Narodeninová torta Milena - krok za krokom recept Laura Laurențiu - recepty

Narodeninová torta Milena - recept krok za krokom. Koláč Milena s rôznymi vrstvami topov a krémov. Narodeninová torta s vrcholom na pusinky s orechovým a čokoládovým krémom. Luxusný a originálny recept na tortu k zvláštnym výročiam.

narodeninová

Pri tejto obrovskej narodeninovej torte som povedal: „Všetko najlepšie k narodeninám!“ moja dcéra. Ten, o ktorom ani neviem, kedy sa stala taká veľká a hlavne taká múdra. A samozrejme som sa snažil, ako som mohol, pripraviť tortu presne podľa jej vkusu.

Keď ti povie, aký koláč by si priala, Milena povie asi toto: „nech sa páči koláč s nuuuucăă! A s čokoládou! A s tým krémom, viete, že ste mi ho dávali raz, raz za pohár, a bol veľmi dobrý a nikdy ste mi ho nedarovali! Aaa, a s krém z vašich jazzových koláčov, je to fenomenálne! A s nuuuucăă, veľa vlašských orechov! “.

Nie je ťažké vidieť, že moja dcéra má naozaj rada oriešky. Tiež má rád čokoládu, kandizované pomaranče (poviem vám, že krém v pohári, na ktorý sa nedá zabudnúť, bol jeden s kandizovanými pomarančmi) a tiež má rád kvapku dobrého alkoholu do dezertov, ktoré konzumuje. Čo nie je zakázané, pretože som oslavoval iba jeho plnoletosť.

Nakoniec po vykonaní všetkých vyššie uvedených pokynov vyšiel viacvrstvový koláč, ktorý mal uspokojiť všetky želania oslávenca: tenký kakaový vrch, čokoládový krém s Cointreau a kandizovaný pomaranč, vrchný diel na pusinky s orechom, krémový prístroj s Cointreau, vanilkovo mandľový dakquoise, poleva z mliečnej čokolády a jadro orecha obalené v čokoláde.

Nebolo by na škodu, keby ste mali na výzdobu trochu viac času, ale som presvedčený, že chuť bude presne taká, akú si môj oslávenec želal. Táto veľká torta so 40 porciami bola zabalená a prevezená do nemocnice, kde ju oslavovala so svojimi kolegami. A čo som počul, bolo to akosi nedostatočné. Pochopil som, že niektorí z jej kolegov sa vzdali niektorých diét, ktoré roky dodržiavali kvôli sústu tohto koláča, a celkový dojem bol, že to bolo fenomenálne. Všetko najlepšie k narodeninám, môj drahý doktor!

Zložka Tort narodeniny Milena

tenká kakaová doska:

  • 3 stredne veľké vajcia
  • 1 štipku soli
  • 75 gramov cukru
  • 20 gramov kakaa (ahoj, používam iba kakao De Zaan)
  • 50 gramov múky
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu/1 vrecúško vanilkového cukru

tyrkysový top s mandľami a vanilkou:

  • 100 gramov surového vaječného bielka (asi 3 veľké bielkoviny)
  • 1 štipku soli
  • 120 gramov cukru
  • 120 gramov mandlí
  • 25 gramov múky
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu/1 vrecúško vanilkového cukru

vrchná časť pusinky s orechom:

  • 6 veľkých bielkov
  • 200 gramov cukru
  • 1 štipku soli
  • 150 gramov pražených a mletých vlašských orechov
  • 30 gramov kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu/1 vrecúško vanilkového cukru

čokoládový krém s maslom a mascarpone:

  • 300 gramov čokolády s 54% kakaa (vyberte si veľmi kvalitnú čokoládu)
  • 300 gramov masla s 82% tuku, mäkké
  • 200 gramov mascarpone
  • 1 štipku soli
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
  • 60 gramov jemne nakrájanej kandizovanej pomarančovej kôry (voliteľné)

krémový prístroj s Cointreau:

  • 6 čerstvých žĺtkov
  • 150 gramov cukru
  • 100 ml. mlieko
  • 60 ml. Cointreau (alebo Grand Marnier alebo iný likér podľa výberu)
  • 1 štipku soli
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
  • 300 gramov masla s 82% tuku, mäkké
  • 200 gramov mascarpone

glazúra a dekor:

  • 400 gramov čokolády s 54% kakaa
  • 150 gramov vyprážaných vlašských orechov
  • 60 gramov masla
  • 1 polievková lyžica kakaového masla (voliteľné)
  • mince z bielej čokolády (voliteľné)
  • ganache zo 100 gramov šľahačky a 100 gramov čokolády s 54% kakaa (voliteľné)

Ako pripraviť kakaovú dosku na narodeninovú tortu Mileny

Ako by to mohlo byť jednoduchšie, na základ torty som dala tenkú vrstvu piškótového/kakaového valčeka s kakaom. Krok za krokom som ukázal, ako si pripraviť takúto dosku na jednoduchý recept na rolovanie, nájdite tam spôsob prípravy vysvetlený aj vo video formáte. Rozdiel je len v tom, že som použil iba 3 vajcia a ostatné ingrediencie prispôsobené ich počtu, aby som získal tenkú dosku.

1. Preto je rúra už vyhriata na 180 ° C a zloženie pripravené podľa pokynov v odkaze vyššie. Získanú kompozíciu som rozložila na plech 42 × 34 cm (plech na pečenie, ktorý používam) vyložený papierom na pečenie. Aby sa kompozícia natiahla tenko a rovnomerne, použila som pružnú silikónovú špachtľu.

2. Vrch som ihneď upiekla vo vyhriatej rúre na 180 ° C, v strednej výške. Vrch som piekla 10 minút, prípadne (podľa rúry), kým neprejde testom špáradlom.

3. Pultovú dosku nechajte vychladnúť, potom opatrne odlepte papier na pečenie a odložte na rovný povrch zakrytý kuchynskou utierkou.

Narodeninová torta Milena - ako pripraviť dosku v tvare tyrkysovej mandle a vanilky

1. Rúru predhrejte na 160 ° C. Odvážte sneh z bielkov do veľkej misy. Najemno pomleté ​​mandle zmiešame s múkou.

2. Bielky vyšľaháme so soľou, kým nestuhnú, potom postupne pridávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak použijete vanilkový cukor, pridajte ho naraz s bežným cukrom.

3. Na rozšľahaný sneh z bielkov s cukrom pridáme mleté ​​mandle, zmiešané s múkou a pohybmi zdola nahor dobre premiešame pružnou varechou. Ak použijete vanilkový extrakt, pridajte ho spolu s mandľami.

5. Na podnos, ktorý je totožný s tým, v ktorom sa piekol kakaový vrch, tiež vyložený papierom na pečenie natrieme na tenkú vrstvu tyrkysovú kompozíciu.

6. Pečieme dakquoisovú dosku po dobu 25 minút, kým neprejde testom špáradla a mierne nezozlatne. Nechajte dobre vychladnúť na papieri na pečenie, bez toho, aby ste ho odlepili (je to veľmi krehké), o tom som vám hovorila o Recept na tortovú operu, ktorá má podobnú dosku.

Narodeninová torta Milena - ako pripraviť vrchnák na pusinky s orechom

1. Najskôr orestujte/upečte orech, ako je to znázornené recept na orechový a čokoládový koláč. Do predhriatej rúry na 180 ° C vložíme 300 gramov orechového jadra, rozložíme na plech a pečieme 5-8 minút. Pozor, upiekla som 300 gramov, pretože som na ozdobu použila aj 150 gramov! Ak sa rozhodnete pre iný dekor, budete potrebovať iba 150 gramov jadra na vrch pusinky s orechmi. Po uvarení vlašského orecha ho zľahka votrite do suchej kuchynskej utierky a väčšina škrupín spadne.

2. Znížte teplotu v rúre na 150 ° C. Po vychladnutí vlašské orechy pomelieme a dobre premiešame so škrobom. Ak nemáte špeciálny stroj na orechy a meliete ho na robotovi, dajte vlašský orech naraz do mlecieho škrobu, absorbuje vlašské oleje.

3. Bielky dáme do veľkej misy, pridáme soľ a vyšľaháme ich presne tak, ako sme si ukázali v predchádzajúcom podnadpise, asi o vrchnák dakyo: kým nezväčšia svoj objem iba soľou, postupne sa pridáva cukor atď. Ak použijete vanilkový cukor, pridáva sa súčasne s bežným cukrom. Po úplnom rozpustení cukru pridajte mleté ​​vlašské orechy, zmiešané so škrobom. Ak použijete vanilkový extrakt, pridajte ho naraz s vlašskými orechmi. Na dokonalú homogenizáciu použite pružnú špachtľu, ktorú zmiešajte s pohybmi zdola nahor.

4. Zloženie s orechovými pusinkami rozprestrite v rovnomernej vrstve na papier na pečenie a do podnosu rovnakej veľkosti, aký sa použil na ďalšie dve dosky.

5. Pečte 45 minút - 1 hodinu vo vyhriatej rúre na 150 ° C. Tolerancia je dosť veľká, ale závisí to priamo od chutí výrobcu koláča: ak chcete mať ostrejšiu dosku, nechajte ju dobre zaschnúť. Nechal som to asi hodinu a 5 minút.

Ako pripraviť krémový prístroj s narodeninovou tortou Cointreau - Milena

1. Do veľkej misy dajte 6 žĺtkov (zostanú z oddelenia vajec na pusinku a orechový vrch). Pridajte mlieko, soľ, vanilku a cukor.

2. Žĺtky rozšľaháme s hruškovitým terčom, zmiešame s cukrom a mliekom. Postupne pridávajte Cointreau alebo iný obľúbený likér. Ak pripravujete detský koláč, nahraďte likér mliekom.

3. Vložte oheň do hrnca s vodou. Vyberte si panvicu takej veľkosti, ktorá umožní umiestniť misku so žĺtkami na ňu, bez toho, aby sa jej dno dotýkalo vriacej vody (bain-marie). Potom, čo voda zovrie, znížte teplotu a misku so žĺtkovým zložením položte na panvicu. Neustále miešajte s terčom v tvare hrušky, trvajte najmä na spodnej časti a okrajoch. Krém by sa mal zahrievať postupne a rovnomerne, nemal by sa meniť na omeletu.

4. Cieľová teplota, pri ktorej sa majú uviesť sparené žĺtky, je 72 ° C, ako je uvedené nižšie. Sú teda súčasne varené, ale aj zdraviu bezpečné, čím eliminujú riziko kontaminácie salmonelou. Ak nemáte okamžitý teplomer na čítanie, oceníte, ak je krémový základ hotový, ak je zohriaty a či pekne poťahuje lyžicu, ako som ukázal na Anglický krémový recept. Hneď ako dosiahne toto štádium, krém sa odstráni z pary a nechá sa dobre vychladnúť.

5. Po vychladnutí by mal mať krém rozpustenú čokoládovú konzistenciu.

6. Do krému pri izbovej teplote pridáme mäkké maslo a mascarpone. Je veľmi dôležité, aby neboli studené, všetky prísady musia mať minimálnu teplotu, inak hrozí ich oddelenie.

7. Krém miešajte pri vysokých otáčkach, kým nezväčší objem a nebude penivý (asi 3-4 minúty).

Takto vyzerá krém cointreau, keď je hotový, iba je dobre použiteľný.

Príprava čokoládového krému s maslom a mascarpone na narodeninovú tortu Mileny

1. Čokoládu nalámte na kúsky, vložte do žiaruvzdornej misy a nechajte ju pomaly roztopiť nad miskou s vriacou vodou. Hneď ako sa čokoláda rovnomerne roztopí, odstavte misku z pary a nechajte ju vychladnúť.

2. Maslo, mascarpone, soľ a vanilku vyšľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nevznikne penivý krém.

3. Keď je čokoláda dostatočne chladná na to, aby bola na dotyk prsta neutrálna, za stáleho miešania začnite po lyžiciach pridávať zloženie masla a mascarpone.

4. Pokračujte, kým nebude celá čokoláda zapracovaná. Nakoniec pridajte kandizované kôry z pomaranča, čo najviac nadrobno nakrájané (iba ak sa ich rozhodnete použiť). Ešte trochu premiešajte a krém je pripravený na použitie. Pozor, do tohto krému som nedávala cukor, ak sa vám zdá nedostatočne sladký, môžete pridať najemno zomletý práškový cukor, 30 - 60 gramov. Ešte trochu premiešajte a ochutnajte, zastavte, keď zistíte, že krém je dosť sladký. Ak sa vám zdá príliš mäkký, dajte ho trochu do chladničky a pred plnením torty ešte jednu minútu mixujte.

Montáž narodeninovej torty Milena

1. Koláč som poskladala na ten istý plech, v ktorom som ho piekla, pretože som potrebovala veľký koláč, z ktorého som mohla vytiahnuť 40 porcií. Najskôr som do tácky vložila kakaový vrch, potom som čo najrovnomernejšie vyrovnala čokoládový krém po vrstve.

2. Po vrstve čokoládového krému nasledoval vrch pusinky s orechmi. Trochu to prasklo, ale to nevadí. Dôležité je len to, aby vrstvy na seba dobre priľnuli a boli čo najrovnejšie, aby plátky vyzerali nádherne, to je krása vrstveného dezertu.

3. Cez vrstvu orechového pusinky som pridal krém na zariadenie s Cointreau a vyrovnal som ho čo najlepšie.

4. Poslednou pridanou vrstvou bol vrchnák z tyrkysovej farby, ktorý som pomocou papiera na pečenie položila na krém. Zľahka som ho zatlačila dlaňami a potom z papiera odlepila.

Plech som dobre zabalila a koláč pred dokončením a podávaním odložila na noc do chladničky.

Narodeninová torta Milena, poleva, porciovanie a zdobenie

1. Na ozdobu torty som použila aj čokoládovú ganache (môžete alebo nemôžete, je to vaša voľba), na ktorú som rozpustila čokoládu (54% kakaa, 100 gramov) v 100 gramoch šľahačky. Nechám zloženie vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho vložím do chladničky (minimálne na 3 hodiny alebo na noc). Šľahal som ho mixérom, až kým sa nestal penivým a svetlým.

2. Potom, čo sa koláč dokonale ochladil, prvá vec, ktorú som urobila, bolo dokonalé vyrovnanie okrajov. Urobil som to ostrým nožom s dlhou čepeľou, ktorý som zohrial vo prevarenej vode a po každom novom strihu som ho utrel obrúskom. Po narovnaní mi zostal koláč 40 × 32 cm a výška 6 cm.

3. 400 gramov čokolády s 54% kakaa a 60 gramov masla som rozpustil v bain-marie. Potom, čo sa dokonale roztopili a zmiešali, pridala som kakaové maslo. Dá sa nájsť v obchodoch so zdravou výživou a má za úlohu urobiť čokoládovú polevu stabilnejšou (nebude sa tak ľahko topiť) a lesklejšou, ale ak ju nemáte, jednoducho ju preskočte.

4. Do rozpustenej čokolády som pridal 150 gramov praženého orecha nakrájaného nožom.

5. Zmiešala som a ihneď som koláč poliala orechovou polevou, ktorú som po celej ploche rozotrela špachtľou. Koláč som vložila do chladničky, aby stuha stuhla.

6. Po stuhnutí polevy som premerala pravítkom a koláč nakrájala na 4 cm plátky. na dlhšej strane, respektíve na 8 cm na kratšej strane. Takto som získal 40 plátkov 4 × 8 cm, ktoré som ozdobil čokoládovou ganache poliatou okrúhlym neprikrášleným nóbl a mincami bielej čokolády.

A ... sotva som mal čas ho odfotiť, pretože Vukomir to rýchlo zabalil (perfektne sa zmestil do dvoch veľkých krabičiek na koláče, každá po 20 porcií) a odišiel s ním! O hodinu neskôr už neostávalo nič.

Zoznamy ingrediencií prispôsobených na okrúhly koláč s priemerom 26 cm:

tenká kakaová doska:

  • 2 malé vajcia
  • 1 štipku soli
  • 40 gramov cukru
  • 12 gramov kakaa (ahoj, používam iba kakao De Zaan)
  • 35 gramov múky
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu/1 vrecúško vanilkového cukru

tyrkysový top s mandľami a vanilkou:

  • 42 gramov surového vaječného bielka (asi 3 veľké bielkoviny)
  • 1 štipku soli
  • 50 gramov cukru
  • 75 gramov mandlí
  • 12 gramov múky (1 polievková lyžica strúhanej)
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu/1 vrecúško vanilkového cukru

vrchná časť pusinky s orechom:

  • 3 veľké bielky
  • 120 gramov cukru
  • 1 štipku soli
  • 75 gramov pražených a mletých vlašských orechov
  • 18 gramov kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu/1 vrecúško vanilkového cukru

čokoládový krém s maslom a mascarpone:

  • 125 gramov čokolády s 54% kakaa (vyberte si veľmi kvalitnú čokoládu)
  • 125 gramov masla s 82% tuku, mäkké
  • 85 gramov mascarpone
  • 1 štipku soli
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
  • 30 gramov jemne nasekanej kandizovanej pomarančovej kôry (voliteľné)

krémový prístroj s Cointreau:

  • 3 čerstvé žĺtky
  • 80 gramov cukru
  • 40 ml. mlieko
  • 25 ml. Cointreau (alebo Grand Marnier alebo iný likér podľa výberu)
  • 1 štipku soli
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
  • 140 gramov masla s 82% tuku, mäkké
  • 100 gramov mascarpone

Z vyššie uvedených množstiev by ste mali dostať okrúhly koláč s priemerom 26 cm. Môže byť rozdelený na 12-14 častí a môžete si ho ľubovoľne dozdobiť. Nech je to pre vás užitočné!