Národné centrum pre výživu - červená repa
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Cvikla
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Cvikla
Vďaka úrode sa teraz opäť podávajú výdatné jedlá. Pretože chladnejšie obdobie začína horúce obdobie dusenia. Popri tekvici a kapuste slávi teraz populárna hľuza svoj sezónny návrat - cvikla.
Kultový status po tisíce rokov
Pestovaná repa, ktorá je v kuchyniach známa aj pod názvami červená repa, červená repa, červená repa alebo raž alebo ikra, patrí do čeľade líškovité a je príbuzná cukrovej repe a mangoldu. Pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a bol kultivovaný pred 2000 rokmi.
Tí, ktorí milujú rozmanitosť na stole, sa môžu tešiť aj na ďalšie odrody, ktoré sú čoraz populárnejšie. Žltá červená alebo červená repa a bezfarebná biela repa sú mierne sladšie a jemnejšie v chuti, ale o nič menej príjemné ako ich slávna sestra.
Dobre uložené cez zimu
Typická zimná zelenina sa vysieva od polovice apríla do začiatku júla a je pripravená na zber koncom leta. Hlavná doba zberu je v októbri. Cvikla nie je mrazuvzdorná, a preto sa zberá zvyčajne pred prvým mrazom. Podľa odrody je okrúhla alebo viac valcovitá. Keď sa kúpi čerstvá, repa by mala byť kyprá, šťavnatá a nepoškodená, s hladkým, rovnomerne sfarbeným povrchom. Platí pravidlo: čím menšie, tým jemnejšie.
V zásade sa dá červená repa dobre skladovať a dlho je dôležité tmavé, suché a chladné miesto. V zásuvke na zeleninu v chladničke vydrží čerstvý asi dva týždne, ak ho zabalíte do fólie so vzduchovými otvormi. Surová repa nie je vhodná na mrazenie, mala by sa vopred variť.
Skutočná žiarovka
Cvikla dodáva skutočnú koreňovú silu vďaka vysokému obsahu vitamínu B, draslíka, železa a predovšetkým obsahu kyseliny listovej. Je preto obľúbený v mnohých oblastiach a kultúrach miestnych jedál. Napríklad v severnom Nemecku je dôležitou prísadou v oblasti Labskaus a vo východnej Európe v boršči. Mnohým neznáme, listy sa dajú jesť aj varené.
Pripravte sa poriadne
Funguje to takto: Čerstvú hľuzu umyte pod tečúcou vodou, odstráňte listy, potom ju celú povarte, aby „nevykrvácala“ a zachovala si žiarivú farbu. Keď je hľuza hotová asi po 30-40 minútach, mala by sa uhasiť pod studenou vodou. Až po uvarení je cvikla olúpaná a nakrájaná.
Tip: Počas prípravy je vhodné nosiť gumené rukavice, aby nedošlo k zafarbeniu pokožky. Mimochodom, tieto sa dajú ľahko odstrániť citrónovou šťavou.
Koreňová zelenina dokáže svojím karmínovým vzhľadom a sladkokyslou arómou urobiť oveľa viac, ako dať našim polievkam farbu. Hľuza je tiež hitom a pútačom pozornosti ako jemne marinované carpaccio, natreté v šaláte alebo sladká a zemitá poznámka v smoothie.
Tí, ktorí ju majú radšej v surovom stave - napr. Najemno nastrúhaný ako šalát -, môžu mierne zemitú dochuť zjemniť podávaním červenej repy s ovocím, mliečnymi výrobkami alebo korením.
Recepty
Už ste si všimli? Priemysel tiež využíva farbiace vlastnosti, ktoré možno vysledovať až k betanínu, a používa červenú repu ako prírodné farbivo v potravinách. Prečo sa teda nedostať do hry farieb sami? Ružový tón je obľúbený najmä v domácich cestovinách.
Pre prieskumníkov
Veľa zaujímavých faktov, tipov na ochutnávky a experimentov o veľkej hľuze nájdete v brožúre „Červená repa pod lupou - malí výskumníci v oblasti zeleniny objavia červenú repu“ od Štátneho strediska pre výživu Bádensko-Württembersko pri Štátnom ústave pre poľnohospodárstvo, potraviny a vidiek (LEL).
Autor: Kati Voss
Foto: Martina Ehrentreich
- pomôcka: Zelenina, 21. vydanie, 2014
- Federálne informačné stredisko pre poľnohospodárstvo: Pestovanie vlastnej zimnej zeleniny, 2019 (naposledy navštívené 17. 9. 2019)
- BZfE: zelenina. Čerstvé a zdravé, 2019 (naposledy navštívené 17. septembra 2019)
- BZfE: Od listu po koreň. Využiť všetko ovocie a zeleninu?, 2019 (naposledy navštívené 17. 09. 2019)
- BZfE: červená repa. Domáca energetická zelenina, 2018 (posledný prístup k 17.09.2019)
- BZfE: Znovuobjavená zimná zelenina. Čerstvo podávaná babičkina zelenina, 2019 (naposledy navštívené 17. 9. 2019)