Znalosti o citrusových plodoch - JEDLO A PIT
Citrusové plody: znalosť produktu
Citrusové plody: prehľad
Citrusové plody sa dajú pestovať vo všetkých tropických a subtropických oblastiach, ako aj v krajinách Stredomoria. Najvnútornejšou vrstvou citrusových plodov je jedlá, šťavnatá dužina. Vo svojej vonkajšej šupkovej vrstve obsahujú citrusové plody druhovo špecifické éterické oleje. Citrusové plody sú k dispozícii po celý rok a najlepšie chutia čerstvé. Citrusové plody je možné tiež spracovať na džús a konzervy. Rozmanitosť citrusových plodov sa pohybuje od veľkého grapefruitu cez pomaranče, citróny a limetky až po malé kumkvaty. Vďaka svojej aromatickej kyslosti sa citrusové plody používajú mnohými spôsobmi do polievok, slaných gulášov, šalátov a často sú hlavným nosičom chutí v dezertoch. Farebné ovocie sa tiež často používa ako ozdoba. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že všetky citrusové plody sú ťažké, t. J. Plné šťavy.
Citrusové plody: citrón
Citróny sú 8 až 10 cm dlhé plody so svetlo žltou, žľaznatou šupkou a šťavnatou dužinou. Šťava chutí kyslo a obsahuje veľa vitamínu C. Citrónová šťava sa používa na dochutenie nealkoholických nápojov a jedál. Toto citrusové ovocie sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Štekanie citrónovej šťavy završuje chuť mnohých pikantných a hlavne sladkých jedál. Vo vinaigrette alebo marináde často nahrádza ocot a tenké plátky surového mäsa alebo rýb sa po namočení v citrónovej šťave stanú jemnými a drobivými. Kyselina citrónová môže tiež nahradiť soľ pri nízko solených diétach. Citróny je tiež možné konzervovať v soli a octe na použitie ako korenie.
V neposlednom rade citrónová šťava pomáha zachovať farbu rezaného ovocia a zeleniny, ktoré zhnednú a po dlhšom pôsobení na vzduchu sa stanú nepeknými. Hlavné oblasti pestovania citrónov sú v Taliansku, Španielsku a USA. Citróny tiež potrebujú chladné noci, aby im mohla žltnúť šupka. Čím je citrónová kôra tenšia, tým viac citrónového oleja obsahuje. Kyslá šťava z tohto citrusového ovocia sa výborne hodí k jemným rybám, jemným ragú, surovej zelenine, šalátom a pikantná preniká do každej pečenej alebo rafinovanej majonézy. Pri nákupe citrónov by ste si mali vyberať iba ovocie, ktoré je rovnomerne sfarbené a nemá vráskavú pokožku.
Citrusové plody: oranžové
Existuje veľa rôznych druhov pomarančov. Oranžový obyčajný je šťavnaté, stredne veľké a ťažké citrusové ovocie s jemne pórovou kôrou. Bezsemennou variantou je pupok oranžový. Charakteristická stigma tohto pomaranča na spodnej časti kvetu pochádza z kultivovaného, menšieho druhého ovocia, ktoré zaberá semená veľkého pomaranča. Oranžový pupok sa tiež ľahko olúpe. Krvavé pomaranče sa vyznačujú tmavšou, niekedy tmavočervenou pigmentáciou buničiny a často aj kože. Sú chudobné na semená, chutia silnejšie a trochu horkejšie ako ľahké pomaranče. Čím intenzívnejšia farba, tým viac sa krvavé pomaranče líšia chuťou od bežných pomarančov. Veľmi tmavá krvavá oranžová je veľmi sladká a má výraznú arómu, ktorá pripomína chuť bobúľ. Pri nákupe pomarančov by ste sa mali uistiť, že ste si vybrali iba pevné a bezchybné ovocie.
Citrusové plody: mandarínka
Mandarínka je ušľachtilá, malá a trochu sploštená sestra oranžovej. Toto citrusové ovocie sa ľahko olúpe, a preto je dobré a ľahko sa konzumuje aj v surovom stave. Ich jemné a šťavnaté mäso chutí obzvlášť lahodne. Mandarínky sa navzájom ľahko krížia, takže vznikajú početné a neustále nové druhy. Vďaka tomu je mandarínka najrozmanitejšou skupinou spomedzi citrusových plodov.
Medzi najznámejšie druhy mandarínok patria klementínka, satsuma a mandarínka, ktorá je populárna v USA. Klementín je veľmi aromatická mandarínka sýto oranžovej farby, ktorá má vyváženú kyslosť, dobrú arómu a zvyčajne žiadne semená. Japonský druh mandarínky Satsuma má šťavnatú dužinu, ale v porovnaní s inými odrodami je skôr bledej chuti. Mandarínka je považovaná za najmenší druh mandarínky, obsahuje iba pár jadierok a je mierne chutná kvôli nízkemu obsahu kyselín. Pri nákupe mandarínok by ste si mali vyberať ovocie oranžovo-červenej farby a vyhnúť sa tým, ktorých pokožka je už znateľne uvoľnená, pretože sa často skladujú príliš dlho.
Citrusové plody: grapefruit
Grapefruit je najväčšie citrusové ovocie s obvodom do 25 cm a hmotnosťou 6 kg. Je guľatý až hruškovitý. Šupka a dužina sú podľa odrody svetlo žlté, potom je grapefruit trochu koláčovej a horkej chuti, až ružovo-červenej farby. Chuť grapefruitu je korenistá a sladká. Grapefruity je dobré používať čerstvé na lyžice alebo na prípravu džúsu. Samotný grapefruit má hrubozrnnú a nie celkom šťavnatú dužinu. Ostatné názvy grapefruitu sú pummelo alebo pomelo. Na nemeckom trhu sú grapefruity ponúkané zriedka.
Citrusové plody: grapefruit
Grapefruit je náhodný kríženec medzi grapefruitom a pomarančom a je menší a tenšie olúpaný ako samotný grapefruit. Kôra tohto citrusového ovocia a jeho dužiny sú svetlo žlté až ružovo červené. Grepy so žltou dužinou sú kyslé a horké ako plody červenej dužiny. Kyslá a osviežujúca šťava z grapefruitu je často základnou ingredienciou pre exotické nápoje. Grapefruity obsahujú veľa vitamínu C a majú osviežujúcu, horkú chuť. Bezsemenné odrody grapefruitu majú jemnejšiu chuť. Mierne kyslá až trpkastá dužina sa výborne hodí k listovej zelenine, avokádu a krémovému syru. Polovičný grapefruit sa dá tiež grilovať s cukrom alebo medom. Okrem toho grepy vynikajúco chutia ako džem. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že grapefruit má hladkú, tenkú a pružnú šupku bez tlakových bodov.
Citrusové plody: vápno
Limetky majú po polovičnom dozretí zelenú a veľmi tenkú šupku, ktoré sa týmto spôsobom používajú. Na rozdiel od citrónov sú limetky citlivé na chlad. Limetky chutia kyslejšie a pikantnejšie ako citróny a majú šťavnatejšiu dužinu. Dajú sa však pripraviť a použiť rovnako ako citróny. Existuje aj sladká limetka, ktorá sa však svojou mierne kyslou chuťou nepresadí na trhu. Limetky sú na spodnej časti stonky zaoblené a nemajú vyčnievajúcu koncovú bradavicu citrónu. Väčšina limetiek má dužinu bez semien. Pri nákupe limetiek, rovnako ako pri citrónoch, by ste sa mali ubezpečiť, že plody sú rovnomerne sfarbené a majú hladkú šupku. Kafírové vápno je výnimkou.
Citrusové plody: kumquat
Kumquat je najmenší zo všetkých citrusových plodov. Veľkosť slivky a oranžovej sú kumkvaty obľúbené ako jedlá ozdoba. V obchodoch nájdete oválne aj guľaté odrody. Dužina kumquatu chutí trpko-sladko. Tenká misa pripravená na konzumáciu chutí pikantne a sladko. Plody chutia mimoriadne lahodné surové a so šupkou. Všetko, čo potrebujete vedieť a chutné recepty s kumquatmi nájdete tu.