Narodeninová torta s čokoládovou penou a oranžovým želé (dezert) Savori Urbane
Narodeninová torta s čokoládovou penou a pomarančovým želé (entremet) - na výročie 2 rokov kulinárskeho blogu Savori Urbane. Dezert s vložkou z oranžového želé. Vlhký ostružinový vrch (s čokoládou), dva krémy na penu (jeden čokoládový a jeden pomarančový) a vrstva želé. Vonkajšia strana torty je zdobená čokoládovou páskou, ktorá sa veľmi ľahko vyrába.
Sú to už 2 roky, čo som blog spustil Urban Flavors! 8. januára 2014 sme sa objavili online s prvými receptami. Vtedy som to vytvoril Facebooková stránka Urban Flavours okolo ktorého sa zhromaždilo spoločenstvo skvelých ľudí - to je Zv, naši čitatelia.
Neskôr som sa sformoval a Skupina mestských chutí, miesto, kde sa delíte o svoje kuchárske úspechy. Ďakujeme, že ste s nami a budeme spolu kráčať vpred!
Na oslavu tejto udalosti sme sa rozhodli ponúknuť vám špeciálny recept: tento narodeninovú tortu s čokoládou a pomarančmi. Prečo práve tento? Pretože sa nám obzvlášť páči kombinácia choco - oranžová:).
Včera večer sme teda začali Diana pekný. Chvíľu nám trvalo, kým sme sa rozhodli, aký koláč pripraviť a z akých surovín, ale nakoniec sme zvolili túto improvizáciu, ktorá sa ukázala byť fantasticky chutná. Doska z mokrej čokolády, prevzaté z Sacherova torta, krém s čokoládou a šľahačkou (pena), druhý krém z pomarančov so šľahačkou (tiež pena) a vrstva pomarančového želé (z ktorého som urobila ozdoby). Odporúčame šľahačku La Dorna s 35% tuku alebo podobne.
Uvidíte, že táto narodeninová torta sa pripravuje ľahko a nebude vás veľmi bolieť hlava. Vybrali sme ingrediencie, techniky a náradie, ktoré už pravdepodobne vo svojich kuchyniach máte. Sme si istí, že si ho bez problémov pripravíte aj doma.
Náš koláč bol pripravený v tvare s priemerom 26 cm (s odnímateľnými stenami) a výškou 6,5 cm. Dostala som tortu cca. 2 200 kg.
- 70 g masla s najmenej 80% tuku
- 55 g starého prášku
- štipka soli
- ½ vrecka vanilkového cukru alebo trochu vanilkového extraktu
- 3 žĺtky
- 65 g rozpustenej tmavej čokolády
- 3 bielka
- 55 g cukru kašeľ
- 70 g múky
- 2 celé vajcia
- 100 g cukrového kašľa
- trochu soli a vanilky
- Vyholená šupka z pomaranča
- približne. 100 ml pomarančového džúsu
- 250 ml prírodnej šľahačky (sladká šľahačka, s minimálne 30% tuku)
- 10 g želatíny - najlepšie pláty, ale fungujú aj granule
- 1 celé vajce
- trochu soli a vanilky
- 50 g cukrového kašľa
- 50 ml mlieka
- 75 g tmavej čokolády (min. 52%, najlepšie 60 - 70%)
- 250 ml prírodnej šľahačky (sladká šľahačka s minimálne 30% tuku)
- 10 g želatíny (najlepšie vo forme listov, ale môžu to byť aj granule)
- 350 g pomarančového džúsu a dužiny (zmiešanej a precedenej) z 3-4 pomarančov
- 150 g vody
- 120 g starý kašeľ
- 25 g želatíny (najlepšie vo forme listov, ale môžu to byť aj granule)
Ako pripraviť narodeninovú tortu s čokoládovou penou a pomarančovým želé (entremet)
Doska s mokrou čokoládou - od spoločnosti Sacher Cake
Ja som urobila polovicu porcie Doska Sacher - pozrite si recept krok za krokom tu. V miske som zmiešala maslo s práškovým cukrom, soľou a vanilkou. Po jednom som pridávala žĺtky a potom podusenú čokoládu.
V inej miske vyšľaháme bielky na tuhý sneh a pridáme cukor. Penu som zapracoval do prvej misky a pridal som ju do 2 tranží. Na každý plátok peny som dala 1/2 množstva múky. Miešala som iba stierkou, nie mixérom. Kompozíciu som vyliala do 26 cm tvaru vystlaného papierom na pečenie (spodná časť) a po bokoch vymastená maslom.
Pultovú dosku som piekla 35 minút na 160 C (predhriatá rúra) - priemerná úroveň pre benzínové. Po upečení som pult otočil na kuchynskom grile a nechal vychladnúť. Pultová doska má cca. 2,5 - 3 cm vysoké a už ich nemusíte rezať priečne.
Oranžové želé na vloženie a ozdobu
K pomarančovému želé som olúpal 3 veľké pomaranče (alebo 4 menšie) a plátky som hodil nožmi (alebo mixérom) do kuchynského procesora. Získanú hustú šťavu som dala na panvicu spolu s vodou a cukrom. Nechal som tiež biele membrány plátkov, pretože tiež obsahujú pektín a napomáhajú zrážaniu želé. Zmes som zohriala, ale nevarila som ju (stačí ju zohriať).
Želatínu (pláty) som hydratovala vo veľkej mise s dostatkom studenej vody. Ak máte granule, budete ich musieť hydratovať v menšom množstve tekutiny, aby nedošlo k riedeniu želé.
Panvicu som stiahol z ohňa a zmes som okamžite precedil. Dostal som číry džús, v ktorom som zmiešal hydratovanú želatínu (ktorá sa rozpustila z jej tepla).
Želé som nechala trochu vychladnúť a pripravila som si podnos, do ktorého ho zlejem. 26 cm okrúhly plech na pizzu som vyložila igelitom a naliala do neho horúce želé. Hodinu som to opatrne chladil. Vrstva želé bola hrubá asi 1 - 1,3 cm. Takto to vyzerá po nastavení.
Príprava pomarančovej peny
Do kovovej misy som dala 2 vajcia, cukor, soľ a vanilku a vareškou ich trochu prešľahala. Oholil som šupku pomaranča a vytlačil jeho šťavu. Pridal som ich do misky na vajíčko a misku som položil na parný kúpeľ (nad hrniec, v ktorom sa varila voda). Neustále som bil kompozíciu, kým nedosiahla 80 C a trochu sa spojila. Nemal by byť uvedený do varu, pretože bielkoviny vo vajíčku sa zrážajú a menia sa na omeletu! Stiahol som misku z ohňa.
Paralelne som želatínu hydratovala v studenej vode a potom som ju zmiešala s horúcim krémovým základom. Nechala som ju vychladnúť, kým nedosiahla izbovú teplotu. Občas som premiešala, či nerobí želatínu.
250 ml vyšľahanej šľahačky (predtým dobre vychladnutej) som vyšľahala a zľahka zapracovala do vychladnutej želatíny do oranžového krému. Zľahka som zmiešal s terčom.
Pripravený! Máme oranžovú penu. Je to jeden z najkvalitnejších krémov na svete 🙂 Tento krém sa až do okamihu zostavenia koláča uchováva pri izbovej teplote.
Príprava čokoládovej peny so šľahačkou
Do inej kovovej misy som vložila vajíčko, cukor, soľ, vanilku a mlieko a vyšľahala som ich na pare, ako v oranžovom kréme. Keď zloženie trochu zhustlo (bez zrážania), misku som odtiahla a pridala som nalámané kúsky tmavej čokolády. Počkal som, kým sa roztopí od tepla krému a zľahka som ho premiešal. Paralelne som želatínu hydratovala a potom zapracovala do čokoládového krému. Nechal som zloženie vychladnúť a potom som ho zmiešal s 250 ml šľahačky (ako je uvedené vyššie).
Poznámka: Pripravil som dvojitú porciu čokoládovej peny, pretože som potreboval niečo iné. Na tento narodeninovú tortu stačí použiť suroviny z receptu.
Čokoládová pena je pripravená! Hrniec som odstavila pri izbovej teplote.
Montáž narodeninovej torty s čokoládovou penou a pomarančovým želé
Máme všetko, čo potrebujeme na zloženie torty. Použila som aj kruhový tvar, v ktorom som ho piekla. Umyla som ju a spodok som vyložila papierom na pečenie. Položil som Sacherovu dosku a nalial som ju pomarančovým krémom.
Pultová doska nevyžaduje sirup, ale posypali sme ju trochou oranžového likéru (Grand Marnier alebo Cointreau). Stierkou som zľahka vyrovnala krém a na neho položila disk s oranžovým želé. Ľahko som ho stlačila rukou, aby som ho ponorila do polovice do oranžového krému.
Pont: Otočil som želé kotúč cez krém a otočil som podnos na pizzu hore dnom. Opatrne som ju vycentrovala, a to tak, že som ju nasunula na povrchy krému. Nepokúšajte sa ho zdvihnúť špachtľou alebo rukou, pretože by sa zlomil!
Nechám 10 minút vychladnúť. Nasledovala vrstva čokoládovej peny, ktorou som koláč dokončil, a tvar až po okraj dobre vyplňoval. Vyrovnala som a nechala som koláč vychladnúť 4 - 5 hodín.
Dekorácia narodeninovej torty
Po vychladnutí a dobrom stuhnutí bolo možné koláč vybrať z formy. Prešiel som čepeľou tenkého noža na okraj formy a jemne som oddelil tortu. Odstránila som krúžok z formy a koláč som rýchlo presunula na plech (odlepil papier z jeho dna). Ako pekne vyzerajú vrstvy!
Bohužiaľ, ak na obloženie stien formulára nepoužívate špeciálnu plastovú pásku (rhodoid), nedosahujete dokonalých hrán. Nechcel som to použiť, aby som vás nepoplietol. Čokoládovou stuhou teda budeme musieť nejako zakamuflovať nedokonalosti bokov. Na druhej strane ponúka tiež pekný vzhľad a vizuálny kontrast.
Čokoládová stužka na bočnú dekoráciu
Čokoládu som rozpustila na parnom kúpeli. Stiahla som ho nabok a miešala, kým nevychladol na takmer 30 C - stále bol tekutý.
Strihala som si pás papiera na pečenie dlhý 85 cm a široký 6,5 cm (zmerala som obvod a výšku torty). Rozložila som papier na stôl.
Na papierový prúžok som naliala rozpustenú a ľahko vychladnutú čokoládu a stierkou som ju vyrovnala. Nerobte si starosti, ak prekročíte limity, pretože čokoláda na stole sa dá po stuhnutí znovu použiť. Nechám ho niekoľko minút (asi 5) vychladnúť a občas skontrolujem, či nestvrdol - čo nechceme!
Kým čokoládová stuha nevychladla, koláč som zakryla tenkou vrstvou šľahačky a trochu osladila. Kruhový vzor som na jeho povrch nakreslila špeciálnym hrebeňom (od IKEA) a vyhladila som bočné okraje. Stuha lepšie priľne, ak je tu táto tenká vrstva krému.
Pripravený! Opatrne som zdvihol stužku zo stola a zjavne som ju položil okolo torty papierom smerom von. Spravil som ho o 5 cm dlhší, aby som mohol prekrývať jeho konce. Koláč som nechala 30 minút pri izbovej teplote, kým čokoláda nestuhla. NEDÁVAJTE ihneď do chladu, pretože by to narušilo proces kryštalizácie čokolády.
Papier som zvonku neodstraňovala, kým čokoláda dobre nestuhla.
Oranžové želé a čokoládová dekorácia
Okraje oranžového želé som si nechala a odrezala som z nich kruhy rôznych veľkostí (pomocou kovových hmoždiniek). A väčšie i menšie, niektoré s otvorom v strede.
Čokoláda sa spamätala zo stola (prebytok zo stužky), ktorú som rozpustila a vložila do malého vrecúška, na ktoré som vyrezala roh (1-2 mm). Touto taškou som čokoládou nakreslila na tortu rôzne tenké čiary. Položila som aj plátky pomarančového želé. Ja som urobila ešte šľahačku.
Odstránila som papier okolo čokoládovej stuhy. A to je asi tak všetko.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane