo výrobnej linky, musia byť označené inak. Trest v podobe zákazu predaja pravdepodobne zasiahne výrobcu oveľa ťažšie, pretože o príjmy sa príde, až kým nebude k dispozícii nová licencia na predaj.
Vo väčšine prípadov je postup farbenia čokolády veľmi jednoduchý: používajú sa farebné pelety, ktoré obsahujú kakaové maslo. V skutočnosti sa tieto pelety používajú iba na zdobenie pečiva. Ak sú však tieto pelety zohriate, môžu sa použiť na farbenie čokolády. Jednoduchý spôsob - ale nie je to dovolené.
Nariadenie o prídavných látkach v potravinách: Kde je možné použiť farbivá?
Farbivá, ktoré sa používajú pri výrobe potravín, sú prísady. Existuje o nich samostatná vyhláška o doplnkových látkach, ktorá uvádza, že látky sú povolené iba pre potraviny uvedené v obidvoch prípadoch. Nariadenie o doplnkových látkach preto upravuje povolené používanie prísad. Teraz však nariadenie o prísadách uvádza, že farbivá sa nemôžu používať v žiadnych čokoládových prísadách ani v kakaových výrobkoch. Je však povolené zdobiť čokoládu alebo iné potraviny prírodnými farbivami (napríklad jahodovým práškom alebo šťavou z červenej repy). Farebný cukor sa dá použiť aj pri farebnom balení potravín. Ak sú farbivá povolené pre iné potraviny, môžu sa kombinovať s čokoládou, ktorá je tiež povolená.
Určité farbivá - napríklad E 110 alebo E 122 - musia byť na obale potravín uvedené osobitne. Oznámenie, že príslušné E-číslo môže ovplyvniť činnosť a pozornosť detí, je navyše povinné. Štúdie s hyperaktívnymi deťmi ukázali, že ich aktivitu a bdelosť môžu ovplyvniť E-farbivá. Odporúčanie odborníkov na výživu sa preto uberá týmto smerom, že deti by si nemali dať ani len takú čokoládu, o ktorej je známe, že je aktívnejšia alebo zhoršená v ich pozornosti.
Na trhu je teraz veľa ďalších sladkostí a čokolád, ktoré je možné umiestniť do veľkonočného košíka alebo na vianočný tanier pre deti a ktoré nie sú škodlivé.
Každý, kto ako zakladateľ hľadá dokonalý nápad, by si mal určite zistiť viac informácií o vyhláške o potravinách a pamätať na to, že zdravá čokoláda - hoci je to paradox - sa dá určite vyrobiť. Konkurencia v tejto oblasti rastie, ale trhové príležitosti sú dobré vzhľadom na rastúce povedomie ľudí o zdraví.
O Mariusovi Beilhammerovi
Marius Beilhammer, narodený v roku 1969, vyštudoval žurnalistiku v Bambergu. Dlhé roky píše pre technické časopisy a ako autor na voľnej nohe sa venuje širokej škále trhových a obchodných tém. Ako franský veselý človek vďaka svojej výraznej afinite k technológiám vo svojej práci vždy nachádza rovnováhu medzi ľahkosťou a rozsiahlym know-how.