Novozélandské jelene a zdravá výživa - Gourmetworlds - portál potešenia

  • výživa

Spotrebitelia očakávajú, že moderná strava ideálne kombinuje zdravie a zábavu. Jelene mäso z Nového Zélandu spĺňa túto požiadavku. Obsahuje veľa železa a zinku, ale takmer žiadne kalórie, cholesterol alebo tuky. Posledne menované pozostávajú hlavne zo zdravých nenasýtených a omega 3 mastných kyselín.

Novozélandský jeleň preto patrí medzi chudé mäso a klobásy, z ktorých Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča dve až tri porcie týždenne, napríklad podľa receptúry od pápeža lahôdok Ralf Bos (Foto).

Marinovaný špíz z jeleňa s vlažným šošovicovým šalátom

Ingrediencie pre štyri osoby

Jelení špíz: 16 medailónov po 40 g od novozélandských jeleňov z guľôčky 16 čerstvých bobkových listov 4 dlhé špízy à 20 cm vyrobené z kovu Morská soľ Divoké korenie (staré korenie pripálené alebo iný produkt) Mäso striedajte s bobkovými listami (4 mäso - 4 bobkové listy).

Marináda: 250 ml rizlingu, polosuchého 50 g cibule na kocky 1 strúčik cesnaku, natlačený na 1 vetvičku tymiánu 1 vetvičku rozmarínu 4 plody borievky 4 zrnká nového korenia 10 zŕn koriandra pomaranče a limetkovú kôru

Zloženie šošovicový šalát: 400 g šošovskej horskej šošovice, 100 g slaniny, nakrájané na kocky, 50 g mrkvy, zeleru a cibule, nakrájané na veľmi malé kocky 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno 6 lyžíc olivového oleja 250 ml zeleninového vývaru 3 lyžice nasekaného petržlenu tmavý balzamikový ocot (6 mesiacov starý) morská soľ čierne korenie 4 vetvičky rozmarínu

príprava

Marináda: Z uvedených surovín uvarte marinádu, nechajte ju vychladnúť a vylejte na špízy, zakryte a dajte na dvanásť hodín do chladničky.

Jelení špíz: špízy natrite. Špízy grilujte na strednom ohni na strednom grile. Morskú soľ a korenie z diviny zmiešame s trochou olivového oleja a potrieme ním špízy, ktoré necháme desať minút postáť na okraji grilu.

Šošovicový šalát: Cibuľu, zeleninu a cesnak podusíme so slaninou na olivovom oleji, pridáme šošovicu, dobre premiešame a so zeleninovým vývarom dusíme na strednom ohni 25-30 minút. Ak je to potrebné, opäť zalejeme vývarom. Dochutíme slaninou, olivovým olejom, soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Šošovicový šalát poukladajte na tanier a dajte na špíz. Ozdobte vetvičkou rozmarínu.