Nároční jedáci študujú jedlo a možno to vyskúšajú - od dobrých rodičov
Moja mama nemá rada ružičkový kel. Alebo lepšie povedané, len to nechce jesť. Pretože ona asi ani nevie, ako to v skutočnosti chutí. Ako dieťa bola nútená to jesť pod zámienkou „pokusu“. Odvtedy sa sama rozhodla, že to už nebude robiť. A nikoho by nenapadlo nútiť k tomu dospelú sebavedomú ženu. Medzitým je niekedy trpká príchuť ružičkového kelu pre deti určite menej dôvodom ich prísneho odmietnutia. Nie je vyberavá pojedačka, ale spája si ružičkový kel v pamäti s mimoriadne nepríjemným zážitkom pri jedálenskom stole s ním spojeným.
Asi preto som ako dieťa nikdy nemusel skúšať niečo, čo sa mi nepáčilo. Rodičov som teda kriticky sledoval iba pri jedálenskom stole, napríklad ako nadšene jedli huby všetkými možnými spôsobmi. Našiel som huby proste hrubé. Vzhľad, farba, tvar, vôňa - všetko mi bránilo v tom, aby som si ich vôbec pustil do blízkosti úst. Nebol to problém pre mojich rodičov, o nič viac ako pre iné jedlá, ktoré som kategoricky odmietol. Koniec koncov, stále bolo veľa ďalších vecí, ktoré som rád jedol. Ako je to u väčšiny nenáročných detí.
Jesť bez donútenia
Pretože za jedálenským stolom nikdy nebol žiadny stres, a preto som nemal traumu z raného detstva z húb, moja averzia k hubám, ktorá trvala takmer dvadsať rokov, sa zmenila neskôr. Teraz mám dokonca veľmi rád huby - podľa toho, ako sú pripravené. Preto veľmi kriticky vnímam vetu, ktorá sa často hovorí deťom: „Musíte sa však o to pokúsiť aspoň raz.“ Aspoň keď to znamená, že dieťa MUSÍ niečo z toho zjesť. Pretože pre deti môže skúšanie tiež jednoducho znamenať: Pozerajú sa na to, čo majú na tanieri. Môžu ju tiež bližšie preskúmať z hľadiska tvaru a konzistencie. Do hodnotenia je zahrnutá aj farba - napríklad jemná hríbovo hnedá ma asi nejako zvlášť nelákala.
Rovnako ako dospelí, aj deti ovoňajú ponúkané jedlo a potom sa rozhodnú, či je pre ne vhodné alebo nie. Až potom si to snáď dajú do úst a ochutnajú a prežúvajú ich oveľa nefalšovanejšie chuťové poháriky. To zvyčajne zvýši chuťový zážitok. Až potom sa rozhodne medzi prehltnutím alebo opätovným vypustením z úst. Je to veľmi zmysluplný akt. Mali by si ho určite určiť sami, najmä deti, ktoré sa učia jesť, ale aj nad rámec veku batoliat a batoliat.
Chuť evolučnej biologickej bezpečnosti
Navyše, presne počas fázy učenia sa jedenia sú deti uviaznuté v čase neustáleho zvyšovania autonómie. Nové sebaurčenie sa dá pri jedle dobre prežiť. Napríklad ročné dieťa pozametá zo stola zeleninu, ktorá sa vybrala z taniera. Potom sa ryža konzumuje čistá s chuťou. A nebojte sa, ani veľmi vyberaví jedáci z dlhodobého hľadiska kategoricky neodmietnu VŠETKO. U detí má dôležité evolučné biologické pozadie aj takzvaná neofóbia, teda „strach z nových potravín“.
Pretože v časoch, keď sme stále zbierali jedlo priamo zo stromu alebo z kríka, malo veľký zmysel, že dieťa alebo batoľa nevkladalo každú rastlinu do úst. Najmä veci, ktoré chutia kyslo alebo trpko, deti často odmietajú. Jedlá so sladkou chuťou sú väčšinou netoxické a majú často vysokú hustotu živín. Pretože materské mlieko už chutí sladko, je sladké známe aj ako „bezpečná chuť evolúcie“. Preto je pravdepodobnejšie, že si deti na jablká trúfnu ako na ružičkový kel. Ale jedlá, ktoré sa už konzumujú, je možné odmietnuť naraz. U mnohých detí sa výber jedál po zhruba 18 mesiacoch čoraz viac zužuje. Práve preto, aby bývalé batoľatá z doby kamennej, ktoré sú čoraz mobilnejšie, nevkladali jednoducho každú bylinu a každý list do úst.
Vyberavý jedáci
Rodičia by mali a môžu stále variť a jesť to, čo ponúka rodinná kuchyňa. Vyberaví jedáci budú z ponuky loviť to, čo sa im momentálne páči a čo potrebujú. Štúdie preukázali, že aj mimoriadne náročné deti rastú rovnako rýchlo ako „nekomplikovaní“ jedáci, ak zjedia dostatočné množstvo. Potraviny, ktoré boli doteraz odmietnuté, by sa mali ponúkať vždy, pretože ich prijatie trvá často až 15 pokusov. Zrazu dieťa ochutná niečo, čo bolo predtým neznáme alebo už mu nechutilo. Vo veku osem až desať rokov sú deti spravidla oveľa ochotnejšie experimentovať.
Nepíšem iba o vyberavých jedákoch teoreticky, pretože naša jedna dcéra bola a stále je veľmi vyberavá pojedačka. Niektoré dni sme mali pocit, že ich jedálniček pozostáva iba z ovsených vločiek, suchých cestovín a surovej zeleniny. Zatiaľ čo ostatné deti boli vždy otvorené novým jedlám, ona kategoricky veľa odmietla s ochutnávkou i bez nej. Preto sme si v určitom okamihu spísali všetko, čo sa jej páčilo. Nakoniec bolo všetkého trochu a zoznam nebol taký krátky, ako sa čakalo. Celé to však dodnes nesmie byť prepečené alebo dokonca zmiešané. V priebehu rokov tiež vidíme, ako rozširuje svoje spektrum - ale ani zďaleka nie tak horlivo experimentovať ako ostatní súrodenci.
Mimochodom, neurobili sme s ňou nič iné, čo sa týka zavádzania doplnkových jedál alebo stravovania za rodinným stolom, ako s ostatnými deťmi. Samozrejme, vždy si to vyžaduje trochu úľavy, keď uvidíte, že súrodenci napriek takmer identickým podmienkam konajú veľmi odlišne. Nie je teda našou „chybou“, že jedno dieťa menej túži experimentovať s jedlom ako druhé. Náš vplyv ako rodičov je v mnohých oblastiach oveľa menší, ako si myslíme. Napriek tomu je samozrejme pekné, keď rodičia idú dobrým príkladom a pochutnávajú si na vlastných jedlách pri rodinnom stole.
Samostatne určené jedlo
Mnoho detí má občas veľmi obmedzený výber jedla. Nútenie vyskúšať ružičkový kel, brokolicu alebo syr Harz nemusí nevyhnutne rozšíriť toto spektrum. Najmä malé deti chcú byť čoraz viac odhodlané samy o sebe, a to zahŕňa aj možnosť samy si určiť, čo a koľko sa zje.
Okrem toho je ponuka jedál v mnohých rodinách veľmi rozmanitá. Varíme stredomorské, ázijské a potom opäť babičkin starodávny jačmeň. Pre chuť dieťaťa je to často veľa výziev a toľko detí si rado vyberá svoje „bezpečné“ jedlá, zatiaľ čo niektoré ďalšie sú nadšené aj zo sladkokyslej polievky. Je preto dosť nereálne očakávať, že deti musia „aspoň všetko vyskúšať“. Nemusíš!
Vyskúšať v kontexte stravovania teda znamená v prvom rade pozrieť sa na vec a skontrolovať ju podľa svojich vlastných parametrov. Deti by mali jedlo cítiť, ovoňať a prípadne ochutnať. Mali by si teda jedlo naštudovať a možno to vyskúšať - a každý sa MUSÍ rozhodnúť sám. Veľké kulinárske objavy sa dajú ešte urobiť neskôr. Niekedy to trvá dvadsať rokov, ako ja a huby ...
Poznámka: Mimochodom, vždy hovorím o deťoch bez zdravotných problémov alebo zvláštností, ktoré súvisia s témou jedla. Porucha stravovania (ranného) dieťaťa sa významne líši od správania vyberavých jedákov. Postihnuté deti a ich rodičia potrebujú odbornú podporu. Ak vás to znepokojuje, je preto vždy lepšie nechať si poradiť alebo pomôcť, ako dlho a ustarostene sedieť pri jedálenskom stole.
Tento príspevok bol aktualizovaný v júni 2017