Znalosti o horčičnom produkte - všetko, čo by ste mali vedieť o horčicovom FOODBOOM
Je horčica zdravá? Ako si môžem pripraviť horčicu sám? A ktorá horčica je najteplejšia? Odpovede na všetky vaše otázky týkajúce sa horčice nájdete v našich informáciách o produkte!
Obsah
- Na začiatku bolo horčičné semienko - základné suroviny a výroba horčice
- Nie všetky horčice sú stvorené rovnako - stručný prehľad
- Sladká horčica
- Stredne horúca horčica
- Horúca horčica
- dijonská horčica
- Bordeauxská horčica
- Správne skladovanie horčice
- Aká zdravá je horčica?
- Horčičné semienka a ich živiny
- Horčica na varenie
- Použitie horčičných semien
- Použitie horčicového prášku
- Použitie horčice
- Nekonečná horčica! Ďalšie recepty
Ste vyznávačmi milovníkov horčice? Horčica v jedle a svet je v poriadku? Vieme to až príliš dobre! Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.
Všetky zaujímavé fakty o vzrušujúcich príbuzných repky, kapusty, reďkovky a ďalších produktov nájdete tu u nás: stupne tepla, horčica, výroba, skladovanie - pomenujete to! Samozrejme pridávame aj vlastnú osobnú horčicu: správne recepty!
Na začiatku bolo horčičné semienko - základné suroviny a výroba horčice
Pozor! Nasleduje malá horčica.
Tradične vyrobená horčica pozostáva z Horčičné semiačka, voda, ocot, soľ, cukor a korenie. Podľa druhu horčice sa spracovávajú ďalšie horčičné semená, ktoré sa najskôr umyjú, stočia a prípadne odolejujú. Základné rozlíšenie je medzi väčším bielym alebo žltým (Sinapis alba), hnedým (Brassica juncea) a semenami horčice čiernej (Brassica nigra). Platí nasledujúce: Čím sú semená horčice tmavšie, tým sú horkejšie! Je kuriózne, že horčičné semienka samy o sebe nevoňajú a chutia orieškovo a mierne. Ak ich pečiete, rozvinú si ešte viac svoju orieškovú chuť. Horčičné semiačko naopak svoju horľavú štipľavosť odhalí až vtedy, keď napučia vodou alebo inou tekutinou. Preto je proces napučania veľmi dôležitým krokom pri príprave horčice. Po napučaní zmes zŕn, octu a vody fermentuje, pridajú sa koreniny a jemne sa zomelú, až kým nevznikne hladká krémová pasta. Okrem horčičných pást sa vyrábajú aj zrná Horčicový prášok ktorý sa používa najmä v Anglicku a USA na omáčky, polievky alebo ako domáca horčicová pasta.
Nie všetky horčice sú stvorené rovnako - stručný prehľad
Horčica by nebola horčicou, keby nebola dostupná vo všetkých farbách a odtieňoch. Tu máte malý prehľad o najslávnejších druhoch horčice.
Sladká horčica
Sladké, horké a korenené: Bavori milujú svoju bielu klobásu so sladkou horčicou! Chutí mierne orieškovo, karamelovo a sladko. Na výrobu sladkej horčice sa biele a hnedé horčičné semiačka pražia, nahrubo zomelú a rafinujú borievkou, iným korením a cukrom, sladidlom alebo jablkovou omáčkou.
Stredne horúca horčica
Je to obľúbený náš národ: stredne horúca horčica, tiež známa ako jemná horčica alebo stolová horčica. Nájdete ho v každom supermarkete, nech je akokoľvek zle na sklade. Jeho tajomstvo? Dobrá rovnováha medzi pikantnými a nie príliš horúcimi - ideálna kombinácia s klobásou! Stredne horúca horčica pozostáva hlavne z jemných, svetlo sfarbených a horko hnedých horčičných semien. V niektorých regiónoch je tiež zušľachtený chrenom.
Horúca horčica
Horúca horčica obsahuje v porovnaní so stredne horúcou horčicou vyšší podiel horčičných semienok. Existujú aj horčicové pasty, ktoré sú zušľachtené chilli.
dijonská horčica
Každý už toto meno počul, ale čo to vlastne Dijonsenf je? Horčica je dijonská horčica, ak spĺňa určité kritériá a dodržiava tradičný recept: Iba čierne, lúpané a jemne mleté horčičné semienka, určité korenie, soľ a kyslý mušt z nezrelého hrozna alebo vína. Preto dijonská horčica chutí horko, ale stále ovocne. Či už so studenými rybami alebo hydinou, v dusených pokrmoch, dresingoch alebo omáčkach - dijonská horčica je skvelým spoločníkom.
Bordeauxská horčica
Tmavšia ako dijonská horčica, ale s príjemnou miernou chuťou, to je bordeauxská horčica. Je vyrobený z ľahkých nelúpaných horčičných semienok a korenín, ako je estragón. Vďaka tomu je horčica z Bordeaux obzvlášť žiaruvzdorná a vhodná na grilovanie marinád.
Správne skladovanie horčice
Ak necháte otvorenú horčicovú nádobu pri izbovej teplote, asi po šiestich mesiacoch neochutnáte nijakú štipľavú arómu. Príliš veľa svetla, tepla a kyslíka poškodí vašu horčicu. Náš tip: Otvorený pohár dajte do chladničky! Tam to vydrží najdlhšie.
U horčičných semien je situácia trochu iná. Ak ich udržíte suché, nie príliš teplé a vzduchotesné v tmavom pohári, bez problémov vydržia až dva roky.
Aká zdravá je horčica?
Ale horčica chutí nielen úžasne pikantne a horko, ale má aj zdravotné výhody. Vedeli ste napríklad, že horčica má antibakteriálny účinok, podporuje krvný obeh a pomáha pri spaľovaní tukov?
Horčičné semienka a ich živiny
Horčica nielen zbystrí vaše jedlo, ale aj vašu myseľ! S nespočetnými výživnými látkami - vrátane Vitamín B1, vitamín B3, vitamín E, vápnik, horčík, selén a železo - horčičné semiačka sú skutočné výživné buchty. Horčica svojím množstvom vitamínov a minerálov podporuje zdravý nervový systém, môže znižovať celkový cholesterol a priaznivo ovplyvňuje srdce, kosti a svaly. Dáte si lyžicu horčice? Zloženie: 100% bavlna.
100 g horčičných semienok obsahuje v priemere 53 kalórií a súčasne.
- . 3,2 g tuku
- . 3,9 g sacharidov
- . 2,8 g bielkovín
- . a 1,6 g vlákniny
Ale nezabudnite: Vďaka spracovaniu má horčica z banky nižší obsah živín!
Horčica na varenie
Použitie horčičných semien
Celé horčičné semiačka sú obzvlášť žiaruvzdorné a majú jemnú orieškovú príchuť. Pri varení sú preto ideálne na jedlá, ktoré musia dlhšie vrieť alebo variť pri veľmi vysokých teplotách. Ak ich na začiatku varenia na panvici opečiete s cibuľou a cesnakom, najlepšie sa im rozvinie ich úžasne oriešková aróma. Zatiaľ čo biele horčičné semiačka sú ideálne pre domáci vývar z rýb a na nakladanie uhoriek, cibule a sladkej a kyslej zeleniny, na pasenie indického kari by ste mali použiť čierne horčičné semiačka. Tip: Ľahké horčičné semiačka môžete pražiť na panvici a použiť ich ako polevu do šalátu.
Použitie horčicového prášku
Horčičný prášok má najmä v Anglicku dlhoročnú tradíciu. Je vyrobený z ľahkých horčičných semien a zušľachťuje polievky, omáčky, marinády a dresingy. Jemne mletý a silne aromatický prášok je ideálny aj pre domácu horčicu: Jednoducho premiešajte s vodou a vaša stolová horčica je hotová! Kto má rád, môže ho doladiť bylinkami. Vyrobiť si bylinkovú horčicu sami? Je to veľmi jednoduché!
Použitie horčice
Chcete na svoje jedlo použiť veľkú panenku horčice? Horčica nemôže robiť nič! Tu nájdete tú správnu inšpiráciu:
- Obliekanie - Šalát je len taký dobrý ako jeho zálievka! Či už s kyslou, korenistou alebo ovocnou zálievkou - horčica dodáva ten správny šmrnc. Čo tak napríklad zemiakový a horčicový vinaigret, balzamikový, citrónový alebo zázvorový dresing?
- Marinády - Či už s mäsom, rybami alebo zeleninou, horčica ide do toho! Horčica by preto nemala chýbať v žiadnom grilovanom bufete. Potrebujete inšpiráciu? Steak v štýle Strindberg s horčicou a vaječnou kôrkou je klasický, chutný a rýchly na prípravu.
- Omáčky - Horčica je nevyhnutnosťou pre výdatné omáčky na pečienky, rolády a ďalšie! Čo tak naša šťavnatá pečienka alebo rožky z červenej kapusty s divinou? Náš tip: horčicu pridávajte na konci procesu varenia, aby sa neprehriala a nestratila svoju teplotu.
- Dipy a čatní - Či už na grile, ako párty suvenír alebo na večeru, nikdy nemôžete pokaziť dipy a chutney. Vyskúšajte náš rýchly dip z olivovej horčice! Alebo máte radšej náš kozí krémový syrový dip s horčicou a medom? Ako prílohu na grile odporúčame náš ovocný a sladký bobuľový kečup a domácu, sladkú a horúcu chilli omáčku. Všetko samozrejme so správnou dávkou horčice. Náš obľúbený? Slivkové a horčicové chutney so zadným hermelínom a čokoládovými oblátkami s oranžovým horčicovým chutney ako dezert!
Nekonečná horčica! Ďalšie recepty
Nenásytní milovníci horčice medzi vami by si mali vychutnať naše recepty milovníkov horčice. Máme pre vás recepty so sladkou horčicou, so zrnitou horčicou a s dijonskou horčicou. Bavte sa doma pri varení!